Chef Stjepan Vukadin donosi recept s neočekivanim twistom: "Ovaj desert neće dočekati sutra"

Ledeni vjetar omiljeni je kolač Stjepana Vukadina, chefa trogirskog restorana il Ponte (32), koji ga rado priprema za obitelj. Za Gloriju je podijelio svoj recept za kremasti kolač u koji je dodao neke svoje ‘mirodije‘, a ako ćemo suditi po vizualnom dojmu, neodoljiv je i preukusan.

Ledeni vjetar a la Vukadin

Kore:

• 10 bjelanjaka
• 200 g šećera
• 1 žlica octa

Istući bjelanjke u čvrsti snijeg postupno dodavajući šećer. Na kraju dodati žlicu octa. Peći na limu prekrivenom papirom za pečenje 1 h na 150 °C. Ohlađenu koru odvojiti od papira i rezati na tri jednaka dijela.

Krema:

• 700 g mlijeka
• 180 g vrhnja za šlag (min 33%)
• 200 g šećera
• 2 g soli
• 1 mahuna vanilije

Staviti na vatru i kuhati na laganoj vatri do ključanja. Mahuni sastrugati sjemenke i ubaciti zajedno s opnom u mlijeko i kuhati. Procijediti sve kroz sito.

• 6 listića želatine - želatinu potopiti u hladnoj vodi. Prije dodavanja u smjesu ocijediti od vode.
• 150 g žumanjka 150 g (cca 10 jaja)
• 80 g gustina

U odvojenu posudu izdvojiti žumanjke i pjenjačom ih malo istući, dodati gustin i istovremeno dodati 2-3 kaciole (zaimače, šeflje) prokuhanog i procijeđenog mlijeka. Vratiti mlijeko na vatru i u njega dodati žumanjke i gustin te kuhati dok ne postane gusto i glatko. Skinuti s vatre i umiješati pjenjačom želatinu. Kremu pokriti prozirnom folijom (direktan kontakt) i ohladiti do 50 °C (ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi - ne u hladnjak!)

Maslac sobne temperature 260 g

Kada se smjesa ohladila do 50 °C, u nju dodati komade maslaca i štapnim mikserom dobro sjediniti da smjesa postane glatka. Kremu pokriti prozirnom folijom (direktan kontakt) i staviti u hladnjak (najbolje preko noći).

Dodatno između kreme i biskvita:

• 0,5 l vrhnja za šlag (33% m.m.)

Na kraju ukrasiti sa svježe rezanim jagodama i pistacijom.