U Zagrebu je otvoren Figura Bistro - restoran zdrave hrane u kojem sva jela na jelovniku imaju jasno istaknute makronutrijente i kalorije, a čiji prostor odiše ugodnošću i bojama koje je vlasnica Ana Milas sama pomno birala.
Mjesta s ukusnom i zdravom hranom nikad nije dovoljno, a Zagreb je ovih dana dobio upravo jedno takvo – Figura Bistro, koji je otvorio svoja vrata u kvartu Srednjaci, a iza kojeg stoji marketinška stručnjakinja i velika zaljubljenica u kuhanje – Ana Milas (42). O ovoj je ideji razmišljala dugo, ali godinama se, kaže, nije usudila izgovoriti je naglas. Zdrava prehrana i zdrav način života jako su joj važni, pogotovo nakon povratka iz Amerike u koju je kao 18-godišnjakinja došla studirati poduzetništvo, marketing i logistiku na koledžu John Carroll University u Ohiju, gdje je dobila stipendiju.
"U Sjedinjenim Američkim Državama provela sam ukupno šest godina. Nakon diplome ostala sam još dvije godine raditi i čak sam dobila papire za ostanak. Ipak, u ljeto 2009. godine vratila sam se kući u Hrvatsku. Nedugo nakon povratka upoznala sam svog supruga Ivana i jednostavno – ostala. Razdoblje provedeno u Americi bilo je ključno za moj psihički i emotivni razvoj, tih šest godina snažno me oblikovalo i imalo velik utjecaj na osobu kakva sam danas. S godinama mi je tempo života u Zagrebu postao izuzetno brz, puno sam vremena provodila u automobilu, ali trenirala sam i sve više pazila na prehranu. Upravo tada me počelo smetati što ne postoji mjesto gdje možeš pojesti brz, ali kvalitetan doručak ili užinu, a da to nije pekarnica", govori nam Ana u prostoru svog bistroa, na čijem je uređenju marljivo radila posljednjih nekoliko mjeseci.
Zdravi fast food
Doručak nikada nije voljela kupovati u pekarnicama, pogotovo nakon što je trenirajući naučila koliko prehrana utječe na energiju, fokus i tijelo. "Često sam razmišljala kako bi bilo sjajno otvoriti zdravi fast food koji podržava aktivan stil života, ali bih svaki put sama sebi rekla: ‘Ma ne.‘ U glavi sam imala dvije velike prepreke: nisam profesionalna kuharica i nemam dovoljno novca za tako nešto", otkriva.
Ana još uvijek nije profesionalna kuharica, ali zna da je njezin projekt proizašao iz njezina načina života i da mu upravo to daje autentičnost. I što je najvažnije, ni u jednom trenutku se nije pokolebala. Figurina vrata otvorena su svima, ali posebno ljudima koji žele dobro jesti, imati energiju, trenirati ili tek započeti s promjenama životnog stila. "Htjela sam stvoriti mjesto koje ne moralizira, nego olakšava – gdje znate što jedete i zašto jedete", pojašnjava Ana.
Figura je restoran fokusiran na funkcionalnu prehranu - jela koja su izbalansirana, bogata proteinima i napravljena da podignu energiju, podrže treninge i dobrobit, a istovremeno budu maksimalno ukusna. Točnije, to je macro-friendly gastro destinacija s namirnicama ili obrocima koji su uravnoteženi po makronutrijentima — proteinima, ugljikohidratima i mastima kako bi se postigli fitness ciljevi poput mršavljenja ili izgradnje mišićne mase. Takvi obroci često imaju viši udio proteina, a istovremeno se uklapaju u unaprijed definirani dnevni unos kalorija i makronutrijenata (tzv. makrose).
Sva jela na Figurinu jelovniku imaju jasno istaknute makronutrijente i kalorije, jer je Ana kroz treniranje naučila koliko je ta transparentnost važna. Jednako joj je važno bilo dokazati da zdrava prehrana ne mora biti dosadna, restriktivna ili neka vrsta kazne, jer je Figura Bistro zamišljen kao veliki, ugodan dnevni boravak u kojem se druži i jede bez grižnje savjesti.
"Neke recepture razvijala sam zajedno s profesionalcima, dok su neke u osnovi moje. U cijelom procesu važno je razmišljati i o smanjenju količine namirnica koje se bacaju, optimizaciji pripreme i veličini porcija koje doista zadovoljavaju potrebe ljudi koji treniraju ili imaju aktivan dan. Dobavljače biram prema preporukama našeg kuhara Bojana Matića i ljudi s kojima blisko surađujem i kojima vjerujem. Kvaliteta namirnica je temelj svega jer izravno utječe na energiju, sitost i opće iskustvo jela", poručuje ova velika zaljubljenica u kuhanje i treniranje.
"Pripremu svakog jela prošla sam više puta i svako ima svoju osobnost. No ako moram izdvojiti neko od meni najzanimljivijih je zdjela Progressive Beef Overload koja se sastoji od mljevene junetine, jaja, jasmin riže i korijandera, krastavca, luka, umaka od soje i đumbira i ima 586 kilokalorija, 48 grama proteina, 40 grama ugljikohidrata i 26 grama masnoće", preporučuje Ana.
