Otkako je prošle godine preuzeo restoran ‘Citadela‘ u pitoresknoj marini pokraj Trogira, čijom vizurom dominira impresivna kula iz 15. stoljeća, chef Ivan Pažanin svojim gostima daje cijelog sebe, i kroz kulinarske majstorije i ljubaznost. Rekao nam je da je Marina za njega pravo mjesto s dušom, u kojem se odlično povezalo sve ono što ga čini sretnim – more, Dalmacija, riba i priprema delicija zbog kojih mu se gosti vraćaju.

"Moja ljubav i odnos prema svježoj ribi i ribarstvu iz mene izvlače ono najbolje", kaže splitski chef

TOM DUBRAVEC CROPIX

Stoga nam je podijelio svoj recept za gregadu, jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela dalmatinske kuhinje, posebno povezano s otokom Hvarom i ribarskom tradicijom. Priprema se od svježe bijele morske ribe, krumpira, luka, maslinova ulja, češnjaka i bijelog vina, a njezina posebnost leži u jednostavnosti. Smatra se jednim od najstarijih načina pripreme ribe u Dalmaciji te odražava način života domaćih ribara koji su od skromnih, lokalnih namirnica stvarali ukusna i hranjiva jela. "Moja ljubav i odnos prema svježoj ribi i ribarstvu iz mene izvlače ono najbolje", govori Ivan Pažanin.

Dalmatinska gregada za 4 osobe

Sastojci:

• 60 dag svježe bijele ribe po želji (škrapina, kovač, kokot, raža i dr.)
• 20 dag školjki
• 30 dag škampi ili kozica
• 1 dcl maslinovog ulja
• Jedan luk
• Nekoliko češnja češnjaka i vezica peršina
• Kapar
• 1 dcl ribljeg temeljca
• 2 dcl bijelog vina
• Krumpir
• Cherry rajčice po želji

Dalmatinska gregada po receptu Ivana Pažanina

ANTE ČIZMIĆ/CROPIX CROPIX

Priprema:

Krumpir isjeći na ploške. Sve sastojke posložiti u veći lonac, doliti hladnu vodu do pola lonca i kuhati na laganoj vatri oko dvadeset i pet minuta. Začiniti po želji.