Zoja Begović i Josip Mijatović, par zaljubljen u glazbu, putovanja i umjetnost, u centru grada otvorili su prostor u kojem specialty kava postaje ritual, a slobodan stol – mala pobjeda.
Par zaljubljen u putovanja, glazbu i umjetnost – Zoja Begović (29) i Josip Mijatović (38) – ovih su dana u samom centru Zagreba otvorili CHI coffee shop X NAR concept store, mjesto koje je u samo nekoliko dana postalo novo “it” odredište za sve koji kavu ne doživljavaju kao naviku, nego kao ritual. U CHI-ju se piju birane specialty kave, prostor je ugodno topao i smiren, a već se čeka i na slobodan stol. No, iza tog “novog mjesta o kojem svi pričaju” stoji priča koja traje godinama i koja je, kako kažu, morala sazreti.
Njihova zajednička priča počinje – glazbom. Josip je godinama svirao gitaru, a flamenco mu je bio strast.
“Aktivno sam počeo svirati sa 16, 17 godina. To je bio moj svijet. Glazba mi je prva ljubav, a onda je u moj život ušla kava”, priča Josip koji je postao ekspert za biranu vrhunsku kavu koja do njih stiže s malih farmi sa svih strana svijeta. Zoja je pjevala odmalena, nastupala u bendovima i razvijala vlastite projekte. “Glazba mi je uvijek bila prirodno stanje, kao disanje”, govori. Danas se taj glazbeni senzibilitet osjeća i u CHI-ju, u ritmu prostora, u odmjerenosti, u ugodnoj muzici koja je primjerena kulisa prostoru.
Josip je rođen u Trogiru, no život ga je odveo na razne strane svijeta. Nakon školovanja preselio se u London, gdje je radio kao retail manager i sudjelovao u otvaranjima i postavljanjima dućana diljem Engleske. Posao ga je potom odveo u New York i Kaliforniju. Upravo ondje počinje njegova ozbiljna fascinacija kavom. “Najviše sam se zaljubio u kavu dok sam bio u New Yorku i Kaliforniji. Tamo sam prvi put počeo obilaziti specialty coffee shopove i shvatio da je to potpuno drugačiji svijet”, prisjeća se.
Američka scena bila je snažna, ali Josip ističe da su temelje moderne specialty kulture u Europi postavili Skandinavci, osobito Norvežani. “U Norvešku često idem birati kave. Oni su među prvima ozbiljno počeli raditi sa svjetlije prženim kavama i otkrivati nove profile okusa. Počelo je robnom razmjenom kada su u Afriku slali bakalar, a zauzvrat dobivali kavu. I prvi put su se susreli sa zelenom, a ne preprženom komercijalnom kavom. Kad su prvi put kušali kenijske i etiopijske kave, shvatili su da kava može imati note borovnice, citrusa, žutog voća. To je bio šok – ali pozitivan”, objašnjava.
Taj skandinavski model – miran, precizan, posvećen kvaliteti – snažno je utjecao na koncept CHI-ja. “Nismo htjeli pokretati revoluciju. Samo radimo ono što volimo”, kaže Josip. “Ovo nema veze s birtijom ni s klasičnim kafićem. Mi se ozbiljno bavimo kavom.”
Jer kava je, kaže, “sezonsko voće”. Ovisi o regiji, berbi i vremenskim uvjetima i nikada nije identična. “Čak i ako je ista farma i ista sorta, rezultat svake godine može biti drukčiji. To je ono što uzbuđuje, okusi nikada nisu isti”, kaže Josip. U CHI-ju se zato nude filter pripreme, cold brew i espresso-based napici, a naglasak je na svježini i preciznosti ekstrakcije. “Ako je kava dobra i kvalitetna, šećer je višak. Ali svatko je slobodan piti je kako želi”, dodaje uz osmijeh.
Estetika prostora jednako je promišljena kao i ponuda. Zoja priznaje da je željela izbjeći hladni minimalizam. “Nisam htjela prostor od stakla i metala. Htjela sam toplinu, teksturu, mediteranski osjećaj.” Inspiraciju su pronašli u Portugalu, gdje su jedno vrijeme živjeli. Nijanse terakote, police u zidu, veliki kaktus – sve suptilno podsjeća na jug. Dio prostora je galerija, u prvom dijelu s velikim uličnim prozorima nalazi se i veliki drveni stol koji je Zoja zamislila kao izložbeni dio, no u samo dva dana gosti su ga pretvorili u community stol. ‘‘Ljudi žele biti tu, oko njega i zapravo je dobio novu funkciju. Nama ne smeta, ni to je ljepota da prostor živi s ljudima”, kaže Zoja.
Prije CHI-ja i ulaska u svijet kave, bavila se psihoterapijom i radila s majkama i trudnicama kao podrška doula – i to iskustvo i senzibilitet danas prenosi u odnos s gostima. A tako uzvišeni napitak ne može se piti ni iz običnih porculanskih šalica, zato su i tom segmentu posvetili posebnu pažnju. Suradnja s domaćim keramičarima rezultirala je unikatnim komadima, biranim prema teksturi, boji i osjećaju u ruci. “Prvo biram šalicu, pa biram kavu. To mi je mojih pola sata za reset od svakodnevnice”, kaže Josip. “Kava mi nikad nije slučajna.”
Naravno, uz finu kavu ili neki prirodni sok ili matchu, može se pojesti kroasan, cimet-rolice, baskijski cheesecake s raznim okusima ili focaccia, a razmišljaju i o ponudi zdravog bruncha, ali kažu, o tom, potom. A dodaju i da se kod njih mogu kupiti mala pakiranja biranih kava koje sami prže u vlastitoj pržionici.
CHI je, zapravo, logičan nastavak njihove priče iz Trogira, gdje već pet godina vode specialty coffee shop u staroj jezgri. Tamo ih pronalaze gosti iz cijelog svijeta – Skandinavci, Amerikanci, Australci – koji točno znaju što traže. “Dolaze ciljano. Znaju da kod nas mogu popiti kavu kakvu piju u Oslu, Berlinu ili New Yorku”, kaže Josip i dodaje kako imaju i malu, ali vjernu zajednicu Trogirana koja uživa u biranim kavama.
Zagreb je bio prirodan sljedeći korak – veći prostor, pržionica, mogućnost razvijanja koncepta koji spaja kavu, umjetnost i zajednicu. “Nismo ovo otvorili da se obogatimo”, iskreno kaže Josip. “Otvorili smo jer volimo kavu i volimo ljude i druženje. Ako nešto ostane – super. Ali najvažnije je da radimo ono što volimo.”
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....