23052019, ZAGREB.
Katarina Bevanda.
Foto: Livio Andrijic
Livio Andrijić
23052019, ZAGREB.
Katarina Bevanda.
Foto: Livio Andrijic
Livio Andrijić

FRANCUSKI KOLAČI NA JAPANSKI NAČIN

Razgovarali smo s cheficom slastičarne Ljupke Gojić i Mihaela Mikića: 'Sve je spremno za kolače s manje šećera'

Katarina Bevanda karijeru je kao diplomirana ekonomistica započela u naftnoj industriji, no godinama ju je vukla ljubav prema izradi slastica. Dugo je planirala odlazak i naposljetku se odvažila dati otkaz i sa sestrom u Zagrebu otvoriti slastičarnu Miss Delice. Danas, četiri godine kasnije, spremna je na novi izazov - Ljupka Gojić Mikić i Mihael Mikić, poznati supružnici koji u Zagrebu otvaraju vlastitu slastičarnu Jolie Petite Patisserie, zaljubili su se u njezine kolače i ponudili joj mjesto pastry chefice.

Prije četiri godine Katarina Bevanda udružila je svoje znanje iz poduzetništva - (deset je godina u naftnoj industriji obavljala poslove financijskog praćenja i planiranja) s vještinama izrade slastica njezine sestre koja je u Parizu stekla diplomu slastičarke. S vremenom je i ona završila tečaj slastičarstva u Gourmandisu i kroz svakodnevno učenje i praksu sve se više uključivala u samu proizvodnju. I baš kad su odlično uhodale svoju malu proizvodnju, a Miss Delice je itekako prepoznat kao vrijedan projekt koji je pridonio razvoju slastičarske scene u Hrvatskoj, stigla je nova ponuda - koju nije mogla odbiti. Tako već svakodnevno uhodava mali tim ljudi koji će svoje umijeće izrade vrhunskih kolača javnosti pokazati s prvim danima lipnja, kad svoja vrata na zagrebačkoj Knežiji otvara Jolie Petite Patisserie. Riječ je o slastičarnici koju na zagrebačkoj Knežiji otvaraju Ljupka Gojić Mikić, bivši model i modna dizajnerica, i njezin suprug, nogometaš Mihael Mikić - novi bračni par u poduzetničkim vodama. O slastičarskim tajnama Katarina je govorila na R'n'B Weekend Festivalu, a mi smo s njom razgovarali o svemu što sprema za novo hit mjesto u Zagrebu.

Do sad ste sa sestrom vodili slastičarnu Miss Delice, kako ste se odlučili na promjenu i prihvatili ponudu za Jolie Petite Patisserie?

Ta promjena se dogodila neočekivano. Ljupka i Mihael su probali naše kolače i dogodila se kemija. Oni su nam iznijeli svoje planove i viziju svog projekta, koji se uvelike podudarao s našom. Odnos smo gradili na povjerenju i ljubavi prema slasticama. S vremenom smo zaključili da će naše priče, do tada odvojene, biti uspješnije ukoliko se udružimo. I eto sad smo tu i neizmjerno sretni i zahvalni da se sve baš tako odigralo.

Iz francuske slastičarnice u onu u kojoj će se nuditi japanski kolači, kolika je to promjena?

Ljupka i Mihael su se u Japanu zaljubili u slastice, gdje su godinama živjeli i gdje se rodila ideja o otvaranju slastičarnice. Japanci nakon Francuza najviše ulažu u razvoj slastičarstva, njihov marljivi i ponizni stav doveo ih je do toga da su danas u samom vrhu svjetskog slastičarstva. Japanski chefovi uče od najboljih i na taj doprinose razvoju slastičarstva. A to će biti i naša vodilja, marljivo raditi i razvijati sva do sada stečena znanja.

23052019, ZAGREB.
Slasticari Juraj Klepic, Katarina Bevanda i Dina Loncar.
Foto: Livio Andrijic
Livio Andrijić

Kad se planira otvaranje slastičarnice? Hoće li se otvoriti prvo ona na Knežiji, pa u Teslinoj, ili?

Otvorenje se bliži i svi ga uzbuđeno očekujemo. Prva se otvara slastičarnica na Knežiji, a ubrzo nakon toga i Teslina.

Pastry chefica ste slastičarnice – koja su vaša zaduženja?

Uloge u timu će biti raspodijeljene. Bez naglašavanja pozicija. Mi smo tu radi kupaca i osluškivat ćemo vaše želje i potrebe i svi zajedno kreirati nezaboravna slatka iskustva.

Po čemu se vaši kolači razlikuju od naših uobičajenih kolača po slastičarnicama?

Kolači koje ćemo nudit će biti francuski, samo će dijelovi tih slastica biti dorađeni tako da se reducira unos šećera i čim više naglašava okus izvornih sastojaka, kao što su čokolada, voće, orašasti plodovi. To je ono što smo preuzeli od Japanaca budući da su oni razvili posebne recepture kojima se to postiže.

Koliko će ljudi raditi slastice, gdje će se raditi i koliko će vrsta biti u ponudi?

Slastice će se pripremati u vrhunski opremljenoj kuhinji na Knežiji, bit će to mali, ali jako vrijedan tim, koji će svakodnevno pripremati najmanje desetak vrsta slastica, ovisno o sezoni i zahtjevima tržišta.

Hoćete li nuditi i sladoled, što još?

U prvoj fazi nećemo imati sladoled, dok iduću sezonu ćemo našu ponudu upotpuniti i sa sladoledom, svima nam omiljenim ljetnim desertom.

Imate li tremu uoči otvaranja?

Mihael i Ljupka su puno vremena i truda uložili u ovaj projekt i svima nam je stalo da uspije. A trema je naravno prisutna, al ona pozitivna trema, koja nas tjera da se svi više trudimo.

23052019, ZAGREB.
Katarina Bevanda.
Foto: Livio Andrijic
Livio Andrijić
 

Kako je raditi s Ljupkom i Mihaelom?

Suradnja s Ljupkom i Mihaelom je jako profesionalna. Budući da njih oboje imaju zavidne svjetske karijere, isto tako pristupaju i ovom projektu. Sve njihove sugestije su konstruktivne i kroz dogovor donosimo odluke za koje smatramo da su najbolje za sve nas.

Kako vam se sviđa unutrašnjost slastičarnice, koju je uredila dizajnerica interijera Martina Štritof?

Dizajnerica je odradila izniman posao. Odiše profinjenošću i udobnošću. Predivan.

Zna li se već raspon cijena kolača – je li izrada skupa zbog skupljih sastojaka, budući da je Mihael najavio kolače najviše klase?

S obzirom na kvalitetu sastojaka i da se svaki kolač sastoji od minimalno četiri segmenta i priprema bar dva dana, takav kolač biste u Parizu platili između 5 do 10 eura, međutim svjesni smo platežne moći na našeg okruženja i cijenom nećemo odskakati od ostatka tržišta.

23052019, ZAGREB.
Katarina Bevanda.
Foto: Livio Andrijic
Livio Andrijić