Jedan od naših najcjenjenijih chefova, u čijim su jelima uživali svjetski celebrityji i kraljevske obitelji; Bono Vox, Beyoncé, Jay-Z, Novak Đoković, Goldie Hawn, princ Harry, jordanski i saudijski princ, španjolska aristokracija i drugi (dok je vodio ‘Laganini‘ na Palmižani, a danas je chef splitskog restorana ‘Olivier‘), donosi svoj recept za omiljeno jelo Hrvata – punjene paprike. I to na dva načina.
"Punjene paprike dio su naše tradicije, jelo koje objedinjuje hranjivost, bogatstvo mediteranskim aromama, a uz koje se odlično slaže pire krumpir. Tragom toga, odabrao sam ovaj recept koji se može pripremiti na dva načina, a oba donose ukusan ljetni doživljaj“, rekao nam je Hrvoje Zirojević, chef splitskog restorana ‘Olivier‘, jedan od naših najcjenjenijih chefova s brojnim domaćim i međunarodnim nagradama.
Punjene paprike
NORMATIVI ZA 4 OSOBE
- Paprike (veće) – 4 kom.
- Mljeveno meso – 0,40 kg (može čista junetina ili 60 posto junetine, 30 posto svinjetine i 10 posto pancete)
- Kapula – 0,10 kg
- Češnjak – 0,04 kg
- Celerov list – 0,05 kg
- Panceta – 0,10 kg
- Mrkva – 0,06 kg
- Peršin – 0,02 kg
- Klinčić – 4 kom.
- Lovor – 1 list
- Ružmarin – 1 grančica
- Pelati – 0,50 kg
- Koncentrat rajčice – 0,05 kg
- Maslinovo ulje – 0,10 l
- Riža – 0,06 kg
- Bosiljak – 0,01 kg
PRIPREMA:
Paprike oprati i očistiti, nožićem pažljivo napraviti rupu ondje gdje je peteljka, ne preveliku. Sačuvati peteljku i sjemenke i staviti u posudu. U nju dodati malo kapule, kožu od slanine ili pršuta, malo češnjaka, list lovora, jednu malu grančicu ružmarina, par zrna papra, 3–4 klinčića, jednu mrkvu, malo celera, peršina. Sve to upržiti da se karamelizira, dodati pelate i koncentrat. Podliti vodom i pustiti da se kuha između sat i petnaest minuta i sat i pol kako bi se povrće raskuhalo i sve pustilo svoju aromu. Tijekom kuhanja dodati i malo soli i šećera. Samljeti meso s malo pancete, a u drugoj posudi popržiti sitno nasjeckanu kapulu, dodati malo pancete, bijelog luka, malo riže, dinstati. Potom dodati mljeveno meso i još malo šufigati da se sve prožme. Posoliti, popapriti i dodati malo muškatnog oraščića za finu aromu. Pustiti meso da se malo ohladi u hladnjaku jer ga je lakše puniti u paprike. Napuniti paprike, ali ne skroz do vrha zbog riže koja unutra bubri, i kako ne bi meso izlazilo iz povrća. Od većih rajčica odrezati nekoliko krugova i njima napraviti poklopac za paprike. U prigodnu posudu poslagati malo pancete, složiti paprike, dodati procijeđeni pripremljeni umak i sve kuhati na laganoj vatri oko sat vremena. Na samom kraju dodati još malo bosiljka za potpunu ljetnu aromu.
Druga varijanta:
Sve pripremljeno uliti u škrovadu i staviti u pećnicu na 180 °C, oko sat vremena. Poslužiti uz pire.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....