Andrija Kaćunko, chef splitske Allore gdje se gastronomija susreće s dizajnom i vrhunskom uslugom, predstavio je tri specijaliteta za vrhunski, slasni brunch
Spajajući mediteransku tradiciju s modernim svjetskim trendovima, Allora - suvremena mediteranska brasserie na Poljičkoj cesti - donosi svježu energiju na splitsku kulinarsku kartu.
Jedan od glavnih aduta Allore je autorska i pomno osmišljena brunch ponuda koja donosi ono najbolje od mediteranske kuhinje, ali s modernim twistom, za što je zaslužan chef Andrija Kaćunko.
Za interijere je zaslužan arhitektonski studio Zarez: njihova ideja je bila da restoran bude jednako estetski kao i gastronomski doživljaj. Stoga su odabrali minimalistički stil prožet toplinom jer kombinacija prirodnih materijala poput drva i kamena, neutralne palete boja i svjetlosti koju daju staklene stijene, stvara osjećaj elegancije i ugode.
Biblioteka s dekorativnim vazama daje prostoru umjetnički karakter, dok lounge zona i udobne stolice naglašavaju društvenu dimenziju restorana. Vanjski prostor jednako je promišljen. Terasa je gradska zelena oaza, vesela i šarena, bogata mediteranskim biljem koje stvara kontrast urbanom okolišu i donosi dašak juga pod otvoreno nebo.
Za one u potrazi za intimnijim iskustvom, Allora nudi i privatnu sobu: elegantno uređeni prostor idealan za poslovne sastanke, privatne proslave ili ekskluzivne večere, uz osobnu uslugu i diskretnu atmosferu.
JUNEĆI FILE A LA TARTARE
SASTOJCI
- 200 g junećeg filea
- 1 ljutika
- 1 češanj češnjaka
- 1 kiseli krastavac
- Žličica kapara
- žlica dimljene slatke paprike
- čep konjaka
- žlica soli
- prstohvat mljevenog šarenog papra
- 20 g slanih inćuna
- kečap
- žlica majoneze
- žličica senfa
- žličica gorušice
PRIPREMA
Sve suhe sastojke izblendati. Dodati majonezu, senf, kečap i konjak te povezati u smjesu. Dodavati polako u sitno nasjeckani juneći file i miješati dok se ne dobije željena kremoznost.
CAPELLETTI
SASTOJCI
- 150 g sira iz mišine (ili bilo kakav maturirani domaći kravlji sir)
- 100 g skute
- malo mljevenog šarenog papra
Sve zajedno smiksati u finu smjesu.
Tijesto
- 500 g prosijanog glatkog brašna
- 200 g semola brašna (od durum pšenice)
- 300 g žumanjaka
- 30 g soli
Veloute od tikve
- 1 tikva butternut
- 100 g crvenog luka
- 80 g mrkve
- 40 g korijena celera
- 1 češanj češnjaka
- 1 naranča
- 20 g svježeg đumbira
- Sol i papar po želji
PRIPREMA
Sve povrće rezati na ploške debljine 1 cm. Lagano oznojiti na maslinovom ulju 2 min. Dodati povrtnog temeljca dovoljno da pokrije povrće. Iscijediti naranču, polovinu soka staviti kuhati u veloute. Naribati svježi đumbir pa kuhati oko 45 minuta na srednjoj vatri. Odstraniti polovicu naranče i smiksati masu u veloute. Začiniti solju i paprom po želji. Tijesto zamiješati rukom dok se fino spoji, zamotati u prozirnu foliju te ostaviti da odmori sat vremena u hladnjaku. Nakon odmaranja valjati tijesto do željene debljine te rezati po kalupu 5x5 cm. Puniti svaki capelletti žličicom smjese.
Lješnjak blanširati dvije minute u vodi. Procijediti i dok je vruć dodati žličicu šećera u prahu, žličicu soli i prstohvat mljevenog šarenog papra. Promiješati i tostirati na suhoj tavi do željene suhoće. Grubo nasjeckati.
KROKETI OD SIPE I KVINOJE
SASTOJCI
Ragu od sipe
- 1 crveni luk
- 3 češnja češnjaka
- 1 dcl bijelog vina
- 4 dl ribljeg temeljca
- peršin
- sol i papar po želji
PRIPREMA
Pirjati luk stalno miješajući na srednjoj vatri do karamelizacije. Jedan češanj češnjaka narezati na ploškice te dodati u karamelizirani luk. Odmah dodati kockice sipe. Kad je propirjana, podliti bijelim vinom. Kad vino skoro iskuha, dodati riblji temeljac i kuhati dok sipa ne omekša. Pri samom kraju dodati sitno kosani peršin i češnjak, sol i papar.
Krema od pečenog celera (uz kroket od sipe)
Jedan manji korijen celera s korom oprati u vodi i posušiti. Staviti u aluminijsku foliju, zaliti s 1 dl maslinovog ulja, posuti žlicom soli, dodati prstohvat mljevenog šarenog papra i prstohvat timijana te zamotati u foliju. Peći u pećnici dva sata na 200 stupnjeva. Oguliti koru te izmiksati u kremu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....