Karneval između slatkog i slanog

Počastiti se još toplim, zlatnožutim pokladnicama ili fritulama tradicionalni je užitak karnevalskih dana. No, ne vole baš svi slatko, stoga uz krafne nadjevene marmeladom, kremom od vanilije ili čokolade, što ćete ih ponuditi krabuljama koje vam na Pokladni utorak pokucaju na vrata, pripremite i pokoji slani zalogaj, pržen u dubokom ulju. Ako ni zbog čega drugog, onda zbog neosporne činjenice da se tako lakše podnosi ona čašica vina više tijekom karnevala.

Ne brinite se za pokladnu tradiciju, jer i pogačice od dizanog tijesta s nasjeckanim domaćim čvarcima ili male, pržene okruglice od krumpirovog tijesta nadjevene šunkom i sirom koje ćete ponuditi maškarama, njezin su gastronomski dio. Osobito u Slavoniji, gdje se ne škrtari na suhomesnatim specijalitetima.

Karneval je ondje prigoda da se domaćin iskaže pred krabuljnom družbom, nutkajući je slanim uštipcima nadjevenim svježim kravljim sirom, ‘poderanim gaćama’ ili fanjcima pripravljenim bez šećera, uz nezaobilaznu prženu slaninu i kobasice…. S druge strane, gastronomska tradicija tek je temelj za istraživanje okusa. Zašto ne pripremiti nori alge ili povrće po izboru u tempuri? Ne uživaju baš svi u slanini, čvarcima i kobasicama.

Duh vremena nalaže da se na pladnjevima za goste, ne samo tijekom poklada, nađu i jela za vegetarijance ili makrobiotičare. Kroketi od povrća prženi u dubokom ulju, začinjeni blagim ili pak pikantnim umakom, izbor su kojim ne možete pogriješiti.

Ukusni su i izdašni, a uz njih možete poslužiti i pladanj sa sirevima. Pržene zobene pahuljice sa suhim voćem, začinjene slatkim rižinim vinom, odličan su izbor požele li vaši zakrabuljeni mališani zdrave i ukusne zagriske koji ne padaju teško na želudac.

Tanja Vučičević