Rashladite se i energizirajte

Riječ salata dolazi od latinskog herba salata ili zasoljeno povrće, što je značilo da je salata bilo koje povrće koje se prije konzumacije začinjuje solju, kaže Jadranka Boban Pejić, autorica i voditeljica Makronovinog programa Škola prirodne kuhinje, a koja je zvanje učiteljice makrobiotičkog kuhanja stekla na međunarodnom Kushi institutu u Bostonu. Evo nekoliko korisnih savjeta iz Jadrankine kuharice Ljeto.

Sol izvlači tekućinu iz povrća i čini ga mekšim i lakše probavljivim. Dodavanjem maslinovog ulja te octa također balansiramo sol kao začin u salatama, te obogaćujemo okus.

Kad se prehrana u većem postotku ili u potpunosti sastoji od pažljivo kuhanih (ne prekuhanih!) namirnica biljnog podrijetla, onda je sirova salata samo jedno od brojnih jela od povrća, a ne dominantno ili jednino jelo – što je, nažalost, čest slučaj u klasičnoj prehrani.

Imate li osjetljivu probavu, svakako na neko vrijeme izbacite iz prehrane sirove salate i jedite “kuhane”. Evo nekoliko ideja:

• salate od žitarica ili tjestenine izvrsna su kombinacija hranjihvih stastojaka i osvježavajućih okusa

• salate od kratko kuhanog povrća mogu se pripremiti gotovo od svake vrste povrća, pri čemu je ono još uvijek hrskavo, a lako probavljivo

• salate od mahunarki i tofua mogu biti prava poslastica u kombinaciji s povrćem

• voćne salate su prava ljetna poslastica, a posebno su atraktivne poslužite li ih u izdubljenim lubenicama i dinjama.

Isprobajte dva omiljena Jadrankina recepta iz kuharice Ljeto, dobitnice svjetskog priznanja Gourmand World Cookbook Award – koje se svake godine dodjeljuje za najbolje kuharice svijeta!

Energizirajuća salata Za aktivno ljeto – obrok u jednom jelu, što se tiče i hranjivosti i okusa.

Sastojci za salatu: 300 g tempeha 2 žlice tamarija 1 žličica limunovog soka ulje za prženje 3 šake rikule ili matovilca

Sastojci za umak: 150 g mekanog tofua 1 i ½ žlica rižinog octa 1 sitno narezani kiseli krastavac 1 žlica maslinovog ulja ½ režnja češnjaka 1 crveni luk 1 žličica senfa

Priprava: • Narežite tempeh na kockice pa ga marinirajte s tamarijem, od 10 do 15 minuta • Zagrijte ulje u posudi pa popržite tempeh, izvadite ga da se ocijedi na papirnatoj salveti. • Kada se ohladi pomiješajte seitan s opranom rikulom ili matovilcem. • Izmiksajte sve sastojke za umak i prelijte preko salate.

Kus-kus salata Ovu finu salatu možete napraviti i s drugim kuhanim žitaricama.

Sastojci za salatu: 2 šalice kus-kusa 2 šalice vode 2 manje tikvice 1 šalica kuhanog bijelog ili crvenog graha 2 manja krastavca 4 listića svježeg bosiljka

Sastojci za umak: 2 žlice limunovog soka 2 žličice senfa 1 mali režanj češnjaka 1 žlica maslinovog ulja 3 žlice prženih sjemenki suncokreta 8 žlica vode

Priprava: • Zagrijte vodu s prstohvatom soli • Tikvice operite i prerežite po pola pa narežite na polumjesece. Prokuhajte ih u vodi 3 do 4 minute i ostavite da se hlade. • Vodu u kojoj su se kuhale tikvice prelijte preko kus-kusa, promiješajte i poklopite te ostavite da odstoji samo pet minuta. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi. • Krastavce ogulite i prepolovite po dužini. Žlicom očistite od sjemenki pa krastavce narežite na tanke ploškice. • Pomiješajte kus-kus, tikvice, grah i krastavce pa umiješajte sitno sjeckani bosiljak. • Izmiksajte sve sastojke za preljev i dobro pomiješajte sa salatom.

Izvor: Via positiva