Ljeto u Zinfandel‘su miriše na smokve i ružmarin, okusom priziva Jadran, a u svakom slijedu donosi ponešto neočekivano. Novi jelovnik chefice Ane Grgić Tomić oda je sezoni, vrhunskim domaćim namirnicama i gastronomiji koja ostaje u sjećanju.
Postoje ona mjesta koja ljeti jednostavno imaju poseban šarm. Mjesta na kojima se vrijeme uspori, čaše lagano orošavaju, razgovori produže, a svaki zalogaj postane dio uspomene. Oleander terasa hotela Esplanade upravo je jedno od njih.
U hladu oleandera, uz pogled na park i fontanu, dok grad pulsira svojim ljetnim ritmom, Zinfandel‘s predstavlja novi à la carte jelovnik koji će ovog ljeta biti jedan od najpoželjnijih razloga za ostanak u Zagrebu.
Iza njega stoji chefica Ana Grgić Tomić, čije su kreacije već godinama sinonim za izuzetnu gastronomiju koja ne podilazi trendovima, nego ih suptilno postavlja. Njezin novi jelovnik poziv je na gastronomsko putovanje kroz hrvatske vrtove, obalu, šume i otoke – ispričano kroz suvremene tehnike, vrhunske lokalne namirnice i neočekivane spojeve koji iznenađuju, ali uvijek ostaju vjerni okusu. „Ove sezone željela sam kreirati jelovnik koji iznenađuje neočekivanim spojevima. Od dimljenih školjki sv. Jakova i kardamoma, preko smokve i ružmarina u rižotu, pa sve do hlapa pečenog na otvorenoj vatri – svaki tanjur zamišljen je kao susret poznatog i novog, tradicije i suvremene tehnike“, istiće Ana Grgić Tomić.
Već prvi zalogaji daju naslutiti da je riječ o jelovniku koji će se dugo pamtiti. Tartar od nježno dimljenih školjki sv. Jakova dolazi u društvu baršunastog béarnaisea od kardamoma, karamelizirane mrkve i aromatičnog ulja od lista mrkve. Usoljeni gof osvaja svježinom vode od rajčice i bosiljka, dok ledeni prah od crnog češnjaka donosi neočekivanu dubinu i profinjen završetak.
Među jelima koja će zasigurno privlačiti poglede nalazi se i dimljena jegulja glazirana slatko-citrusnim umakom, poslužena uz waffle, mousse od koprive i lemon caviar, kao i raskošni Oscietra kavijar s mousseom od cvjetače i bijele čokolade te mlijekom infuziranim dimljenom cvjetačom. Upravo se u tim detaljima prepoznaje Anin potpis – sofisticiranost bez pretencioznosti i odvažnost koja nikada ne nadjačava samu namirnicu.
Ljeto na tanjuru nastavlja se kroz jadranske kozice s kremom od bagrema i nježnim bijelim šparogama, škampe marinirane medom uz velouté od mladog graška i mente te domaće raviole punjene kozjom skutom i tartufima. Posebnu pažnju privlači kremasti rižoto s pečenim smokvama, ružmarinom i kremom od paškog sira – zavodljivo jelo koje na najljepši način spaja kontinentalnu toplinu i mediteransku bezbrižnost.
„Volim kada gosti prepoznaju namirnicu, ali je dožive na potpuno novi način. Zato se poigravam teksturama, temperaturama i aromama, no uvijek s ciljem da okus ostane u prvom planu. Najvažnije mi je da svaki tanjur ima svoju priču i emociju“, ističe Ana.
Ljubitelji intenzivnijih okusa neće propustiti bogatu bisque juhu s lagano pečenom triljom i gelom od crnog češnjaka, dok krem juha od pečenog celera s kroketom od guščje jetre i tonkom donosi privlačnu interpretaciju dobro poznatih sastojaka.
Među glavnim jelima posebno se ističe grdobina poširana u maslinovom ulju sa sokom od divljeg začinskog bilja i pjenom od medvjeđeg luka, dok je hlap pečen na otvorenoj vatri, glaziran umakom od slatke paprike i čilija te poslužen uz velouté od ljuske hlapa i kremastu palentu sa šafranom, pravo malo slavlje ljeta – raskošno, odvažno i nezaboravno.
Slatki završetak potpisuje pastry tim pod vodstvom pastry chefice Mirjane Špoljar. Košarica od meringe s kokosom, mangom i marakujom priziva bezbrižne tropske dane, crémeux od čokolade s maslinovim uljem Drobnica i cvijetom soli reinterpretira omiljene klasike, dok crémeux od jagode s pistacijom, bosiljkom i bergamotom donosi možda i najukusniju definiciju sezone.
Kao i dosad, Zinfandel‘s ostaje vjeran održivosti, poštivanju podrijetla namirnica i individualnim prehrambenim navikama gostiju, uz pažljivo označene alergene i preporuke stručnog osoblja.
„Inspiraciju pronalazimo u hrvatskim proizvođačima, vrtovima, obali i kontinentalnim krajolicima. Svaki tanjur odražava našu želju da gostima pružimo iskustvo koje će pamtiti dugo nakon posljednjeg zalogaja“, zaključuje Ana Grgić Tomić.
A upravo je to ono što ljeto u Zinfandel‘su čini posebnim. Nije riječ samo o večeri. Riječ je o atmosferi Oleander terase okupane zlatnim svjetlom predvečerja, pažljivo odabranim vinima, vrhunskoj usluzi i osjećaju da ste barem na nekoliko sati pobjegli iz svakodnevice.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....