Kraljevski plava boja i puno zelenila
Prostor bistroa uređivala je potpuno "po svom guštu" i unutar budžeta koji je, priznaje, davno premašila. "Htjela sam da prostor bude ugodan, ali i snažan, pa sam inzistirala na bojama. Otkad sam osmislila naziv Figura, znala sam da želim kraljevski plavu boju u prostoru i logotipu, terrazzo pločice, orah i puno zelenih biljaka – jer biljke obožavam. Posebno sam osmislila jednu zasebnu prostoriju s velikim stolom rađenim po mjeri, namijenjenu grupama od sedam do osam ljudi koji žele sastanak ili intimniju atmosferu. Koncept je osmislio arhitekt, savjete sam tražila od svojih probranih savjetnika i prijatelja, a u realizaciji mi je najviše pomogao suprug", govori.
Iako je tek ušla u svijet ugostiteljstva, već se susrela s brojnim izazovima. "Ponekad je bilo lakše, ponekad teže. Proces je bio zahtjevan i bilo je trenutaka kada mi se činilo da se sve okrenulo protiv mene. No stalno sam si ponavljala da su problemi tu da se riješe. Kako mi je jedan moj dobar prijatelj rekao: ‘Sve će to jednom biti lani.‘ Fitness me naučio disciplini, strpljenju i mentalnoj snazi i to mi je izuzetno pomoglo. Kad si ugostitelj, ti si sve. Godinama sam vodila timove, bavila se marketingom i prodajom i uvijek imala ‘ime‘ iza sebe. Ovo je prvi put da sam ja ta koja je glavna i odgovorna za sve. Ali mogu ja to. Kad je vizija jasna, sve je moguće", smatra Ana.
Figura koncept
Ovo je njezin prvi bistro, ali sebe ne vidi isključivo kao ugostiteljicu. Njezin san nikada nije bio samo otvoriti restoran, već potaknuti pozitivnu promjenu kroz priču koja promovira zdrave navike i kvalitetan životni stil, koja je zapravo počela s profilom na Instagramu naziva Figura Koncept na kojem ju prati gotovo 13 tisuća ljudi. "Figura je početak koji sada želim kvalitetno učvrstiti, ali vizija i planovi su puno širi. No idem korak po korak. Moja inspiracija dolazi iz svijeta i osobnih preferencija te volim raditi stvari malo drugačije, čak i s običnim namirnicama, ali s jasnom svrhom. Plating mi je izuzetno bitan, a Instagram je prirodan produžetak te filozofije. Kroz sadržaj želim pokazati da fitness prehrana ne znači odricanje, već slobodu, kreativnost i dugoročno održive navike", pojašnjava.
U svemu što radi, najveća joj je podrška suprug Ivan (39). "Treba imati izuzetnu snagu da netko svoje želje i snove stavi po strani i na prvo mjesto stavi – moje. U svakom smislu maksimalno je podržao ovu ideju i na tome sam mu neizmjerno zahvalna. Uz njega, tu je i nekoliko bliskih ljudi koji su od prvog dana vjerovali u Figuru i živjeli ovu priču zajedno sa mnom. Figura nije vizija koju živim sama i zbog toga se smatram izuzetno sretnom", zaključuje Ana Milas.
Recept
Mango Tango Shrimp
Gluten Free | Bowls & Plates
Opis jela
Mango Tango Shrimp je svježe, lagano i razigrano jelo koje spaja sočne kozice, voćnu slatkoću manga i hrskavu svježinu povrća. Kvinoja i edamame daju mu nutritivnu snagu, dok dressing od naranče, đumbira i meda zaokružuje cijelu priču citrusnom aromom i blagom toplinom. Idealno kao uravnotežen obrok koji istovremeno osvježava i zasiti.
Nutritivne vrijednosti (po porciji): 400 kcal | Proteini 36 g | Ugljikohidrati 45 g | Masti 8 g
Sastojci
Bowl:
- 120 grama pacifičkih kozica
- 45 grama kvinoje (sirove)
- 40 grama edamamea
- 40 grama krastavca
- 40 grama manga
Dressing od naranče, đumbira i meda:
- 1 decilitar svježe cijeđenog soka naranče
- 0,06 decilitara maslinovog ulja
- 5 grama svježeg đumbira (ribanog)
- trećina čajne žličice meda
Priprema:
Kvinoju isperite i skuhajte prema uobičajenom postupku dok ne postane mekana i rahla. Kozice kratko zapecite na zagrijanoj tavi s malo maslinovog ulja, tek toliko da postanu ružičaste i sočne.
U međuvremenu pripremite dressing. Svježe cijeđeni sok naranče pomiješajte s ribanim đumbirom i medom, zatim lagano umiješajte maslinovo ulje dok ne dobijete glatki, mirisni umak.
U zdjelu slažite kvinoju kao bazu, dodajte edamame, krastavac i mango, a na vrh rasporedite tople kozice. Sve lagano prelijte dressingom neposredno prije posluživanja kako bi okusi ostali svježi i izraženi.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....