Može i bez pečenog odojka

­Tradicionalne novogodišnje odluke ne treba donositi za blagdanskim stolom – ako se odnose na odricanje od gurmanskih užitaka. S druge strane, ne treba ni pretjerivati jer nema smisla da dočekamo Novo ljeto tromi zbog silne hrane koju smo ‘utrpali’ u sebe i obnevidjeli zbog previše pića…

U nas se vjeruje da je odojak simbol blagostanja i sreće, jer njuškom ruje prema naprijed, u svijetlu budućnost, no, ruku na srce, nigdje ne piše da će vam sočni biftek, pečen na maslacu i poslužen s gusjom jetrom, poslužen umjesto odojka, donijeti nesreću. Tim više ako niste oduševljeni klasičnim novogodišnjim jelovnikom, koji se sastoji od svinjskog pečenja i francuske salate s raskošnim preljevom od majoneze i kiselog vrhnja, žutim zbog silnih kuhanih žumanaca umiješanih u salatu…

Teletina zarolana sa špinatom i lososom gurmanski je prihvatljiva alternativa pečenom odojku: radi se o sočnom pečenju čiji se nježan okus isprepleće s blagim, slankastim okusom lososa, a tu kompoziciju zaokružuje blanširani, iskričavozeleni špinat, poškropljen s malo rastopljenog maslaca…

Ako na Silvestrovo baš ne možete bez majoneze, pripremite vitello tonnato. Riječ je o talijanskom hladnom predjelu od ohla đ ene i tanko narezane teleće ruže, (prethodno marinirane i kuhane u bijelom vinu) s umakom od tunjevine, limunovog soka, slanih inćuna i malo majoneze. Krepka mesna juha ili kisela juha od gljiva mogu zamijeniti sarmu, koje smo se ionako do sad nauživali. Dat će vam energiju da plešete do zore, bez neugodnog osjećaja težine u želucu.

Posreći li vam se da se na tržnici domognete kopuna – uškopljenog pijetla, čije je meso mekano i sla đ e od meda – pripravite od njega juhu, a meso potom zapecite u pećnici garnirano polama krumpira i povrćem. Kažu da na Silvestrovo ne treba jesti perad, koja nožicama u dvorištu čeprka unazad što, navodno, donosi nesreću. S druge strane, svako pravilo ima i svoju iznimku, a u ovom slučaju to je kopun, pečenka dostojna kraljeva.

Tanja Vučičević