Posne delicije

Svaka čast delicijama iz mora, ali i slatkovodna riba, čije se meso bijeli poput snijega, ima svoje draži. Sočni fileti soma pečeni na žaru s umakom od kopra i proljetnom paletom povrća kuhanim na pari ili pak juha od smuđa, dostatni su i ukusni argumenti da tijekom uskrsnih blagdana pripremite jela novih okusa.

Priuštite si posni objed kako što su to činili naši stari: riječnu ribu ‘zgotovljenu’ s gustim, pod nepcem baršunastim umacima na bazi vrhnja ili ribljih temeljaca i korjenastog povrća, aromatizirani vinom, koprom, peršinom, mljevenom crvenom paprikom, zaljućeni s malo feferona…

Svrha tih mirisnih dodataka uz prženu, kuhanu ili pohanu riječnu ribu bila je, osim što ugađaju nepcu, neutralizirati miris slatkovodne ribe koji nekima smeta. Vrijedi znati da smuđ nema taj miris, a okusom se može mjeriti i s najcjenjenijim morskim bijelim ribama.

Imate li sreće dokopati se smuđa, divljeg šarana, fileta ne suviše velikog soma ili pak šarana prodimljenog na grabovini, imat ćete gastronomski adut koji bi doista bilo šteta ne iskoristiti. Ipak, miris slatkovodne ribe najbolje je, kažu znalci, neutralizirati dobrim vinom: najprije tijekom priprave, a potom i na stolu.

Tanja Vučičević