Užitak kuhanja Dijane Čuljak Šelebaj

Otkako je prije pet godina postala majka, Dijana Čuljak Šelebaj i njezin suprug Vladimir Šelebaj djelomično su promijenili i način prehrane. Juhe koje je 41-godišnja urednica i voditeljica Dnevnika HTV-a dotad spravljala rijetko, postale su sastavni dio svakog ručka jer ih njihova kći Lara obožava. A uz kuhano meso iz juhe, uslast pojede i sve povrće – od mrkve i peršina do celera.

– Uvijek kuham veliki lonac juhe, od junetine, teletine, govedine ili piletine, s mnogo povrća, pa ih imamo za dva, tri puta. Mislim da je važno svaki dan pojesti nešto tekuće. Oko juhe nema mnogo posla, a vrlo je zdrava – objašnjava Dijana Čuljak Šelebaj, priznajući da je za nju kuhanje kreativan posao koji je odmara. Iako kod kuće ima mnogo kuharica, svakom receptu uvijek doda nešto svoje. Tako u većinu jela stavlja i malo bijelog vina, a umjesto soli i vegete, najčešće koristi soja-sos koji im daje “puniji” okus.

U tjednu nabavu ide subotom, a omiljene tržnice su joj one na zagrebačkom Britanskom trgu i Dolcu, gdje ima “svoje” kumice i “svog” mesara.

– Svi volimo meso i važno mi je gdje ga kupujem. A moj mesar mi uvijek ostavi odličan biftek, dobar komad govedine za juhu ili teleću koljenicu. Ponekad je ispečem u komadu, no svi je više volimo pripravljenu na talijanski način. Koljenicu “ispilim” na komade, začinim ih i prepečem te poslužim uz povrće i rižu sa šafranom.

I ona i njezini ukućani vole sve jesti pa Dijana nikada ne razbija glavu što će kuhati, a najčešće su to tjestenine – s umakom od rajčice ili sira, sa škampima, pršutom, špinatom…

– Da sam sama, svaki bih dan jela biftek s nekim umakom. Vladimir, pak, obožava pirjano meso pa sam se njemu za ljubav usavršila i u tome. A naši gosti kažu da najbolje pripravljam teleću koljenicu i mađarski perkelt. Meni, zapravo, nije problem napraviti ni najkompliciranije jelo: u kuhinji sam vrlo brza i organizirana pa kompletan ručak ili večeru zajedno s desertom pripremim za manje od tri sata. I nakon svega, kuhinja je čista i pospremljena kao da je nitko danima nije koristio – kaže Dijana Čuljak Šelebaj, čiji se suprug, predsjednik Uprave Mediteranske plovidbe, baš i ne gura za štednjak. Kako je dugo živio u Parizu, ondje je zavolio francusku kuhinju, pa svojim curama ponekad spravi patku s krumpirima ili povrće na provansalski način.

– Da bi uživanje u hrani bilo potpuno, važno mi je i da stol izgleda lijepo: nekad stavim bijeli stolnjak, starinske tanjure i srebrni pribor za jelo, a volim i modernu “verziju” s minimalistički dizajniranim posuđem. Hrana mora goditi i nepcu i oku – onda je ugođaj potpun. No, ma kako ja postavila stol, “šećer dolazi na kraju”, a za njega je “zadužena” naša mala Lara: tek kad stol ukrasi ružičastim laticama umjetnog cvijeća, Vladimir i ja smijemo sjesti. To je postao njezin ritual i od njega ne odustaje ni za doručak, ni za ručak, ni za večeru – kaže Dijana Čuljak Šelebaj.

Snježana Dragojević Harapin