Vedran Bošković: održivost i zero waste kultura su nešto s čime sam odrastao

Održivost više nije novi trend nego standard koji se uvukao u sve sfere života. Pronalazak različitih rješenja za smanjenje zagađivanja i štetnog utjecaja na okoliš postao je univerzalni cilj, a sve veći broj ljudi prihvaća pozitivne životne navike. Zero Food Waste upravo je jedna od takvih inicijativa koja osigurava maksimalnu iskoristivost namirnica te sprječava bacanje hrane. Kako bi se smanjio takozvani food waste, osim uobičajenog popisivanja namirnica i izrade plana, primjerice, tjednog menija, pametna tehnologija ovdje također igra veliku ulogu. To dovodi do pitanja kako Zero Food Waste primijeniti u svome domaćinstvu, kako kuhinjski uređaji i tehnologija zapravo pomažu u tome te što će nam razvoj takvog održivog dizajna kuhinja donijeti u budućnosti. Upravo o tome smo razgovarali s Vedranom Boškovićem, jednim od vlasnika simpatičnog Kotluša Studia u Zagrebu.

1. Možete li nam objasniti što za Vas znači Zero Food Waste inicijativa i kako je primjenjujete prilikom rada? Kako su održivost i zero waste integrirani u filozofiju i praksu vašeg kuhinjskog studija?

Zero food waste u mom životu nije novost. Kako sam odrastao u mnogobrojnoj obitelji, jedna od prvih stvari koje sam naučio bila je kako maksimalno iskoristiti namirnice i zahvalan sam na toj filozofiji koju sam ponio u život, prije svega mami i bakama. Ono što me čini sretnim svakako je što se u zadnje vrijeme inicijativa proširila globalno i što se sve više primjenjuje, kako u restoranima, tako i u domaćinstvima. U studiju se puno snima, ali se i studiozno pristupa snimanju. Kada radimo tjedni plan snimanja radimo i popis namirnica - prvo pravilo je ne gomilanje i maksimalna iskoristivost. Druga stvar koja nas je često znala brinuti je kuda pak s gotovom, pripremljenom hranom koju sami naprosto ne možemo pojesti zbog količine, tu ulijeću susjedi i frendovi pa dan prije dobivaju naputak trebaju li pripremati ručak i večeru ili im je day off od kuhanja.:)

2. Savjeti kako primijeniti Zero Food Waste u domaćinstvu. Hoće li taj trend zaživjeti među mladom populacijom.

Planiranje, planiranje, planiranje. Čak nije nužno ništa stavljati na papir, većinom svi imamo neke uobičajene i najdraže obroke oko kojih vrtimo tjedni menu i dovoljno je prije odlaska u nabavu namirnica otvoriti frižider, promozgati što nedostaje i stvoriti plan obroka. Pisanje dakako pomaže, ali meni je već navika samo škicnuti u frižider i vidjeti čim raspolažem i koja sitnica nedostaje. Kad jednom uđe u naviku, nema više viška namirnica, niti bacanja hrane. Kad razmišljam o mlađim generacijama i njihovom pristupu informacijama i hrani, uvjeren sam da stvarno studiozno pristupaju cijelom tom prehrambenom konceptu, naročito oni kojima sam okružen i koje osobno poznajem jer ostavljaju dojam da cijene namirnicu i finalni produkt.

3. Znate li neke dobre načine kako smanjiti food waste? Možda neke dobre recepte?

Kupovati u rinfuzi. Koristiti organske namirnice gdje nema straha od korištenja cijelog proizvoda. Posaditi vrt - bar onaj mali balkonski - začinsko bilje, koja rajčica, jagode. Nama ove godine uz nabrojano na balkonu rastu tikvice i krastavci, a o receptima bih mogao do sutra. Internet je preplavljen istima, a ja ako krenem neću se zaustaviti.

4. Pomaže li vam tehnologija u kuhinji prilikom primjene Zero Food Waste politike i kako?

Sigurno da da! Životni vijek namirnica često ovisi o hladnjaku u kojem se čuvaju. Brzina indukcije bez rasipanja toplina također igra bitnu ulogu u današnjem vremenu. Tehnologija danas prati sve segmente društva pa tako i svijet kuhanja i svega što se vrti oko toga.

