Naša obala dobila je bistro namijenjen lokalnim gostima, a jelovnik je zanimljiv, od pizza do ragua od boškarina

U prostoru nekadašnje menze Hrvatskih željeznica na željezničkom kolodvoru, nedavno se otvorio novi restoran u Puli – moderni bistro i pizzerija Kolovoz. Projekt iza kojeg stoje tri prijatelja, Edi Perenić (42), Siniša Pavlović (42) i Marko Domgjoni (42), zamišljen je kao novo mjesto u gradu koje će prvenstveno pohoditi lokalci, a u tome su i uspjeli.

Mjesec dana nakon otvaranja mogu se pohvaliti da je većina njihovih gostiju upravo domaći, koji će, nadaju se, nastaviti pohoditi lokal i u zimskim mjesecima. Upravo zbog toga u planu imaju organizirati i razne glazbene večeri, kako bi stvorili novo mjesto za druženje, uz dobru hranu i dobro piće. Pritom se cijene kreću od 10,50 do 18,50 eura kad je u pitanju bistro ponuda, kokteli od 9 do 12 eura, a pizze od 9,50 do 15 eura.

Glavna zvijezda njihove ponude upravo je pizza, koja dolazi u 13 varijanti – i dok imaju četiri osnovne, Margheritu, Mare, Pepperoni i Capricciosu, posebno je zanimljivih devet modernih pizza koje su sami osmislili. I dok su mjesecima tražili formulu za savršeno tijesto koje će biti lagano i drugačije od većine dostupnih na tržištu, u suradnji s njihovim pizzaiolom Adnanom Omerovićem, zanimljivu kombinaciju toppinga radili su sami.

Tako se ističe pizza Edizza, koju je osmislio Edi, a koja donosi kombinaciju umaka od rajčice, scamorze, istarske kobasice, stracciatelle i koromača. Tu je i Tunana na kojoj se nalazi domaći confit od tune, ali i Terra Magica s okusima kreme od gorgonzole, tikvica i tostiranih lješnjaka.

Neobična gastro ponuda

Bistro ponudu pak obilježavaju jela poput lazanja sa sporo kuhanim raguom od boškarina, sashimija tune s yuzu kosho gelom i prženi crni rižoto od sipe. Veliki gurmani, vlasnički trojac sudjelovao je u kreiranju svih recepata u suradnji s njihovim kuharima. Kako bi bili sigurni da će nakon otvaranja sve ići po planu, kuhinju su otvorili već dva mjeseca unaprijed kako bi dali svima priliku da se uhodaju i budu spremni za svakodnevne izazove.

Uz odličnu hranu, Kolovoz se ističe i po zanimljivoj ponudi pića. Naime, Edi je zaslužan za vinsku kartu koju čine isključivo prirodna vina, u kojima se donedavno moglo uživati i u njegovom wine baru Sorsi. Trenutačno je svoje napore preusmjerio u ovaj lokal, a osim vina, imaju i impresivnu koktel listu koju je složio barmen Marin Nekić.

I dok je ovo zasigurno mjesto na kojem možete računati na odličnu ponudu, jednako je tako i prostor koji je pomno osmišljen. Arhitektice Lucija i Petra zaslužne su za zanimljiv interijer u retro stilu, dok je upravo Siniša većinu radova sam izveo. Kako govori, upoznat je sa svakim centimetrom prostora, a radovi su trajali gotovo pola godine. Naručivali su svjetiljke iz Engleske, a ostatak namještaja je iz Bauhaus Kolektiva i vintage trgovine Cherry Cargo.

Više od restorana

Uz to, zidove samog restorana krase i umjetnički radovi autora iz Kolekcionart i 36 Mountains, a pritom je zamišljeno da sam prostor funkcionira kao svojevrsna galerija te je radove moguće i kupiti. Upravo vas ekipa iz lokala može povezati s autorima djela koja su vam se svidjela, pa tako Kolovoz možete napustiti ne samo siti, već i sa slikom ispod ruke.

Sam doživljaj koji ovo mjesto nudi, počevši već od samog imena i brendinga, koji su osmislile cure iz zagrebačkog studija Nji3, puno je više od klasičnog odlaska na ručak ili večeru – to je prilika za usporiti, uživati u pogledu na more i prvenstveno, uživati! Donosimo i recepte za dva jela koja su dio stalne ponude Kolovoza, pa dašak ove opuštene atmosfere možete probati rekreirati i u vlastitim domovima.

Arancini od crnog rižota sa sipom (za četiri osobe)

Sastojci za rižoto:

• 240 g riže Carnaroli ili Arborio
• 250 g očišćene sipe, narezane na manje kockice
• 1 manji luk, sitno nasjeckan
• 20 g maslaca
• 60 ml suhog bijelog vina
• 600–800 ml toplog ribljeg temeljca ili vode
• 2 žlice maslinova ulja
• 20 g sipinog crnila (1–2 vrećice)
• sol i svježe mljeveni papar

Sastojci za pohanje:

• 100 g glatkog brašna
• 2 jaja
• 150 g krušnih mrvica (prezli)
• ulje za prženje

Priprema:

Na maslinovu ulju pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne omekša. Dodajte sipu narezanu na kockice i kratko pirjajte. Ulijte bijelo vino i pustite da ispari. Umiješajte rižu te je postupno podlijevajte toplim temeljcem ili vodom uz stalno miješanje. Kuhajte 16–18 minuta, dok riža ne ostane lagano al dente. Na kraju umiješajte maslac i sipino crnilo te začinite paprom i solju po ukusu.

Rižoto rasporedite u plitku posudu i ostavite da se potpuno ohladi, najbolje nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku.

Od ohlađenog rižota oblikujte kuglice veličine ping-pong loptice. Unutar kuglice stavite malo mozzarelle fior di latte. Svaku kuglicu uvaljajte prvo u brašno, zatim u razmućena jaja i na kraju u krušne mrvice. Pržite arancine u dubokom ulju zagrijanom na 170–180 °C tri do četiri minute, dok ne poprime zlatnosmeđu boju i postanu hrskavi. Izvadite ih na papirnati ubrus kako bi se ocijedio višak masnoće. Poslužite ih uz aioli ili tartar umak i nekoliko kapi limunova soka.

Pizza Edizza

Sastojci:

• 300 g tijesta za pizzu
• 100 g pelata ili umaka od rajčice za pizzu
• 100 g dimljene scamorze, narezane na ploške ili naribane
• 180 g svježe istarske kobasice, bez ovitka i natrgane na manje komade
• 100 g stracciatelle
• svježi koromač

Priprema:

Pećnicu zagrijte na najvišu moguću temperaturu (250–275 °C). Ako imate kamen ili ploču za pečenje pizze, zagrijavajte ih zajedno s pećnicom. Tijesto razvaljajte ili razvucite rukama tako da lagano istisnete zrak prema rubovima dok vam je sredina tanka. Premažite tankim slojem umaka od rajčice pa rasporedite natrganu scamorzu, svježi koromač i istarsku kobasicu.

Pecite desetak minuta, ovisno o pećnici, dok rubovi ne postanu zlatni i hrskavi, a sir se lijepo otopi. Nakon pečenja dodajte par kapi maslinova ulja i još malo svježeg koromača.