Purica bez mlinaca

Odrezak od purećeg bijelog mesa od desetak dekagrama sadrži samo tri-četiri grama masnoće, manje čak i od pilećih prsa, a to je, vjerojatno, svakome dovoljan razlog za nesputano uživanje u laganim i zdravim jelima od puretine.

Neki vole manje zagorske purane, drugi će se odlučiti za pazinske ‘gorostase’ zato što su izdašniji, no koju god puricu odabrali, nije naodmet znati nekoliko detalja kojima ćete poboljšati okus jela od puretine. A možete i standardne načine priprave purećeg mesa osvježiti novim idejama.

I sama pomisao na svježe pripravljen odrezak od bijelog mesa mlade purice izaziva zazubice, no kad se ohladi, suh je poput triješća za potpalu vatre. Tome se može doskočiti marinadom s maslinovim uljem i vinom, te začinima po želji – s čilijem ili ljutim pimentom volite li pikantno, ili s estragonom ako ste pobornik ljutog. P

ripremate li bijelo pureće meso u umaku, pokušajte upotrijebiti što manje vrhnja da ne preuzme okus jela, a bijelo meso možete iskoristiti i za pripremu savitka s nadjevom po želji: s dijetalnim, od blitve ili špinata ili pak sa sočnim nadjevom od mljevene teletine i slanine. Pureći zabatak mnogima je ukusniji od bijelog mesa, no svakako mu prije priprave uklonite kožicu koja obiluje masnoćom.

Tanja Vučičević