U ‘sokaku‘ u središtu Zagreba mogu se probati originalna turska jela, među kojima prednjači orijentalna varijanta tortelina

Turska je Hrvatima već godinama bliska - upoznajemo je kroz popularne serije, putovanja u Istanbul te bogatu kulinarsku tradiciju. Dobra vijest je da se okusi te zemlje odnedavno mogu doživjeti i u "sokaku" u središtu Zagreba, u restoranu Manti, čiji je glavni adut istoimeni turski specijalitet: mali jastučići od tankog tijesta najčešće punjeni mljevenom govedinom ili janjetinom.

- Manti je izvorno poznat kao specijalitet iz grada Kayserija, ali danas ga poznaju i jedu u cijeloj Turskoj. Jedno od najtipičnijih jela turske kuhinje želimo predstaviti na svjež i moderan način. Klasični manti poslužuje se s jogurtom, umakom od rajčice i paprikom, a mi smo ga osmislili u modernijem, street food izdanju - u bowlovima, s atraktivnim dodacima. Mislim da je to pravi pristup jer mlađe generacije vole takav način posluživanja, a stariji žele isprobati nove okuse - govori vlasnik Firat Yildizgörer (39), kojeg je u Hrvatsku dovela - ljubav.

Naime, već je trinaest godina u braku sa Samoborkom Matejom, koju je upoznao u njemačkom gradu Kölnu, gdje je i rođen. U Hrvatsku je godinama dolazio na odmor, zavolio zemlju, kulturu i ljude, za koje kaže da su po srdačnosti i gostoljubivosti slični Turcima, pa se odlučio ovdje skrasiti. S vremenom je primijetio da mu nedostaje nešto što bi i sam volio jesti jer se od turskih specijaliteta uglavnom nudio kebab, pa je odlučio obogatiti ponudu. U restoranu zato ne nudi samo manti, već i turske verzije tortilja, helvu kao desert te turski čaj i kavu.

- U sljedećih nekoliko tjedana stići će i novi proizvodi koje upravo testiramo, a ono što nudimo u Mantiju moći će se kušati i u turskom supermarketu koji se uskoro otvara u Dubravi. Proizvodnja nam je u Njemačkoj jer su tamošnji standardi kvalitete vrlo visoki, a ovdje razvijamo nove ideje. Jako smo sretni i zadovoljni što ljudi imaju tako pozitivne reakcije i što im se sviđa naša ponuda - kaže Firat, koji Hrvatima uvijek preporuči tradicionalnu verziju mantija, a zatim ih rado iznenadi dodacima poput hrskave piletine i pikantne turske kobasice sudžuk. Firat pak najviše voli naše ćevape, koji ga podsjećaju na turske inegöl köfte.

Inače je Firat Yildizgörer velik dio karijere proveo u veleprodaji, opskrbljujući supermarkete i ugostiteljske objekte prehrambenim proizvodima. Surađivao je s različitim vrstama restorana - talijanskim, njemačkim, turskim... - što mu je mnogo pomoglo u današnjem poslu. Naučio je raditi s namirnicama, razumjeti njihovu kvalitetu, pripremati hranu i razviti vlastiti stil. To se najbolje vidi u njegovom zagrebačkom restoranu, gdje je spajanjem tradicije i suvremenosti turska jela učinio još privlačnijima.

Manti Classic s govedinom

• 250 g mantija punjenih govedinom
• umak od rajčice
• jogurt s češnjakom i mješavinom začina
• maslac s mljevenom paprikom
• sušena metvica
• češnjakove i suncokretove klice

Kuhati manti oko šest minuta, zatim ih posložiti u zdjelu. Dodati umak od rajčice, jogurt s češnjakom te završiti preljevom od maslaca i paprike. Posuti sušenom metvicom i ukrasiti klicama.

Sudžuk wrap

• Lavaš ili tortilja
• sudžuk (turska kobasica s češnjakom)
• pasta od paprike
• začin sumak
• crveni luk
• rajčica
• peršin
• bijeli sir
• jogurt umak

Narezati sudžuk i kratko ga popržiti kako bi razvio aromu. Premazati lavaš umakom, dodati sudžuk, povrće, sir i začiniti sumakom. Zamotati i poslužiti uz svježu salatu.