Lagana ljetna kuhinja

-Važno je da, osim hranjivih sastojaka, ljeti hranom unosimo i dodatno osvježenje i tekućinu – kaže mlada Makronovina učiteljica kuhanja Dunja Gulin.

Osim povrća s velikim udjelom tekućine koje priroda daje tijekom ljetnih mjeseci (tikvice, krastavci, zelena salata, paprika…), ne treba zaboraviti na kvalitetno sezonsko voće koje također obiluje vitaminima i mineralima – poput dinja, lubenica, bresaka ili bobičastog voća.

Prilagodite se sezoni Neka jela koja inače jedemo u ostalim mjesecima mogu se “prilagoditi ljetu”. Žitarice kuhamo s nešto više vode negoli u drugim godišnjim dobima. Primjerice, palenta neće biti kuhana “na gusto” kao tijekom zime, već mekanije, s više vode. Ukoliko pripremate varivo ono treba biti laganije, bez zaprške, s ljetnim povrćem i manjom količinom mahunarki.

Što manje za štednjakom Ljeti je svakako prioritet provesti što manje vremena za štednjakom! To znači da nećemo kuhati jela koja treba dugo ‘krčkati’ na vatri (jer bi nas još dodatno zagrijala) već ćemo pripremati lagane i jednostavne obroke.

To mogu biti bistre juhe, kratko kuhano povrće (obavezno u prehranu uvesti nešto više zelenog lisnatog povrća – blitva, lišće korabe, raštika, lišće cikle, lišće mlade mrkve i slično jer obiluju vitaminima i kalcijem), proizvodi od žitarica (integralna tjestenina, cous-cous, bulghur, palenta…) te kvalitetni proteini (mahunarke, tofu, seitan, tempeh) a neizostavne su i raznovrsne salate (od povrća ili voća). Ljetni obroci moraju prštati žarkim bojama koje nam to godišnje doba nudi! Dugo prženje i pirjanje tokom ljeta treba izbjegavati, a alternativa ponekad može biti pečenje u pećnici. Ipak najčešći načini pripreme hrane ljeti su kratko kuhanje u malo vode, kratko pirjanje, kratko prženje i naravno, sirova hrana.

Isprobajte dva omiljena Dunjina recepta:

Ljetna osvježavajuća salata Uz par krekera i namaz, salata je idealan ljetni popodnevni obrok. Prema receptu, inspiraciji ili stanju u frižideru – glavno da je ukusna i svježa.

Sastojci za salatu: 1 manja glavica zelene salate 2 šake crvenog radiča, nasjeckanog na trakice 2 mrkve rezane na tanke dijagonalne ploškice 1/2 šalice korijena celera, naribanog 1/2 šalice klica alfa-alfa svježi listići bosiljka nekoliko žlica prženih sjemenki suncokreta nekoliko žlica prženog sezama

Sastojci za umak: 2 jušne žlice lanenog ulja jabučni ili rižin ocat (po želji) 2 jušne žlice soja umaka

(Posebno ih pomiješajte u zdelici!)

Priprema 1. Ploškice mrkve kratko prokuhajte u malo kipuće vode. 2. Pomiješajte svo povrće u velikoj zdjeli, dodajte umak i sjemenke. 3. Ukrasite salatu ploškicama limuna i servirajte ju lagano ohlađenu.

Mediteranska salata s kvinojom

2 ½ -3 šalice kuhane kvinoje 6 sušenih rajčica ½ šalice tostiranih sjeckanih oraha ½ šalice sjeckanih crnih maslina Nekoliko listića svježeg bosiljka 1 žlica maslinovog ulje 1-2 žlice jabučnog octa 1 žlica sojinog umaka

Priprema: 1. Suhe rajčice namočite u vrućoj vodi 20ak minuta. Nasjeckajte na sitne komadiće. 2. Orahe pržite na suhoj tavi dok ne zamirišu pa nasjeckajte na krupno. 3. Maslinovo ulje, ocat i sojin umak pomiješajte zajedno 4. U većoj zdjeli pomiješajte kvinoju s rajčicama, orasima, sjeckanim maslinama i usitnjenim bosiljkom. Prelijte mješavinom začina i dobro pomiješajte. Pustite da odstoji barem pola sata.

Izvor: Via positiva