Delicije u službi vrhunske kapljice

Kad bi kutjevački vinar Vlado Krauthaker, koji inače uvijek čvrsto stoji na zemlji, vjerovao u reinkarnaciju, možda bi u idućem životu bio chef. Pripremao bi jela osmišljena tako da “prate” vina koja on odabere, poigravao se začinima i eksperimentirao s okusima hrane – čija bi svrha bila samo da istakne vino koje ga je i nadahnulo da “pripaše” pregaču…

No, u stvarnom životu, 56-godišnji inženjer agronomije i enolog koji zbog silnog posla u svojem vinskom podrumu katkad ne stigne ni ručati sa svojom obitelji, kuhanje radije prepušta profesionalcima. I to onima koji su – poput Stephana Macchija, 30-godišnjeg francuskog chefa i hrvatskog zeta s kojim Krauthaker surađuje već četiri godine na promocijama svojih vina – dovoljno vješti da osmisle deliciju prema odabranoj kapljici.

– Mnogo je teže spojiti hranu s vinom nego obrnuto. Za to je potrebna mašta, a ne samo kulinarska vještina, i stoga skidam kapu kuharima poput Stephana, koji je stekao dvije diplome: jednu iz kuharstva, a drugu iz hotelijerskog menadžmenta na uglednom Lycee d’hotellerie et de tourisme u mjestu St. Quentin en Yvelines nedaleko od Pariza. Radio je u restoranu Le Clos de la Violette u Provansi s dvije Michelinove zvjezdice, a prije jedanaest godina je zbog ljubavi stigao u Hrvatsku: tu se oženio, radio je u hotelu Boškinac na Pagu te u zagrebačkoj konobi Mašklin i Lata, a posljednje tri godine vodi vlastitu tvrtku za trgovinu delikatesama – priča gospodin Krauthaker.

Ispit zrelosti

Poznati vinar na svojem je imanju u Kutjevu organizirao svečanu večeru na kojoj su glavne zvijezde bila vina: među pet vrsta kuće Krauthaker, na počasnom mjestu bila je polusuha kupaža (mješavina različitih vina) madame, koje je sa sommelierkom Marijom Možanić i sveučilišnom profesoricom sa zagrebačkog Agronomskog fakulteta Dubravkom Premužić kreirala njegova 27-godišnja kći Martina.

– Kći je odmalena sa mnom u vinogradu i u vinskom podrumu, krenula je mojim stopama, a vinom madame kod mene je položila “ispit zrelosti”. Nisam imao mnogo primjedaba kad sam kušao što su tri dame kreirale, niti sam im se miješao u posao. Riječ je o kupaži od sedam sorti, među kojima su aromatični traminac, muškat bijeli i žuti te muškat ottonel. Zamolio sam chefa Macchija da za vino koje su kreirale tri dame osmisli jelo koje će ga istaknuti na najbolji način. A Stephan je, osim jela za madame, kreirao nekoliko delicija nadahnut mojim vinima. Tako smo došli na ideju da organiziramo malu enogastronomsku svečanost – priča vinar.

Tom prigodom poslužen je pire od plavog krumpira – stare sorte koja se odnedavna uzgaja i na nekim gospodarstvima u Hrvatskoj, a može se s vremena na vrijeme pronaći u velikim trgovačkim centrima – združen s kozicama i borovnicama. Uživalo se u salati od kupusa, mrkve, celera i prepeličjih jaja, te u janjetini pečenoj u dubokoj masnoći (koja unatoč tome nije masna jer je naknadno zapečena u pećnici kako bi se otopio višak masnoće). Na kraju večere poslužen je osvježavajući voćni desert s hrustavim trokutima od kora za savijače premazanih medom.

Poznati vinar uživao je u svim jelima, no da se njega pitalo, on bi na kraju gozbe pojeo i dvije palačinke, odaje njegova supruga Ružica (46).

– Slab je na palačinke, sa slanim ili slatkim nadjevom. Mogu ih pohati, nadjenuti mljevenim mesom začinjenim s malo vina zelenac, ili s pirjanim šumskim gljivama u koje dodajem i malo chardonnaya, Vlado će ih uvijek u slast pojesti. Čak i kad nije gladan. Naš zet Ivan nije ljubitelj gljiva pa mu ugađam nekim finim, domaćim jelom poput pečene peradi, dok naša sedmomjesečna unučica Magdalena najviše uživa u povrću. Moja kći Martina i ja volimo sve, pa se za stolom prilagodimo većini – kaže gospođa Krauthaker, u čijoj se kuhinji odavno ne koristi zaprška, a povrće se najčešće jede kuhano al dente, preliveno umakom od kopra ili s maslinovim uljem.

Tanja Vučičević ­­­