Imamo ‘tajni‘ recept za sirnicu omiljenog chefa Stjepana Vukadina: "Ova uspijeva 100 posto"

„Malim koracima prema velikim snovima”, jedna je od premisa omiljenog člana MasterChefa Stjepana Vukadina (31), čiji su rad, posvećenost i kreativnost u trogirskom restoranu il Ponte doveli do toga da je il Ponte službeno postao dio JRE obitelji – udruge najboljih kuhara i restorana Hrvatske.

„Ovo priznanje ne doživljavamo kao cilj, nego kao dodatnu motivaciju da budemo još bolji”, ističe Stjepan za JRE (Jeunes Restaurateurs, udrugu osnovanu 1974. u Francuskoj s ciljem okupljanja mladih i talentiranih chefova koji vode restorane visoke gastronomije, dok je ulazak u obitelj JRE često korak i do Michelinove zvjezdice). Dobro raspoložen, podijelio nam je i svoj ‘tajni‘ recept za omiljenu uskrsnu slasticu sirnicu, osobito popularnu u Dalmaciji i Istri. "Ova uspijeva sto posto", smije se poznati chef.

SASTOJCI:

• 250 ml mlijeka
• 150 g maslaca
• 400 g šećera
• 63 g svježeg kvasca
• 5 jaja
• 2 žumanjka
• 200 g kiselog vrhnja
• prstohvat soli
• 1/2 vanilijinog štapića
• 2 naranče (naribana korica)
• 2 limuna (naribana korica)
• ružin liker
• prošek
• rum
• maraschino
• 1 kg glatkog brašna (još malo po potrebi)
• šećerni posip:
• 8 žlica šećera
• Premaz
• 1 jaje

Postupak:

Mlijeko zagrijati i u njemu otopiti maslac, da tekućina bude mlaka. U šećer dodati kvasac i izmrviti te pomiješati do tekućeg stanja. Jaja izmiksati i u njih dodati kiselo vrhnje. Kvascu i šećeru dodati mlijeko, vaniliju, koricu naranče i limuna te mirise. Zatim dodati jaja i vrhnje, potom postepeno brašno i zamijesiti tijesto. Po potrebi dodati još brašna da se tijesto ne lijepi za ruke, sve ovisi o tome koliko se doda arome i o veličini jaja. Tijesto pustiti da se diže na toplom, otprilike sat i pol, dok se ne udvostruči. Nakon toga ga premijesiti i oblikovati tri do četiri loptice, te pustiti da se podignu još oko pola sata. Napraviti šećerni posip tako da se zagriju tri žlice šećera i otope na laganoj vatri. U to dodati preostali šećer i dobro promiješati. Zarezati škarama tijesto i premazati ga razmućenim jajem te posuti šećerom. Peći oko 30–35 minuta na 170 °C, dok sirnica ne dobije zlatnu boju.

Stipini ‘trikovi‘

- Dok se tijesto diže, prekriti ga krpom i umotati u dekicu

- Ako je pećnica jača, zadnjih 10 minuta smanjiti je na 150 °C

- Jako je važno da se sirnica u pečenju ne presuši

- Drvenim štapićem provjeriti je li sirnica pečena, ako je suh – gotova je