Novo ruho stare kuhinje

Prva asocijacija na laboratorij su epruvete, plamenici i znanstvenici u bijelim kutama, no pribor za rad u Laboratoriju okusa, prošli tjedan otvorenom u Zagrebu, sasvim je drukčiji. Svi sudionici projekta, koji su zajednički pokrenuli oleoteka Uje iz Splita i zagrebačka Wine & Gastro Academy, rade s vrhunskim delicijama jer njihov je zadatak – kreirati ekskluzivne enogastronomske poklon-pakete.

– Istražujući nove načine prezentacije hrvatskih enogastro proizvoda, stvarat ćemo nove kombinacije okusa i mirisa. Već postojeće kreacije najprije će biti predstavljene poslovnim ljudima, koji za svoje suradnike i klijente žele enogastronomske darove, a od siječnja iduće godine će u njima moći uživati i svi ostali jer će paketi biti dostupni i u maloprodaji – objašnjava Leopold Botteri, selektor oleoteke Uje te glavni i odgovorni urednik časopisa Maslina.

Tako je za početak osmišljeno devet paketa u kojima su Galović pašteta od čvaraka, Brachia maslinovo ulje buharica, koje se radi samo od maslina iz Selaca na Braču i proizvedeno je u ekskluzivnih 999 bočica od 1 decilitra. Tu je i džem od makinja, arancini i ušećereni bademi, sir, med, kisela paprika s jabučnim octom, miješana salata kiseljena u slojevima sa solju i bez konzervansa, te šalša i ajvar koje priprema Zlata Nanić, vlasnica ekoimanja Zrno.

Na čelu tima, u kojem su vrhunski enolozi, uljari, kuhari i sommelieri, je voditeljica projekta Davorka Krnić-Trick iz Wine & Gastro Academy, gastropublicist Rene Bakalović, Leopold Botteri, novinari Željko Žutelija i Željko Šatović Gula te ilustrator Danilo Dučak, koji je osmislio dizajn. – Ideja je nastala još lani, tijekom prvog festivala maslinovog ulja u Zagrebu. Kako se Wine & Gastro Academy bavi edukacijom te polaznike svoje Škole kuhanja poučava o plemenitim vinima i vrhunskoj gastronomiji, ona je idealno mjesto za laboratorij u kojem će se sljubljivati delicije malih proizvođača – kaže Davorka Krnić-Trick, koja kao primjer novih kreacija izdvaja čokoladu s maslinovim uljem i paštetu od čvaraka na rapskom kruhu.

Ovaj jedinstven projekt slijedi svjetski trend buđenja tradicionalne proizvodnje i tradicionalnih načina uzgoja namirnica. Najbolji primjer za to je Olivier Baussan, osnivač francuske kozmetičke kuće L’Occitane, koji je ušao u posao s maslinovim uljem. Njegova nova tvrtka, Oliviers&Co, surađuje s maslinarima u Provansi, potičući tradicionalan način uzgoja maslina i proizvodnje ulja, a finalne proizvode prodaje u čak 58 svojih dućana.

Sanja Renić