Posljednjih dana Stjepan Vukadin ima još jedan razlog za veselje. Naime, trogirski restoran il Ponte u kojem je on chef primljen je u prestižno udruženje, a povodom nadolazećeg Uskrsa podijelio je svoj recept za omiljenu blagdansku slasticu.
„Malim koracima prema velikim snovima”, jedna je od premisa omiljenog člana MasterChefa Stjepana Vukadina (31), čiji su rad, posvećenost i kreativnost u trogirskom restoranu il Ponte doveli do toga da je il Ponte službeno postao dio JRE obitelji – udruge najboljih kuhara i restorana Hrvatske.
„Ovo priznanje ne doživljavamo kao cilj, nego kao dodatnu motivaciju da budemo još bolji”, ističe Stjepan za JRE (Jeunes Restaurateurs, udrugu osnovanu 1974. u Francuskoj s ciljem okupljanja mladih i talentiranih chefova koji vode restorane visoke gastronomije, dok je ulazak u obitelj JRE često korak i do Michelinove zvjezdice). Dobro raspoložen, podijelio nam je i svoj ‘tajni‘ recept za omiljenu uskrsnu slasticu sirnicu, osobito popularnu u Dalmaciji i Istri. "Ova uspijeva sto posto", smije se poznati chef.
SASTOJCI:
- 250 ml mlijeka
- 150 g maslaca
- 400 g šećera
- 63 g svježeg kvasca
- 5 jaja
- 2 žumanjka
- 200 g kiselog vrhnja
- prstohvat soli
- 1/2 vanilijinog štapića
- 2 naranče (naribana korica)
- 2 limuna (naribana korica)
- ružin liker
- prošek
- rum
- maraschino
- 1 kg glatkog brašna (još malo po potrebi)
- šećerni posip:
- 8 žlica šećera
- Premaz
- 1 jaje
Postupak:
Mlijeko zagrijati i u njemu otopiti maslac, da tekućina bude mlaka. U šećer dodati kvasac i izmrviti te pomiješati do tekućeg stanja. Jaja izmiksati i u njih dodati kiselo vrhnje. Kvascu i šećeru dodati mlijeko, vaniliju, koricu naranče i limuna te mirise. Zatim dodati jaja i vrhnje, potom postepeno brašno i zamijesiti tijesto. Po potrebi dodati još brašna da se tijesto ne lijepi za ruke, sve ovisi o tome koliko se doda arome i o veličini jaja. Tijesto pustiti da se diže na toplom, otprilike sat i pol, dok se ne udvostruči. Nakon toga ga premijesiti i oblikovati tri do četiri loptice, te pustiti da se podignu još oko pola sata. Napraviti šećerni posip tako da se zagriju tri žlice šećera i otope na laganoj vatri. U to dodati preostali šećer i dobro promiješati. Zarezati škarama tijesto i premazati ga razmućenim jajem te posuti šećerom. Peći oko 30–35 minuta na 170 °C, dok sirnica ne dobije zlatnu boju.
Stipini ‘trikovi‘
- Dok se tijesto diže, prekriti ga krpom i umotati u dekicu
- Ako je pećnica jača, zadnjih 10 minuta smanjiti je na 150 °C
- Jako je važno da se sirnica u pečenju ne presuši
- Drvenim štapićem provjeriti je li sirnica pečena, ako je suh – gotova je
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....