U ponudi ovog zanimljivog restorana naći ćete dnevni i večernji meni za koje ćete morati izdvojiti između šest i 27 eura, a pritom ćete uživati u jelima vrhunskih korejskih chefova.
Na zagrebačkoj Ilici, u strogom centru grada, nedavno se otvorio novi restoran koji je odmah oduševio gastronomske poznavatelje, ali i ljubitelje dobrog jela. Mislimo, naravno, na Nuré, moderan francuski restoran u čijoj ponudi možete naći zanimljive kombinacije lokalnih, svježih namirnica i korejskih tradicionalnih jela pripremljenih koristeći francuske tehnike. Samo ime nagovješćuje novost, spajajući nu (korijen francuske riječi nouveau, novo) i re (korijen riječi restart). Iza ovog zanimljivog koncepta stoji zapravo topla obiteljska priča – Minyoung Kim zadužena je za vođenje restorana, dok glavnu riječ u kuhinji imaju njezina sestra Ayoung Kim, kuharica, i njezin zaručnik Hwan Woong Kim, glavni chef.
Hwan je svoju kulinarsku karijeru gradio u Južnoj Koreji, pa je tako radio i u restoranu s tri Michelinove zvjezdice i postao jedan od najpoznatijih chefova u svojoj domovini. Ayoung Kim je pak studirala kulinarstvo u Švicarskoj i započela svoj rad u restoranu s jednom Michelinovom zvjezdicom gdje je stažirala. U Zagreb su pak došli na nagovor Minyoung koja ovdje živi već jedanaest godina.
Najveći izazov dosad bio im je, govori Minyoung, samo otvaranje restorana, ali i učenje razlika između očekivanja gostiju i samih dostupnih sastojaka. Upravo je to i najčešće tema njihovih neslaganja – dok Minyoung naglasak stavlja na razumijevanje hrvatskog tržišta, chefovi prioritiziraju pružanje fine dining iskustva i visoke standarde na koje su naučeni. No, čini se da je u pitanju dobitna kombinacija zato što je vrlo brzo nakon otvaranja restoran postao prepoznatljiv po svojem jedinstvenom konceptu.
Mikro-restoran i individualna usluga
Naime, osim što spajaju naizgled nespojiva jela, odlučili su se za pristup mikro-restorana, govori Minyoung, kako bi se mogli posvetiti svakom individualnom gostu. Tako joj se, priznaje simpatična voditeljica, često dogodi i da se toliko zapriča s gostima da je chefovi prekore jer se hrana u međuvremenu hladi. Ciljano su i dizajnirali prostor tako da ga mogu u potpunosti voditi samostalno, bez potrebe za dodatnim suradnicima.
Sam interijer direktan je odraz ukusa svo troje, otkriva Minyoung, i minimalističke estetike koja im je draga. Iako su prvotno željeli imati barski ugođaj, odlučili su se za klasične restoranske stolove kako bi dopustili gostima da uživaju u gledanju samog procesa kuhanja, ali i da mogu uživati u vlastitim razgovorima. Ono što su znali, još prije nego što su odabrali sam prostor, jest da žele biti na lokaciji koja je lako dostupna, ali i istovremeno malo prikrivena, pa su se na kraju skrasili na adresi Ilica 33, na jednoj od najpoznatijih zagrebačkih ulica, u prostoru koji je ipak sklonjen od gradske vreve te dopušta priliku za intimnost.
Uz fantastičnu uslugu i odličnu lokaciju, ono što zaista osvaja jest zapravo ponuda u ovom neobičnom restoranu. Kako objašnjava Minyoung, željeli su reinterpretirati internacionalnu kuhinju sa suptilnim korejskim utjecajem, a pritom integrirati i lokalne hrvatske sastojke na kreativan i zabavan način. Tako imaju u ponudi sezonski voćni meni s pršutom i voćem, kao i tartar inspiriran korejskim jelima, ali i jela sa slavonskom veprovinom – upravo ta tri, ističe, najbolje objašnjavaju njihovu kulinarsku filozofiju.
U ponudi imaju dva menija – jedan za ručak i jedan za večeru. Večernji nudi klasičniji i profinjeniji pristup, gdje više dolazi do izražaja ozbiljnija strana chefova i njihovo tehničko umijeće, dok je novost meni za ručak koji je predviđen za konzumiranje na njihovoj terasi gdje se može uživati na sunčane dane, govori Minyoung. Pritom, cijene se kreću od 6 do 27 eura. Dok ćete za dnevni meni morati izdvojiti od 6 do 17 eura, predjela na večernjem meniju morat ćete platiti između 6,5 i 16 eura, a glavna jela koštaju od 18 do 27 eura.
Obrok se dijeli
Fantastična jela prati i impresivna vinska karta za koju je zaslužan Nenad Trifunović. Njemu su se obratili, prisjeća se Minyoung, zato što je vinska ponuda u Hrvatskoj iznimno drugačija od one u Koreji. Kako su popularna vina potpuno drugačija od onih na koja su naviknuli, potražili su stručnu pomoć, a nedavno su surađivali i s Borisom Sarjanovićem i Nikolinom Župan iz brenda Nesputana Vina, te dodatno proširili svoju vinsku kartu.
"U korejskoj kulturi, piće gotovo uvijek prati hranu, što je dijelom razlog zašto Korejci imaju tendenciju puno piti. Vjerujemo da su i vino i hrana važni sami po sebi, ali kada se dobro slažu, značajno se međusobno nadopunjuju. Budući da u Hrvatskoj nema mnogo bistroa koji nude objedovanje za dijeljenje, ovo smo vidjeli kao konkurentsku priliku. Umjesto tradicionalne strukture obroka s više sljedova, željeli smo stvoriti koncept u kojem gosti mogu dijeliti više jela i uživati u njima uz uparivanje s vinom", ističe Minyoung.
No, najveća kulturološka razlika s kojom su se susreli, priznaje, jest usporenost. Za razliku od Koreje, gdje je efikasnost apsolutni prioritet, u Hrvatskoj sve oduzima puno više vremena. Morali su se tako nositi s kašnjenjima kad su u pitanju papirologija, građevinski radovi i popravci, što im je bilo posebno stresno. Ali odlučili su zato prihvatiti opušteniji način života i naučiti se strpljenju.
Burrata salata
Sastojci za džem od komorača:
- 200 g komorača
- 2 g soli
- 100 g šećera
- sok od limuna
- rakija
Sve sastojke stavite u jednu zdjelu te pustite da se lagano krčkaju dok ne dobiju konzistenciju džema.
Sastojci za burrata umak:
- 2 burrate
- 20 ml vode
- sol
Sve sastojke jednostavno stavite u mikser i dobro pomiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu.
Umak gribiche
Sastojci:
- 2 jaja
- 90 g majoneze
- 2 režnja češnjaka
- 60 g slanine
- 20 g peršina
- 20 g sira reggiano
- sok od limuna
- med
- crni papar
Priprema:
Nasjeckati slaninu na kockice i odvojeno češnjak, zatim sve pržiti u tavi dok ne postane hrskavo. Odvojeno pripremiti meko kuhana jaja – kuhajte ih u kipućoj vodi šest minuta. Naribajte sir i sitno nasjeckajte peršin, a zatim sve sastojke stavite u jednu zdjelu, začinite po želji i dobro promiješajte.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....