5. Što Vas je motiviralo da usvojite održivi pristup u svom kuhinjskom studiju?

Kako sam i ranije spomenuo, održivost i zero waste kultura su nešto s čime sam odrastao i logično je bilo nastaviti u tom smjeru, odnosno pokušati to sve dići na još veću i održiviju razinu.

6. Možete li opisati neke specifične održive prakse koje vaš kuhinjski studio slijedi kako bi smanjio otpad?

Mogu vam reći kako izgleda jedna uobičajena priprema našeg snimanja. Na dan ili dan prije snimanja prođemo recepte. Ako ih je više, ispišemo potrebne namirnice. Na temelju napisanog provjerimo što od namirnica već imamo ili možemo li pak nešto zamijeniti ovisno o receptu koji se radi. To nam se pokazalo kao osnova za ne gomilati namirnice i samim time smanjiti potencijalni otpad. Također nam je iznimno važno razdvajanje otpada na koje jako, jako pazimo.

7. Koje ste korake poduzeli kako biste smanjili potrošnju energije i promovirali energetsku učinkovitost unutar svog kuhinjskog studija?

Da bi napravili pomak u energetskoj učinkovitosti pametno smo birali niskoenergetske uređaje. Samsung se tu pokazao kao savršeni partner jer treba uzeti u obzir da imamo 4 potpuno opremljene kuhinje, samim time i 4 puta više aparata nego što je prosjek.

8. Postoje li inovativne tehnologije ili dizajni koje ste implementirali kako biste poboljšali održivost kuhinjskih prostora?

Najveća učinkovitost dogodila se biranjem pametnih tehnologija, u našem slučaju to su pećnice, hladnjaci i indukcijske ploče. Hladnjaci, npr. ima Twin Cooling Plus sustav, optimizirane su temperatura i vlažnost u hladnjaku i zamrzivaču te hrana uvijek ostaje u najboljem stanju, a njen prirodan miris i okus ostaju sačuvani bez miješanja mirisa.

9. Kako educirati i informirati svoje klijente o održivim opcijama?

Kada klijenti posjete naš prostor prvi dojam je naravno onaj vizualni, pa to nerijetko pokrene temu kako je sve krenulo sa studiom, vole sami pogledati uređaje i uvijek imaju zanimljiva pitanja kojima zapravo pokrenu mnoge teme, između ostaloga i o održivim opcijama, tako mi se taj način educiranja i informiranja iz prve ruke čini najzahvalniji.

10. Jeste li se suočili s izazovima u implementaciji održivih praksi u svom kuhinjskom studiju i kako ste ih prevladali?

Takve stvari su uvijek izazovne jer nažalost dosta toga nije prilagođeno “održivom svijetu”, a savladavanje tih prepreka zapravo ide po principu: budi uporan i nemoj odustati!

11. Kako mjerite i pratite utjecaj rada vašeg kuhinjskog studija na okoliš i kako u skladu s tim unosite poboljšanja?

U ovako malom prostoru i s relativno malim brojem ljudi nije baš lako mjerljivo kakav i koliki je utjecaj našeg studija na okoliš. Ponavljam, ono što je u našoj moći radimo, a poboljšanja su uvijek dobrodošla i rado ih primjenjujemo. Zasad stvari funkcioniraju kako smo ih i zamislili.

12. Na koje načine surađujete s lokalnom zajednicom kako biste podigli svijest o održivom dizajnu kuhinja i praksi zero waste?

Kako održavamo i razne radionice onda i tu pazimo da polaznici prihvate naše principe. Možda su to mali koraci, ali svakako su koraci prema naprijed.

13. Što biste savjetovali pojedincima ili drugim tvrtkama koje žele usvojiti održive prakse u dizajnu ili radu svojih kuhinja?

Ono što ste zamislili, toga se i držite. Generalno kako u životu, tako i ovom primjeru, treba biti uporan.

14. Kako vidite razvoj budućnosti održivog dizajna kuhinja i kakvu ulogu u toj budućnosti ima vaš kuhinjski studio?

Sigurno će sve ići u smjeru što manje potrošnje energije, a veće efikasnosti. E baš ta efikasnost uređaja je ono što i polaznici kod nas primjećuju te se i sami interesiraju oko istih. Materijali će biti dugotrajniji i izdržljiviji, ali opet i prirodni.