Zagrebački restoran Manti spaja tradicionalne recepte i moderni street food pristup, a iza cijele priče stoji Turčin Firat Yildizgörer, koji se zbog ljubavi skrasio u Hrvatskoj.
Turska je Hrvatima već godinama bliska - upoznajemo je kroz popularne serije, putovanja u Istanbul te bogatu kulinarsku tradiciju. Dobra vijest je da se okusi te zemlje odnedavno mogu doživjeti i u "sokaku" u središtu Zagreba, u restoranu Manti, čiji je glavni adut istoimeni turski specijalitet: mali jastučići od tankog tijesta najčešće punjeni mljevenom govedinom ili janjetinom.
- Manti je izvorno poznat kao specijalitet iz grada Kayserija, ali danas ga poznaju i jedu u cijeloj Turskoj. Jedno od najtipičnijih jela turske kuhinje želimo predstaviti na svjež i moderan način. Klasični manti poslužuje se s jogurtom, umakom od rajčice i paprikom, a mi smo ga osmislili u modernijem, street food izdanju - u bowlovima, s atraktivnim dodacima. Mislim da je to pravi pristup jer mlađe generacije vole takav način posluživanja, a stariji žele isprobati nove okuse - govori vlasnik Firat Yildizgörer (39), kojeg je u Hrvatsku dovela - ljubav.
Naime, već je trinaest godina u braku sa Samoborkom Matejom, koju je upoznao u njemačkom gradu Kölnu, gdje je i rođen. U Hrvatsku je godinama dolazio na odmor, zavolio zemlju, kulturu i ljude, za koje kaže da su po srdačnosti i gostoljubivosti slični Turcima, pa se odlučio ovdje skrasiti. S vremenom je primijetio da mu nedostaje nešto što bi i sam volio jesti jer se od turskih specijaliteta uglavnom nudio kebab, pa je odlučio obogatiti ponudu. U restoranu zato ne nudi samo manti, već i turske verzije tortilja, helvu kao desert te turski čaj i kavu.
- U sljedećih nekoliko tjedana stići će i novi proizvodi koje upravo testiramo, a ono što nudimo u Mantiju moći će se kušati i u turskom supermarketu koji se uskoro otvara u Dubravi. Proizvodnja nam je u Njemačkoj jer su tamošnji standardi kvalitete vrlo visoki, a ovdje razvijamo nove ideje. Jako smo sretni i zadovoljni što ljudi imaju tako pozitivne reakcije i što im se sviđa naša ponuda - kaže Firat, koji Hrvatima uvijek preporuči tradicionalnu verziju mantija, a zatim ih rado iznenadi dodacima poput hrskave piletine i pikantne turske kobasice sudžuk. Firat pak najviše voli naše ćevape, koji ga podsjećaju na turske inegöl köfte.
Inače je Firat Yildizgörer velik dio karijere proveo u veleprodaji, opskrbljujući supermarkete i ugostiteljske objekte prehrambenim proizvodima. Surađivao je s različitim vrstama restorana - talijanskim, njemačkim, turskim... - što mu je mnogo pomoglo u današnjem poslu. Naučio je raditi s namirnicama, razumjeti njihovu kvalitetu, pripremati hranu i razviti vlastiti stil. To se najbolje vidi u njegovom zagrebačkom restoranu, gdje je spajanjem tradicije i suvremenosti turska jela učinio još privlačnijima.
Manti Classic s govedinom
- 250 g mantija punjenih govedinom
- umak od rajčice
- jogurt s češnjakom i mješavinom začina
- maslac s mljevenom paprikom
- sušena metvica
- češnjakove i suncokretove klice
Kuhati manti oko šest minuta, zatim ih posložiti u zdjelu. Dodati umak od rajčice, jogurt s češnjakom te završiti preljevom od maslaca i paprike. Posuti sušenom metvicom i ukrasiti klicama.
Sudžuk wrap
- Lavaš ili tortilja
- sudžuk (turska kobasica s češnjakom)
- pasta od paprike
- začin sumak
- crveni luk
- rajčica
- peršin
- bijeli sir
- jogurt umak
Narezati sudžuk i kratko ga popržiti kako bi razvio aromu. Premazati lavaš umakom, dodati sudžuk, povrće, sir i začiniti sumakom. Zamotati i poslužiti uz svježu salatu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....