Deni Srdoč, koji posljednje dvije godine živi i radi u Njemačkoj, dolazi u Malinsku gdje će kuhati s kolegom Marinom Plešeom i na tanjuru spojiti otočnu tradiciju i njemačke namirnice te otkriva svoje ambiciozne gastronomske planove koje sprema u Frakfurtu.
U restoranu Vila Rova u Malinskoj na otoku Krku, 8. i 9. svibnja dogodit će se zanimljiv gastro ‘dvoboj‘. Naime, u kuhinji restorana koji vodi Marin Pleše, vrhunski chef koji je zanat brusio po najboljim svjetskim restoranima, gostovat će Deni Srdoč, jedini hrvatski chef koji je sa svojim timovima priskrbio Michelinove zvjezdice za dva različita restorana – Dragu di Lovrana i Nebo. Srdoč već dvije godine živi i radi u Njemačkoj, točnije u Frankfurtu, gdje nastavlja svoj kulinarski put, pa će tim više biti zanimljiv ovaj susret dva vrhunska chefa, koji su pritom oba rođena na Krku – Pleše u Malinskoj, a Deni Srdoč u Krku. Restoran Vila Rova pod vodstvom Marina Plešea u posljednje dvije godine ušao je u sve relevantne gastro vodiče – Michelin, Gault&Millau i JRE – a krajem prošle godine žiri magazina Dobra hrana proglasio ga je najboljim hotelskim restoranom visoke kuhinje. Zato i ne čudi da je interes za ove večere, na kojima kuhaju dva vrsna chefa, velik, pa je dodan i drugi termin, a gostima koji ulove rezervaciju Pleše i Srdoč pripremit će šest sljedova uz vrhunska vina.
A o večeri, planovima u inozemstvu i suradnji s Marinom Plešeom, po prvi put nakon odlaska iz Hrvatske govori Deni Srdoč, koji se zbog brojnih obveza rijetko vraća u svoj rodni kraj.
Što za vas znači kulinarski povratak na rodni otok?
Povratak na Krk uvijek je čista uživancija, pogotovo kad ne dolazim samo na odmor, nego da nešto konkretno i skuhamo. Frankfurt je super, tamo se sad ozbiljno "tučem" s novim projektima, ali nema do onog osjećaja kad sletiš doma. Marin i ja se znamo već dugo, još iz dana kad je on rasturao nogomet i glazbu, pa je baš fora da smo se sad spojili u kuhinji. Bit će to zapravo jedan ozbiljan "session" nas dvojice – malo kuhanja, malo zafrkancije i puno dobre energije na tanjuru.
Što gosti mogu očekivati od vašeg zajedničkog kuhanja?
Gosti mogu očekivati jedan dobar miks, nešto kao kvarnerski "domaći teren" protiv njemačkog Hessena, ali u najboljem mogućem smislu! Marin će odraditi svoju magiju s onim što raste tu oko nas, a ja sam odlučio "prošvercati" ono što je trenutno najbolje u Njemačkoj. Neće biti samo krčki sir i maslinovo ulje, nego u priču ubacujem i njihove lude bijele šparoge i rabarbaru koje su sad u top sezoni. Bit će to sudar dva podneblja. Marin drži bazu doma, ja donosim malo Frankfurta, pa tko preživi, pričat će. Šalim se, bit će vrhunska hrana i još bolja zabava.
Jeste li prije surađivali s Marinom Plešeom i koliko dobro poznajete njegov rad?
Nismo još imali prilike surađivati jer se nikako nismo mogli dogovoriti oko termina. On nije baš najbolji u odgovaranju na poruke, a ja sam još gori od njega, tako da je ovo što smo se napokon uspjeli spojiti veliki uspjeh za nas oboje! Marin je dečko koji je prošao jako dobra mjesta jer je znao da mora zasukati rukave i učiti. Uz tu radnu etiku i inteligenciju, on točno razumije da uz kreativnost mora ići vrhunski okus i gomila truda, i zato je danas toliko uspješan.
Veseli li vas što se Marin Pleše vratio u rodnu Malinsku i u Vili Rova podiže gastro ljestvicu na otoku?
Veseli me, naravno. Iskreno, na početku sam mu rekao da mislim da bi mu opcije izvan otoka bile bolje, ali Marin je dokazao suprotno i to ne samo meni, nego i mnogim drugima. On je, zajedno s obitelji Krnčević, čiji je hotel, napravio jedno pravo, lijepo malo čudo u Vili Rova.
S obzirom na to da ste i vi rođeni na Krku, koji su vaši okusi i mirisi djetinjstva?
Puno sam već pričao o tome, ali djetinjstvo mi je stvarno bilo ispunjeno obitelji i prijateljima koji su svi redom veliki ljubitelji hrane. Od janjetine i sitne plave ribe, pa do šurlica i presnaca, sve su to okusi mog otoka u kojima sam uživao nekad, a uživam i danas.
Napustili ste Hrvatsku i sada živite u Frankfurtu, gdje ste chef u Hidden Wine Bistrou u hotelu Hilton Frankfurt Gravenbruch, a pokrenuli ste i nekoliko drugih gastro projekata. Što je sljedeće?
Obožavam Hrvatsku, ali otvorila mi se prilika da stvaram nešto svoje vani i odlučio sam je zgrabiti objema rukama. Plan je bio da prvi projekt bude NOVA (moja fine dining ideja), ali kako se to otegnulo zbog prostora, krenuli smo s drugim projektima. Trenutačno uz Hidden Wine Bistro imamo dva Sleepy Birda, koncept specialty kave koju pržimo u suradnji s ekipom iz zagrebačkog Cogita. Tamo imamo top brunch, ali i večere s koktelima. Prošli tjedan otvorili smo i Yugen Omakase, gdje moj prijatelj (s više od 10 godina iskustva u Nobu hotelima) radi sushi za samo 10 ljudi po terminu. Uz to razvijamo i craft slastičarnicu, širimo Sleepy Bird kao franšizu, ali moj glavni fokus ostaje restoran DENA (prvotno NOVA). To će biti fine dining sa samo 20 mjesta, gdje ću ja kuhati 0–24, a trebao bi biti spreman do studenoga ove godine. Puno se toga događa, radno je i zabavno!
Jesu li vaši kulinarski planovi sada vezani isključivo uz Njemačku ili u budućnosti spremate nešto i u Hrvatskoj?
Ne bih rekao da sam vezan isključivo uz Njemačku jer radimo projekte i u drugim zemljama, ali Hrvatska je svakako na popisu. Definitivno planiramo raditi nešto i kod nas.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....