Kad uzmete krišku torte, ona mora hrskati dok je jedete, kaže porečka slastičarka Kristina Jehnić, koja se nakon dugogodišnjeg rada u rovinjskom hotelu Monte Mulini i Belmond Cap Juluci na Karibima vratila kući i otvorila slastičarnicu, nametnuvši neke nove standarde i okuse.
Planirate li ovog ljeta putovanje u Istru, navratite do porečkog naselja Buići i slastičarnice KJ Pastry koju je prije godinu i pol otvorila 36-godišnja Kristina Jehnić, opovrgnuvši vlastiti stav da se u takav pothvat nikad neće upustiti. Smatrala je, naime, kako privatni biznis iziskuje previše posla, stresa i odgovornosti, no na kraju dana, konstatira, sve su to ipak slatke muke. Kad baci oko na vitrinu s kolačima, srce joj bude puno - osam vrsta mini tartova, četiri različita patachoua i četiri vrste macaronsa obožavaju ljubitelji deserata iz cijele regije, baš kao i njezine slasne torte s pistacijama, malinama i jagodama, Saint Honore s tučenim ganacheom i profiterolima koji će vam popraviti i najlošiji dan te tortu od lješnjaka za koju je dobila salve pohvala. Radi je od domaće, istarske duguljaste sorte lješnjaka, trudeći se što više sastojaka nabaviti u svojem, istarskom kraju. Pa tako od lokalnih proizvođača kupuje skutu, a jestivo cvijeće kojim ukrašava deserte od svog brata koji se, baš kao i njihovi roditelji, bavi poljoprivredom.
Rođena Porečanka, koja je nakon završene srednje slastičarske škole završila smjer gastronomija i restoraterstvo na Hotelijerskom fakultetu u Opatiji, u izradu kolača zaljubila se još kao djevojčica.
"U mojoj je obitelji moja teta Pjerina bila zadužena za izradu rođendanskih torti i ostalih slastica, a strast prema pečenju kolača je i mene rano obuzela", prisjeća se Kristina. Nakon završetka školovanja radila je četiri sezone u Valamarovim hotelima u Poreču, a onda dobila poziv da dođe u slastičarski tim hotela Monte Mulini u Splitu.
"Tom Gretić, koji je tamo bio glavni chef, rekao mi je kako mrzi raditi kolače, pa je mene zadužio za deserte kao glavnu slastičarku. Bilo je to razdoblje intenzivnog učenja i skupljanja iskustava. Doslovno sam sanjala kolače, stalno smišljala nove recepte, istraživala nove tehnike i proučavala sadržaje tog tipa na internetu kako bih ostala u toku s novitetima", kaže Kristina, koja se nakon jedanaest godina u Rovinju preselila na Karibe. Poziv iz hotela Belmond Cap Juluca bio je suviše primamljiv da se odbije - tamo je odradila dvije zimske sezone kao šefica slastičarnice u renoviranom resortu, a s njom je došao i njezin životni partner Ivan Šestan, koji je tamo radio kao kuhar.
"Deserti na Karibima su dosta amerikanizirani, u svemu ima previše šećera, uglavnom su to nekakvi preslatki keksići, rum torte i biskvitne torte s margarinom bez ikakvih punjenja. Za mene pak torta nije torta ako nema nekoliko slojeva s više vrsta krema i ukusne hrskave mrvice. Kad uzmeš fetu torte, ona se mora čuti dok je jedeš", konstatira Kristina.
Rad na Karibima bilo je vrlo zanimljivo, lijepo i naporno iskustvo - ona i Ivan živjeli su u hotelu, dobili službeni automobil, plaća je za hrvatske standarde bila odlična, no imali su samo jedan dan u tjednu slobodan. U Hrvatsku su se vratili uoči izbijanja pandemije, no Kristina to razdoblje pamti po dobrome jer se kući vratila trudna. Njihovoj kćerkici Luni danas su tri godine i obožava mamine praline, s kojima je i počeo njezin privatni biznis.
"Na festivalu čokolade u Brtonigli, gdje sam nudila svoje čokoladne ručno oslikane praline, srela sam kolegu koji je nabavljao namirnice za jahte u Zadru, pa me pitao bih li i za njega napravila seriju pralina", otkriva Kristina. Posao je krenuo pa je odlučila proširiti ponudu na kolače te u veljači 2022. otvorila slastičarnu u kojoj rade još tri slastičarke. Posao je strogo podijeljen - jedna je zadužena za kreme i gelove, druga za biskvite i macaronse, treća za vanjski izgled kolača, dok je nju samu, šali se, dopao najgori dio posla - onaj vezan uz dostavu, nabavu i papirologiju. Ali, naravno, i smišljanje novih slastica.
"Ljudi u mom kraju su malo skeptični prema novim okusima, rijetko se odluče uzeti nešto malo drugačije, drže se mahom čokoladnih i voćnih okusa, no kad ih nagovorim da probaju nešto malo drugačije, redovito se oduševe", kaže Kristina, koja svoje slastice sama ne jede jer se trudi skinuti višak kilograma.
"Trenutačno treniram pet dana u tjednu pa ne želim pokvariti taj trud. Naravno, kad napravim novi kolač, uvijek ga isprobam, ali na tome i stanem."
