Nema pića koje bolje pristaje uz vruće ljetne noći od koktela, a posljednjih godina najveći su hit oni bazirani na džinu s dodacima dehidriranog voća i aromatičnih začina. Sušeni pupoljci perzijske ruže, cvjetovi hibiskusa, dehidrirane bobice borovice, zvjezdasti anis, crveni papar i kokos, dehidrirana rajčica i jagoda... Sve su to savršeni začini koji okusom, mirisom i izgledom upotpunjuju koktele, a prvi su ih na hrvatskom tržištu počeli proizvoditi i prodavati Zagrepčanin Ivan Knežević (33) i Solinjanin Mario Piteša (33), suvlasnici brenda Botanica.
Ivan i Mario nedavno su lansirali ekološku ambalažu za svoje proizvode.
Ivan i Mario nedavno su lansirali ekološku ambalažu za svoje proizvode.
Nedavno su lansirali ekološku ambalažu koja dodatno čuva svježinu i kvalitetu njihovih proizvoda, no na ideju da koriste dehidrate i začine za koktele došli su prije četiri godine, želeći unaprijediti ponudu u vlastitom baru A Most Unusual Garden.
Gosti oduševljeni
Gostima se svidjelo pa su ih uskoro počeli prodavati i drugim ugostiteljima. Potražnja je bila tolika da su krajem 2017. otvorili vlastiti proizvodni pogon za sušenje i dehidraciju u zagrebačkom Botincu, koji zapošljava deset ljudi. Iste godine pridružio im se Enes Đapo (34), barmenska zvijezda s osmogodišnjim iskustvom u baru zagrebačkog hotela Esplanade.
Ružine pupoljke nabavljaju iz Irana, Hibiskus iz Nigerije, Crveni papar iz Brazila, Bergamot sa Sicilije...
Ružine pupoljke nabavljaju iz Irana, Hibiskus iz Nigerije, Crveni papar iz Brazila, Bergamot sa Sicilije...
Njegov je zadatak kreiranje koktela sa začinima Botanica, a hit ljeta je Hibiscus fizz - osvježavajuća kombinacija džina sa sirupom od bjelanca i dehidriranim cvjetovima hibiskusa. Enes ga opisuje kao osvježavajuće, seksi piće, koje na najbolji način simbolizira ljeto u čaši. Iako nije majstor kao Đapo, Mario Piteša također je školovani barmen i ima iskustvo u tom poslu, a po struci je - profesor likovnog odgoja.
Sušeno cvijeće odličan je dodatak raznim pićima i koktelima.
Sušeno cvijeće odličan je dodatak raznim pićima i koktelima.
- Oduvijek sam sanjao o tome da postanem slikar, no dvije godine zaredom nisam uspio položiti prijamni na splitskoj Umjetničkoj akademiji. Kako bih preživio, počeo sam konobariti. Radio sam u nekoliko poznatih barova, poput Carpe Diem na Hvaru, splitskom Hemingwayu i Noa Beach Clubu na Zrću, a nakon stručnog usavršavanja, postao sam i barmen. U Hemingwayu sam prije deset godina upoznao Ivana, koji je ondje radio kao konobar, a iz prijateljstva se rodila želja da nešto pokrenemo sami - govori Mario Piteša, koji je iz trećeg pokušaja upisao Akademiju, a završio ju je cijelo vrijeme i radeći.
Botanica - logičan nastavak uspješnog posla
Njih dvojica isprva su se bavili promocijom alkoholnih pića, da bi 2014. otvorili A Most Unusual Garden. Marijev likovni talent došao je do izražaja pri uređenju, a Ivan, po struci ekonomist, preuzeo je brigu o financijama. Stvaranje Botanice bio je logičan nastavak uspješnog posla. Sastojci im danas stižu iz svih krajeva svijeta: pupoljci perzijske ruže su iz Irana, crveni papar iz Brazila, hibiskus iz Nigerije, bergamot sa Sicilije, anis iz Kine, limeta iz Meksika, agrumi iz Španjolske, Italije i Portugala... Suše ih i dehidriraju u Zagrebu te izvoze u čak osam zemalja.
Dehidrirani začini se, osim za koktele, mogu koristiti i za dekoriranje kolača.
Dehidrirani začini se, osim za koktele, mogu koristiti i za dekoriranje kolača.
- Proces dehidracije je složen i traje 72 sata, a tajna je u debljini i načinu reza. Primjerice, od 100 kilograma limete dobije se samo sedam i pol do osam kilograma dehidrata. Inače, naši se dehidrati i začini, osim za koktele, mogu koristiti i za dekoriranje kolača. Zato smo se udružili s poznatom slastičarkom Ivanom Čuljak, pokretačicom brenda “Neka jedu kolače”, koja odnedavno u našem baru radi slastice - otkriva Ivan i dodaje da do kraja godine planiraju otvoriti modernu tvornicu za sušenje i dehidraciju u Kupincu.
Hibiscus Fizz
Koktel Hibuscus Fizz.
Koktel Hibuscus Fizz.
SASTOJCI
- 4 cl džina
- 2 cl limunovog soka
- 3 cl sirupa od bjelanca
- 5 dehidriranih cvjetova hibiskusa Botanica
- 5 cl soda vode
PRIPRAVA
Sve sastojke osim sode staviti u shaker i dobro protresti (sirup od bjelanca može se kupiti gotov ili napraviti kod kuće od jednog manjeg bjelanca pomiješanog sa žličicom šećera). Visoku čašu do vrha napuniti ledom. Kroz cjedilo istočiti u čašu sadržaj shakera pa dopuniti sodom. Ukrasiti grančicom ružmarina i jednim dehidriranim cvijetom hibiskusa.
Čitajte i:
Istarski vinar najviše voli morske specijalitete: 'Hedonist sam, ali srećom, nisam sklon debljanju'
Turski začin na dalmatinski način: Kuhao je i Jennifer Lopez, a nama otkrio recept za slastan ručak
Gastro iskorak na višoj razini: 'Oni koji nam dolaze moraju biti spremni probati ono što nikad nisu'
Slasno ljetno osvježenje iz kuhinje Valentine Walme: Juhe od voća i povrća od kojih rastu zazubice
Idealno za vrućine! Donosimo dva osvježavajuća recepta koji povezuju Aziju i Mediteran