Nakon što je njezinoj kćeri Vidi (10), koja je tada imala nepune tri godine, dijagnosticirana celijakija, kozmetičarka Nikolina Novak Forjan (39) zajedno s obitelji odlučila je u potpunosti promijeniti prehranu. "Bila je to neplanirana, ali nužna promjena - život nam se preko noći okrenuo naglavačke. Strah, briga i neizvjesnost bili su svakodnevica, ali ljubav prema Vidi bila je jača od svega. Ono što je krenulo iz potrebe, s vremenom je postalo prostor u kojem sam pronašla svoju kreativnost i novu svrhu. To nije bila odluka o promjeni prehrane, nego odluka o zdravlju", prisjeća se Nikolina koja sa suprugom Hrvojem (39) ima i mlađu kći Piju (4).

Nakon dijagnoze celijakije kod svoje starije kćeri Vide, Nikolina i ostatak obitelji potpuno su promijenili prehranu

BILJANA BLIVAJS CROPIX

"Svima nam je bio zajednički cilj Vidino zdravlje i da se ni u jednom trenutku ne osjeća drugačijom od ostalih. Taj osjećaj zajedništva i brige za nju bio nam je najveća snaga", dodaje. No, početak je bio emotivno iznimno težak. Vida je u trenutku dijagnoze bila u jako lošem stanju, a šest mjeseci bez pravovremeno postavljene dijagnoze dodatno je otežalo situaciju. "Iskreno, do tada nikada nisam ni čula za celijakiju, pa samim time ni s bezglutenskom prehranom nisam bila nimalo upoznata. Sve nam je bilo novo i život nam se preko noći promijenio. Navike, druženja, kuhanje, baš sve", priznaje Nikolina.

Prilagodba je bila postupna, a danas, sedam godina kasnije, svi kod kuće jedu isto, a kuhinja je u potpunosti bez glutena jer je sigurnost djeteta na prvom mjestu. "Svakodnevni obiteljski obroci su zajednički i bezglutenski, što nam je i najjednostavnije i najsigurnije", dodaje. Nikolinina mlađa kći konzumira glutenske obroke u vrtiću, dok si suprug i ona povremeno priušte glutenski obrok kada su sami ili izvan kuće. "Za zdravu osobu bez zdravstvenih problema nije zdravo u potpunosti izbaciti gluten, a vrlo je važno da obroci nakon izbacivanja budu nutritivno bogati i uravnoteženi", objašnjava.

Vidi je celijakija, koja se često naziva i bolešću s tisuću lica, dijagnosticirana s nepune tri godine

BILJANA BLIVAJS CROPIX

Bezglutenska prehrana je na početku bila zahtjevna jer je zahtijevala planiranje, čitanje deklaracija i mnogo kuhanja kod kuće. No s vremenom je postala rutina. "Ono što me posebno veseli jest to što danas postoji znatno više bezglutenskih proizvoda, a ponuda jela i opcija se širi i van kuće, što uvelike olakšava život s celijakijom", kaže Nikolina. Nada se da će jednog dana sve ustanove, poput vrtića, škola, bolnica i studentskih menzi, bez iznimke moći ponuditi sigurne obroke za celijakičare, što bi, kako kaže, bilo golemo olakšanje.

Svoje iskustvo, ali i recepte, Nikolina odnedavno dijeli i na Instagramu. "U vrijeme kada je Vida dobila dijagnozu, odlučila sam ostati kod kuće i u potpunosti se posvetiti njezinu oporavku i zdravlju. Nakon što je prošao najteži početni period i kada smo polako počeli hvatati novu rutinu, iz svakodnevice i potrebe spontano sam počela bilježiti i dijeliti svoja iskustva i recepte", govori.

Instagram je na početku bio tek njezin osobni dnevnik, ali s vremenom je postajao sve popularniji, sa sve više pratitelja svakim danom. Vrlo brzo su joj se počeli javljati drugi roditelji i osobe s celijakijom. "Te poruke su mi najvrjednije, osjećaj da nekome olakšaš svakodnevicu i da nisu sami, za mene je neprocjenjiv", kaže. Osim recepata, kroz profil Nikolina nastoji podizati svijest o celijakiji i važnosti podrške. "Razumijevanje i podrška čine ogromnu razliku", dodaje.

