Azijske tajne u hrvatskoj kuhinji: Jela chefa poznatog restorana oduševit će vaše nepce, ali i oči

Zagrepčanin Vid Nikolić za Gloria IN magazin otkriva recepte za jela koja pripravlja u Soi Fushion Baru, s idejom da moraju biti zasitna te ugodna nepcu i oku.

Piše

Karmen Miletić

Objavljeno 11. listopada 2020. 14:04

Zagrepčanin Vid Nikolić za Gloria IN magazin otkriva recepte za jela koja pripravlja u Soi Fushion Baru, s idejom da moraju biti zasitna te ugodna nepcu i oku.

U Tajlandu je “soi” naziv za sporedne uličice uz glavne prometnice, koje obično vrve životom i gastronomskom ponudom, a za presliku takve atmosfere u Soi Fusion Baru, gastro “ekstenziji” zagrebačkog hostela Swanky Mint, zaslužan je Vid Nikolić.

Nekadašnji chef zagrebačkog restorana Time radio je i kao konzultant u nizu ugostiteljskih objekata, od luksuznog lošinjskog Matsunokija do splitskog bistroa Kinoteka, a lani je otvorio i Chilli fusion street food u Poreču.

Obožava putovanja azijskim državama i već godinama inspiraciju crpi iz tamošnjih street food zalogajnica. No, gdje god se nalazio i radio, kaže, hrana mora zadovoljavati osnovne uvjete: da je ugodna oku i nepcu, ali i da zasiti. Uz recepte chefa Nikolića, pokušajte i sami pripraviti azijske majstorije.

Hawaiian tuna poke

SASTOJCI

Zdjelica tople riže s toppingom od tune
oyster ponzu spicy dressing
avokado
salata od algi
furikake
nori
mladi luk
ukiseljeni đumbir

Normativ je oko 90 g sirove ribe za jednu porciju tune poke, narezane na kocke veličine lješnjaka, pomiješane s poke umakom, crnim sezamom, ljubičastim lukom i mladim lukom.

SASTOJCI ZA POKE UMAK

10 dl poke umaka
3 dl oyster umaka
3 žlice sriracha umaka
1 dl soka od naranče
sok od pola limete

POSLUŽIVANJE

Toplu rižu staviti na dno zdjele. Posipati furikake mješavinom začina i mljevenim kikirikijem. Dodati kocke tune s umakom, ljubičastim i mladim lukom te crnim sezamom. Potom dodati alge (goma wakame), avokado šnite, edamame u zrnu, marinirane shiitake gljive, ukiseljeni đumbir i svježe krastavce narezane na ploške.

Gyoza od svinjetine i gorgonzole

SASTOJCI

2 - 3 paketa tijesta za gyozu (120 kom.)
100 dag mljevene svinjetine (vratina)
10 dag sitno sjeckanog kineskog kelja
5 dag naribanog đumbira
20 dag naribane gorgonzole
1 dl soja sosa, malo soli i papra
0,6 l sezamovog ulja
0,4 dl suncokretovog ulja

PRIPRAVA

Meso u zdjeli miješati kružno u jednom smjeru. Ne mijesiti ili gnječiti rukama. U meso dodati đumbir i luk, miješati, dodati soja sos, miješati, dodati gorgonzolu, sezamovo ulje, suncokretovo ulje, malo soli i miješati. Miješanjem bi smjesa trebala postati prozrač na i kremasta, ne nabijena i tvrda.

Žličicom puniti tijesto za gyozu. Vodom namočiti rub tijesta u krug i spajati krajeve uz preklapanje. Dobro stisnuti rub da se ne otvara. Gyoze zapeći kratko na tavi na jako malo ulja, dok s donje strane ne dobiju zlatnosmeđu boju (oko jedne minute). Ne okretati gyoze. Zaliti s malo vode (0,5 dl po porciji), poklopiti da se stvori para u tavi i da se gyoze u toj pari potpuno skuhaju.

Termometar u sredini mora pokazivati barem 65 Celzijevih stupnjeva, što znači da je meso kuhano. Otklopiti, doliti malo ulja sezama i pustiti da se gyoze opet dobro zapeku i budu hrskave s donje strane. Poslužiti tako da je zapečeni dio okrenut prema gore. Poslagati pet komada u porciju, politi umakom i posipati sjeckanim nori algama i sezamom.