Ne trebate tražiti dalje! Imamo recept za savršenu pincu koji miriše na Uskrs i vraća u djetinjstvo, a otkrila nam ga je Janjolinka

Pinca, iliti sirnica, kako je još nazivaju u južnim krajevima, jedan je od najpoznatijih simbola uskrsnog stola i mnogima je teško zamisliti Uskrs bez tog slatkog mirisnog kruha bogatog jajima, maslacem i aromama citrusa koji se već godinama priprema u našim kuhinjama uoči najvećeg kršćanskog blagdana. Mijesila se s posebnom pažnjom i pripremala prema dobro čuvanim obiteljskim receptima, a jedan takav s nama je podijelila gastroblogerica Janja Benić Janjolinka poznata po svojim autentičnim i s ljubavlju pripremljenim jelima.

Njezin recept donosi sve ono što se zapravo očekuje od prave pince – bogatu teksturu, neodoljivu koricu te savršeni spoj mirisa i okusa koji vraćaju u djetinjstvo, a njegovi su sastojci namijenjeni za tri manje ili dvije veće pince.

Recept

Sastojci:

• 820 g brašna (od toga je 300 grama brašna manitobe i 520 grama brašna za dizana tijesta)
• 10 g soli
• Naribana korica 1 - 2 limuna
• Naribana korica 1 naranče
• 3 jaja veličine M
• 2 žumanjka dodatno
• 130 g smeđeg šećera
• 250 g mlijeka (mlako, ne prevruće)
• 30 g svježeg kvasca
• 100 g kiselog vrhnja
• 1 žlica narančine vodice
• 1 žlica ružine vodice
• 1 žlica arome vanilije
• 1 žlica ruma
• 150 g maslaca (malo omekšalog, ne premekanog)

Postupak

Prvo izvažite sve sastojke pa aktivirajte kvasac (kvasac, malo mlijeka, šećera i brašno od ukupne količine). U zdjelu od miksera stavite jaja i preostalo mlijeko. Dodajte sve arome i korice od agruma. Ubacite i preostali šećer i sol. Na to stavite brašno, kiselo vrhnje i aktivirani kvasac.

Prvo miksamo desetak minuta bez maslaca pa napravimo kratku pauzu od 3 do 4 minute da tijesto odmori. U tom prvom koraku želimo razviti gluten do nekih 70% pa tek nakon toga dodajemo maslac koji nije prestegnut, ali nije ni premekan. Miksamo sve skupa još 15 minuta (znači da tijesto ukupno miksamo 30 minuta s jednom do dvije kraće pauze).

Formirajte tijesto u kuglu pa stavite na toplo da se diže oko 2 sata i nakon toga ga premijesite i stavite ga u hladnjak, idealno preko noći, na maksimalno 15 sati. Sljedeći dan izvadite tijesto i pustite ga otprilike pola sata da se malo temperira pa ga oblikujte.

Za to vrijeme pripremite premaz od jaja:

• 1 jaje
• 1 žlica kiselog vrhnja
• malo soli
• šećer u granulama za posipavanje

Izrežite tijesto pa ga važite na željenu težinu i oblikujte u kugle. Vanjske stranice tijesta prebacujte prema središnjoj točki pa ga okrenite na drugu stranu i napravite par tenzija po radnoj plohi kako biste ljepše i čvršće oblikovali tijesto.

Pripremite si pleh za pečenje (ja ga okrenem naopako) i stavite na njega papir za pečenje. Premažite tijesto premazom od jaja i kiselog vrhnja i prekrijte prozirnim folijama. Tijesto bi se trebalo dizati oko 2 sata. Petnaestak minuta prije pečenja zagrijte pećnicu na 170°C. Pince zarežite škarama u križ i prije pečenja ih još jednom premažite s premazom (i na mjestu gdje ste zarezali) te posipajte šećerom u granulama. Pecite oko 30-35 minuta. Ukoliko imate jaču pećnicu, zadnjih deset minuta pince prekrijte s papirom za pečenje.