Michelinov chef Tibor Valinčić oduševio jelima na promociji Glorije Glow - i sezonskim namirnicama koje pomlađuju

Odličnoj atmosferi na predstavljanju novog izdanja magazina Gloria Glow pridonijela su i vrhunska jela restorana Dubravkin put, koja je sa svojim timom osmislio chef Tibor Valinčić. Član žirija u novom RTL-ovom gastro showu “Igra chefova” rekao je da je riječ o spoju klasike i modernog pristupa, s naglaskom na kvalitetne sezonske namirnice. Na početku večeri goste su dočekali mali zalogaji - svojevrsni gastronomski pozdrav iz kuhinje.

“Krenuli smo s finger foodom - tatarskim biftekom na briošu, torticama s dimljenim lososom i crème fraîche koji sami kultiviramo s koprom. Tu je i mini quiche Lorraine u našoj verziji, te gamberi u panko mrvicama sa spicy umakom”, objasnio je chef Valinčić, koji je uzvanike posebno oduševio večerom u tri slijeda.

Za prvo jelo poslužen je sezonski rižoto od šparoga s pestom od medvjeđeg luka, zatim je uslijedio Beef Wellington uz kremu od dimljenog celera i ukiseljeno povrće, dok je pastry chef Robert Bašić oduševio mousseom i sladoledom od prvih jagoda. Uživalo se i u vrhunskim pjenušcima i odabranim vinima, za koja je bio zadužen sommelier Kristijan Kunšt. Bili su tu Terra Falconis Extra Brut, od sorti Chardonnay, Pinot Blanc i Pinot Noir iz Plešivice, odležanog 15 mjeseci, kao i Verus Sauvignon Blanc iz štajerske regije Ormož u Sloveniji te Krauthaker Mercs, kupaža Merlota i Cabernet Sauvignona.

“Restoran često mijenja jelovnik, gotovo svaka tri tjedna. Trenutno imamo proljetni meni, a tu je i jelovnik u kojem je naglasak na povrću. Nije vegetarijanski, ali povrće je glavna zvijezda, dok su meso i riba tek pratnja”, rekao je Tibor Valinčić, dodajući kako njihova publika i dalje voli prepoznatljive okuse - ali izvedene perfektno.

Inspiracija mu, kaže, dolazi spontano, ali uvijek polazi od namirnice. Najprije bira ono što je dostupno, često u suradnji s lokalnim OPG-ovima, a zatim oko toga gradi jelo. Kad nakon radnog dana dođe kući, uzme papir i počne povezivati okuse. Tada se, ističe, često pojave i sjećanja s putovanja pa se sve nekako prirodno posloži. Chef Tibor otkriva i da su proljetne namirnice, zastupljene upravo na jelovniku tijekom promocije Glorije Glow, saveznici lijepe kože.

“Divlje šparoge bogate su vitaminima A, C i E te antioksidansima pa su dobre za kožu, dok je medvjeđi luk poznat po detoksikaciji organizma i čišćenju krvi te može pomoći kod akni, nečistog tena i masne kože. Ako se, dakle, netko želi uljepšati i pomladiti, rižoto od šparoga s pestom od medvjeđeg luka nije loš izbor”, kaže Tibor Valinčić, koji je sa svojim timom 2024. u Dubravkinu putu osvojio prvu Michelinovu zvjezdicu. Priznaje da je zbog toga na početku postojao određeni pritisak, ali brzo je shvatio da svoj posao ne radi zbog zvjezdice.

“Puno mi je važnija komunikacija s gostima i njihovo zadovoljstvo, a zvjezdica je samo potvrda da to radimo ispravno”, zaključio je Tibor Valinčić, čije su se ukusne i vizualno atraktivne gastro kreacije savršeno uklopile u čarobni interijer restorana kojeg je za ovu priliku uredio Matej Perić iz salona cvijeća Le Decor.