Zašto se ovih blagdana ne biste odvažili i pripremili neodoljiv božićni cheesecake prema ideji Tina Lesića, slastičara školovanog kod slavnog Alaina Ducassea, a koji je uz Jasminu Bagarić suvlasnik slastičarnica Magnolia.

BERISLAVA PICEK CROPIX

Cheesecake

PRHKO TIJESTO

za cheesecake promjera 18 cm i visine 6 cm

SASTOJCI

• 300 g glatkog brašna
• 120 g šećera u prahu
• 45 g bademovog brašna
• 3 g soli
• 165 g maslaca, hladnog, narezanog na kockice
• 60 g jaja, izrađenih štapnim mikserom
• 3 g praška za pecivo
• 3 g đumbira u prahu
• 2 g cimeta u prahu

POSTUPAK

U zdjelu samostojećeg miksera staviti sve suhe sastojke i začine pa izmiješati žičanom mutilicom. Dodati maslac i plosnatom mutilicom na srednjoj brzini miksati do teksture "pijeska". Dodati jaja u laganom mlazu dok mikser radi i miksati samo dok se tijesto ne formira. Tijesto formirati u disk, omotati plastičnom folijom i staviti u hladnjak na minimalno tri sata. Tijesto razvaljati između dva papira za pečenje na debljinu 3 mm. Skinuti gornji papir za pečenje pa peći na 150 stupnjeva s ventilacijom 15 - 20 min. Ohladiti na sobnu temperaturu pa samljeti u mrvice/prah.

PODLOGA ZA CHEESECAKE

SASTOJCI

• 400 g prhkog tijesta, mljevenog
• 5 g korice naranče
• 70 g omekšalog maslaca

POSTUPAK

U posudi dobro izmiješati sve sastojke. Obruč za torte staviti na lim za pečenje na koji smo prethodno stavili papir za pečenje ili silikon. U obruč staviti 300 grama smjese i formirati stranice. Od ostatka smjese formirati dno. Staviti u hladnjak na 30 minuta.

MJEŠAVINA ZAČINA

SASTOJCI

• 25 g cimeta u prahu
• 5 g đumbira u prahu
• 5 g zvjezdastog anisa u prahu
• 3 g klinčića u prahu
• 3 g muškatnog oraščića u prahu
• 2 suhe mahune vanilije

POSTUPAK

U posudi pjenjačom dobro izmiješati sve začine.

CHEESECAKE SMJESA

SASTOJCI

• 384 g krem sira, sobne temperature
• 72 g jaja
• 60 g žumanjaka
• 120 g vrhnja za šlag
• 72 g šećera
• 12 g škrobnog brašna, prosijanog
• 10 g mješavine začina

POSTUPAK

U zdjelu samostojećeg miksera staviti krem sir i na maloj do srednjoj brzini izraditi ga plosnatim nastavkom da se opusti i postane gladak. Dodati mješavinu začina, šećer, škrobno brašno i vrhnje pa sjediniti. Jaja i žumanjke u zasebnoj posudi izmiksati štapnim mikserom pa u laganom mlazu dodati u smjesu krem sira i miksati dok se ne sjedini. Tekstura smjese ne smije biti ni prerijetka ni pregusta, treba biti savršeno glatka. Smjesu preliti u ohlađenu podlogu i poravnati površinu. Peći u pećnici zagrijanoj na 120 stupnjeva bez ventilacije, 50 - 55 min. Cheesecake je pečen kada je uz rubove stisnut, a u sredini još malo "jiggly", odnosno kada je unutarnja temperatura oko 70 stupnjeva. Cheesecake ohladiti na sobnoj temperaturi (oko 2 sata) pa prebaciti u hladnjak i ohladiti na 3 stupnja.

KREMA OD SIRA SA ZAČINIMA

SASTOJCI

• 520 g krem sira, hladnog
• 100 g omekšalog maslaca
• 70 g šećera u prahu
• 10 g mješavine začina

POSTUPAK

U zdjelu samostojećeg miksera staviti maslac i šećer u prahu. Prvo miksati na maloj brzini, postupno je povećavati do najveće i miksati žičanim nastavkom dok smjesa ne postane jako prozračna i glatka. Staviti plosnati nastavak, početi miksati na brzini 1-2 uz postupno dodavanje hladnog krem sira, prethodno malo "opuštenog" marisom. Miksati dok se ne sjedini. Dodati mješavinu začina i još kratko miksati na maloj brzini dok se ne sjedini. 200 grama kreme od sira rasporediti na površinu pečenog i ohlađenog cheesecakea i poravnati špatulom. Ostatak kreme od sira staviti u dresir vrećicu s "closed star" 7 mm nastavkom i istiskivati. Ukrasiti keksićima od prhkog tijesta po površini i stranicama cheesecakea.

Zagreb, 251124.
Tim slastica Magnolije pripremio je nove bozicne slastice za ove blagdane.
Foto: Berislava Picek/CROPIX

BERISLAVA PICEK CROPIX