Robert Predrag Žmire: Kuhao sam Berlusconijevoj kćeri

Kad je nedavno Maria Elvira Berlusconi, najstarija kći talijanskog premijera Silvija Berlusconija, boravila u Trogiru, njezini su joj domaćini savjetovali da svakako napravi dvije stvari: obiđe gradsko središte koje je pod zaštitom UNESCO-a te da kuša kuhinju Roberta Predraga Žmire. Jer otkako je zadivio gledatelje kulinarskog showa Masterchef, 39-godišnji Trogiranin postalo je trogirski gastroautoritet. U restoranu Alka, čiju kuhinju vodi od lipnja, iz večeri u večer traži se stol više pa ugledna Talijanka nije jedina gošća s istančanim nepcem koju je Robert Predrag Žmire ugodio.

– Berlusconijevoj kćeri i njezinom suprugu Mauriziju Vanadiju složio sam riblji meni: tikvice i inćune s džemom od rajčica, rolice od patlidžana i dimljene tune, carpaccio od gofa s pastom od rikule, a za glavno jelo ispekao sam zubaca od kilogram i pol.

Svoje goste Robert Predrag Žmire uvijek pita jesu li za ribu, meso, školjke ili, pak, nešto treće, a sve ostalo je njegova briga i inspiracija. I jako mu je važno da ima potpunu slobodu pri odabiru namirnica pa je nedavno, kaže, odbio pripraviti svinjski odrezak pečen u lavandinom ulju naknadno začinjen acetom balsamicom, što je tražio jedan gost.

– Jedino mi kći Milla smije narediti koje namirnice da koristim kad njoj pripravljam jelo, a luda je za pečenim lignjama i krumpirima iz pećnice – govori Robert, čija je specijalnost spajanje neobičnih namirnica na tanjuru. Što je vrlo uspješno činio i u spomenutom showu. Pa tako, primjerice, aromatičnu lavandu sljubljuje s mesom, ali i sa slasticama, sladoled od čokolade radi s maslinovim uljem, slatko kandirano voće začinja čilijem…

– Obožavan izazove i nikada ne kuham prema receptima. Ne volim peći standardne kolače s biskvitima, a najdraže mi je kad u cijelu priču ubacim neki naš autohtoni proizvod, poput suhih smokava, ružmarina i drugih začina. Oni su najbolji dodatak jelima, samo im valja pogoditi pravu mjeru. Primjerice, ružmarin je dovoljno samo nakratko ubaciti u neko jelo, jer će inače iznimnom aromom potisnuti sve druge okuse. I naravno, hranu treba kušati nekoliko puta tijekom kuhanja kako biste bili sigurni da će okus na kraju biti dobar – savjetuje Robert Predrag Žmire.

Dolores Tolić

Pročitali ste skraćenu verziju teksta. Cijeli intervju s Robertom Predragom Žmirom pročitajte u tiskanom izdanju Glorije (br.867) ili se pretplatite na PDF izdanje