Chef Goran Kočiš dijeli jednostavan i ukusan recept koji u njegovoj obiteljskoj kuhinji često zamiriše pred Božić

Dobitnik Michelinove zvjezdice i jedan od članova MasterChefa, Goran Kočiš, podijelio nam je atraktivan i nekompliciran recept koji se u njegovoj obitelji često priprema i uoči božićnih blagdana. I nije riječ o slatkovodnoj ribi, što je neuobičajeno za jednog Slavonca, već o oboritoj morskoj ribi – brancinu.

BRANCIN U SOLI

Sastojci: ( 4 osobe)

• 1 kg brancina

• 3 kg krupne soli

• 4 bjelanjka

• 2 dl vode

• oko pola kilograma krumpira

• povrće po želji

Priprema:

Brancinu očistiti iznutrice i škrge, ljuske ostaviti. Dobro osušiti ribu. Bjelanjke od 4 jaja istući u snijeg i pomiješati s 3 kg krupne soli i 2 dl vode, da se dobije gusta, vlažna smjesa. Staviti papir za pečenje u pleh i na njega istresti tanki sloj soli te položiti ribu. Potom je prekriti ostatkom soli (smjese), pazeći da se riba nigdje ne vidi.

Oko ribe položiti krumpir i tako peći 25 minuta (po kilogramu ribe) na 180 stupnjeva. U slučaju da je riba teška 1,5 kg, peći otprilike 40 minuta. Nakon pečenja ribu izvaditi i ostaviti da se malo ohladi. Maknuti gornji sloj soli, kao i kožu ribe. Povrće i prilozi po želji, najbolje lešo ili pečeni krumpir.