Begovski ručak za dvoje

Nema boljeg načina da vratite snagu i odagnate umor – od ljute i vruće begove čorbe. Tako barem kaže 48-godišnji Sarajlija Davor Sučić, svima poznat kao Sejo Sexon, vođa grupe Zabranjeno pušenje.

Sejo priznaje da ga ova tradicionalna gusta bosanska juha “diže iz mrtvih” kad se jutro nakon koncerta osjeća malaksalo. S obzirom na to da je Zabranjeno pušenje nedavno izdalo CD “Muzej revolucije” te da kreću na međunarodnu turneju – koja počinje 11. prosinca u zagrebačkoj Tvornici – begova čorba će sljedećih mjeseci često biti na njegovom jelovniku.

– Volim fino pojesti, ali sam ne znam skuhati ništa kompliciranije od jaja na oko. To je vjerojatno zato jer sam cijeli život okružen izvrsnim kuharicama. U djetinjstvu provedenom u Sarajevu kuhale su mi mama Katica i baka Alma, a poslije u Zagrebu supruga Saša. Uz takve majstorice, ja nisam nikada ni pokušao ući u svijet kulinarstva – kaže Sejo, dodajući da ga vezano uz hranu zapadnu samo teški fizički poslovi. Svake nedjelje, kad supruga ide u tjednu nabavu na Trešnjevačku tržnicu, on je prati noseći pune torbe, a zbog toga ga i zove – “moj privatni Bosanac”.

Ako već Seji nije mjesto za štednjakom, onda mu je svakako za roštiljem. Iza njihove zgrade u zagrebačkoj četvrti Rudeš je malo dvorište, iz kojeg se ljeti, kaže, dimi kao iz zeničke željezare. Ondje roštiljaju svi susjedi, pa tako i on. – Najradije bacim na roštilj vratinu, bifteke i ribe. Ćevape rjeđe, jer za njih treba biti pravi majstor. Naime, tajna dobrih ćevapa nije samo u kvalitetnom mesu i pečenju, nego u marinadi kojom se premazuju. Svaka ćevabdžinica u Sarajevu ima svoj tajni recept, a ja radim marinadu od ulja, nasjeckanog luka, aleve paprike i vegete.

Također, ploča na kojoj se peku mora se premazati masnoćom, primjerice junećim lojem – otkriva Sejo, koji bosanske specijalitete u Zagrebu najradije jede u restoranu Sofra. A onima koji odu u Sarajevo preporučuje ćevape u Mrkvi, burek u Bosni, a tradicionalna jela – Kod Kibeta. Sejo priznaje da njegove prehrambene navike nisu baš zdrave – jutro počinje kavom i cigaretom, a na večer mu je najdraže narezati pršut, kulen ili sudžuk. Ipak, svaki dan pojede barem jedan kuhani obrok, za koji se brine supruga Saša, fotografkinja. – Saša me i zavela svojim izvrsnim škampima sa zelenom paštom. Kad smo prohodali, a bilo je to prije deset godina, pripravila mi ih je za večeru i oborila me s nogu. Šalim se, naravno, da to nije bilo presudno, ali me oduševilo – otkriva Sejo, koji iz prvog braka ima 11-godišnju kćer Tesu, a sa Sašom petogodišnjeg sina Vitu. Dječica najviše vole kad ih tata odvede u kineski restoran, a i Sejo je veliki ljubitelj te kuhinje.

– Volio bih jednog dana otputovati u Kinu i nauživati se njihovih jela. Obožavam proljetne rolice, piletinu u slatko-kiselom umaku i junetinu sečuan. A i porcije u kineskim restoranima su obilne, što nije za zanemariti – kaže Sejo Sexon.

Kristinka Šćavina