Nebeski okus iz Španjolske

Zagrepčanki Anji Alavanji, voditeljici i glavnoj urednici Hrvatskog glazbenog kanala CMC, često se događa da u restoranu ili u gostima mora provesti cijelu večer uz jedno ili dva kalorična jela, koja joj obično poput kamena padnu na želudac.

To, naravno, ne bi priznala domaćinima, da nikoga ne uvrijedi, no da se nju pita – radije bi umjesto svinjskog pečenja ili mesa s roštilja, odabrala lagane zalogajčiće od maslina, paprike punjenim bakalarom, mesne okruglice u šalši ili salatu od sićušnih prženih liganja, u kojima je uživala lani u Španjolskoj.

– Riječ je o tapasima, jelima koja mame okusima i mirisima mediteranskih začina, a porcija doslovno stane na dlan. Obično se naručuje pet-šest tapasa, tako da za jednim obrokom možete uživati u više okusa. Jedu se u tapas-barovima, uz čašu vina ili sangrije, koja je obvezan dodatak tom mediteranskom snacku. Za stolom sam veoma znatiželjna, rado ću probati nova jela, što neobičnija, to bolje, a tapas je za mene ostvarenje gurmanskih snova – govori 27-godišnja voditeljica.

I mami se sviđa

Dodaje da naziv tih finih zalogajčića potječe od španjolske riječi “tapa” koja znači poklopac. Za njihov nastanak zaslužan je davni katalonski običaj da se čaše vina u gostionicama poklope kriškom pršuta i tako obrane od nasrtljivih vinskih mušica. Malo-pomalo, uz vino su se počela posluživati i druga jela, a danas su toliko popularna u Španjolskoj, ali i diljem Europe, da ih gurmani rado jedu za objed ili večeru.

– Sama sam se uvjerila da se tapasi jednostavno pripremaju i da svako jelo može biti dio te gastronomske priče. Važno je samo poslužiti ga u maloj količini. I da ih je na stolu što više. Tako sam svoje varivo od tikvica, a pripremam ga od naribane tikvice, maslinovog ulja, šalše, mediteranskih začina i lagane zaprške, uvrstila u svoju tapas-ponudu za drage goste. Moram se pohvaliti da sam recept za to varivo nedavno dala svojoj majci Lidiji, aranžerki izloga, čija su jela i izgledom i okusom umjetnička djela, a od nje sam učila kuhati. Bilo je to prvi put da je ona tražila recept od mene – priča Anja.

Najdraži su joj tapasi od nadjevenog i prženog krumpirovog tijesta, u kojima kad god uzmogne uživa u zagrebačkom Freixenet wine & Tapas baru. Ondje je od kuhara Marka Hanica dobila savjet da sirove “jastučiće” od krumpirovog tijesta zamrzne i priprema po potrebi. Pa neka se njezini gosti pitaju kako li je uspjela na brzinu pripremiti taj ukusan snack…

Tanja Vučičević