Nikolina Novak Forjan ima i Instagram profil na kojem rado dijeli bezglutenske obiteljske recepte

BILJANA BLIVAJS CROPIX

Tim su nas povodom majka i kći ugostile u svom domu, a Nikolina je pripremila dva recepta. Jedno je omiljeno varivo njezinih djevojčica, naravno, bezglutensko - varivo od graška, mrkve, piletine i bezglutenskih noklica, uz domaći bezglutenski kruh. "Upravo je taj kruh glavna zvijezda moje kuhinje i na njega sam posebno ponosna", kaže.

Dodaje i kako bezglutenska prehrana ne mora biti nimalo komplicirana niti uskraćujuća. "Sva jela koja jedemo u glutenskoj varijanti, na mom profilu mogu se pronaći i u bezglutenskoj verziji. Kroz svakodnevne recepte i objave želim pokazati da su bezglutenska jela jednako ukusna, bogata i raznolika kao i ona s glutenom", zaključuje Nikolina Novak Forjan.

U nastavku donosimo recepte za dva jela koja nam je pripremila.

Bezglutensko varivo s piletinom i noklicama

SASTOJCI:

• 1 glavica luka
• 4 mrkve
• 300 g piletine
• 1 konzerva graška (260 g)
• maslinovo ulje
• 1 žličica mljevene crvene paprike
• 1 žličica koncentrata rajčice
• 1 žličica povrtne mješavine
• 1 žličica soli
• ½ žličice suhog peršina

Bezglutensko varivo s piletinom i noklicama omiljeno je jelo na žlicu u njihovoj obitelji

BILJANA BLIVAJS CROPIX

Za noklice:

• 1 jaje
• 50 ml mlijeka
• 1 žlica ulja
• 5 velikih žlica bezglutenskog brašna
• ½ žličice praška za pecivo
• ½ žličice soli

PRIPREMA:

Na maslinovo ulje staviti i posoliti sitno sjeckani luk, kako bi brže omekšao i stopio se s varivom. Dinstati dok ne postane staklast i mekan. Umijesiti na kolutiće narezanu mrkvu i kratko prodinstati. U lonac staviti piletinu narezanu na kockice i dinstati dok ne poprimi boju sa svih strana.

Umijesiti mljevenu crvenu papriku, koncentrat rajčice, povrtnu mješavinu, sol i suhi peršin. Podliti s 500 ml vode i kuhati dok mrkva ne omekša. Za to vrijeme pripremiti noklice: u zdjeli sjediniti jaje, mlijeko, ulje, bezglutensko brašno, prašak za pecivo i sol te izmiješati u glatku smjesu. Ostaviti da kratko odstoji.

Kada mrkva omekša, umijesiti grašak, promiješati i doliti još 500 ml vode. Pustiti da varivo lagano prokuha, a zatim pomoću žličice, prethodno umočenoj u varivo, oblikovati noklice i spuštati ih u lonac. Nakon što noklice budu kuhane, varivo je spremno za posluživanje, a najbolje ga je poslužiti uz šnitu domaćeg bezglutenskog kruha i po želji dodati svježe sjeckani peršin.

Kruh bez glutena

Na bezglutenski je kruh, kaže Nikolina, iznimno ponosna

BILJANA BLIVAJS CROPIX

SASTOJCI:

• 500 g bezglutenskog brašna Nutrifree
• 1 vrećica suhog kvasca
• 1 žličica soli
• 550 ml mlake vode
• 50 ml ulja

PRIPREMA:

Pomiješati bezglutensko brašno, kvasac i sol. U posebnoj posudi sjediniti mlaku vodu i ulje te dodati suhim sastojcima. Uz pomoć miksera s nastavcima za tijesto umijesiti glatku i ujednačenu smjesu. Ostaviti tijesto da se diže na temperaturi od 40 °C dok ne udvostruči volumen. Lagano nauljiti rubove zdjele, odvojiti tijesto silikonskom kuhačom i prebaciti ga u kalup za pečenje obložen papirom. Peći kruh na 180 °C 45-60 minuta dok ne dobije zlatnu koricu. Idealno peći na parnom programu ili u posudi s poklopcem namijenjenoj za pečenje kruha.

BILJANA BLIVAJS CROPIX