Gastro oaza u središtu Zagreba: Zovu je ‘Malom Italijom‘, a za vrhunska jela zaslužan je chef rodom iz Slavonije

Tko zbog pandemije zazire od putovanja u Italiju, može je - barem gastronomski - doživjeti i u Zagrebu. I to ne u središtu grada, gdje je najveća koncentracija (inter)nacionalnih restorana, nego u četvrti Vrbani, koju zbog nedavno otvorene Mime’s Trattorije zovu Malom Italijom.

Pršut, mortadela, sirevi poput pecorina i burrate te razne vrste pizza, rižota i tjestenina samo su dio menija koji glavni kuhar Juro Kljajić (33) osmišljava sa svojim timom.

Premda rodom Slavonac, zaljubljenik je u kuhinju naših susjeda jer smatra da je ukusna, kvalitetna, zdrava i jednostavna. U Mime’s Trattoriji čak su i pizze manje kalorične: umjesto “napuhnute” napoletane, ondje se nudi romana, čije je tijesto tanko i lagano.

Juro Kljajić

MATEA SMOLCIC SENCAR/CROPIX

- Držim se tradicionalnih sastojaka i tehnika pripreme, no u jela često dodam i nešto svoje i tako nastane nova kreacija. Ideja ima mnogo pa ćemo jelovnik sigurno mijenjati 2-3 puta godišnje prateći sezonske namirnice - govori Požežanin Juro, po struci prehrambeni tehničar, koji je počeo profesionalno kuhati tek s 22 godine.

Čitajte i: Idealna za rashlađivanje: Juha od tikvica gotova za samo 15 minuta, toliko će vas oduševiti da ćete ju stalno htjeti jesti

Radio je u nekoliko poznatih restorana s talijanskim specijalitetima, a mentor mu je bio chef Tomislav Ćurdo, glavni kreator jelovnika u Mime’s Gourmet Baru u centru Zagreba.

Jure želi da jela s menija budu rustikalna, što i jest u skladu s tradicijom tratorija, od koje njihova odskače jedino veličinom prostora i bogatstvom ponude.

Krem juha od brokule

MATEA SMOLCIC SENCAR/CROPIX

Krem juha od brokule

SASTOJCI

• 2 glavice luka
• 2 manja krumpira
• 50 dag brokule
• češnjak
• šećer, sol, papar,
• klice od cikle

PRIPREMA

Popržiti luk i krumpir, dodati malo češnjaka i zaliti vodom. Nakon što je krumpir skuhan, staviti brokulu. Kuhati kratko da ne izgubi boju. Malo pošećeriti, dodati sol i papar te ukrasiti klicama od cikle.

Rajska salata

MATEA SMOLCIC SENCAR/CROPIX

Rajska salata

SASTOJCI

• 125 g buffalo mozzarelle
• 80 g baby špinata
• 80 g rajske rajčice
• krupna sol, papar,
• maslinovo ulje
• pesto genovese

PRIPREMA

Narezati sir i povrće, pomiješati i začiniti po želji. Na vrh dodati pesto.

Čitajte i: Autohtone konobe u Splitu: Dragulji skriveni od turista, nude ‘bakinu‘ kuhinju i kućnu atmosferu u kojoj uživaju pravi znalci

Tagliatelle s kozicama

MATEA SMOLCIC SENCAR/CROPIX

Tagliatelle s kozicama

SASTOJCI

• 100 g očišćenih kozica
• 120 g tagliatella
• češnjak
• bijelo vino
• sir grana padano
• maslac
• maslinovo ulje
• baby špinat

SASTOJCI ZA MARINADU

• 1 naranča
• pola žlice senfa
• maslinovo ulje

PRIPREMA

Tagliatelle kuhati sedam minuta. Kozice marinirati u umaku od naranče, senfa i maslinova ulja. Popržiti, dodati malo češnjaka, bijelog vina i temeljca te sljubiti s tagliatellama. Dodati maslac, grana padano i maslinovo ulje te umiješati baby špinat