Slasna jesen u Zagrebu uz maštovit jelovnik chefice Ane Grgić Tomić

Novi à la carte jelovnik stiže baš u pravo vrijeme za jesenska druženja, poslovne ručkove i večere u dvoje. U prostoru u kojem se pariški šarm susreće s ležernom zagrebačkom svakodnevicom, chefica Ana Grgić Tomić ponovno otkriva koliko uzbudljiva može biti bistro kuhinja. Sezonske namirnice, promišljene kombinacije i neočekivani detalji donose tanjure koji privlače već na prvi pogled i osvajaju na prvi zalogaj.

Za početak, cheesecake od paškog sira i maslinovog ulja dolazi uz pečeno crno grožđe, gel od crnog vina i lavande, dok kremasta crna kvinoja s ukiseljenom bučom i dunjom, crumbleom od feta sira i karameliziranim bučinim sjemenkama donosi zanimljivu igru slatkih i kiselkastih nota. Konfit od zeca s kremom od vrganja, ukiseljenom ljutikom i gorušicom, poslužen uz topli tost od kiselog kruha, priziva bogate šumske arome. Ljubitelje odvažnijih okusa razveselit će kroket od krvavice s kebabom od zelja, medom, čilijem i dimljenim jogurtom, kao i pečena guščja jetra s višnjama, Timut paprom i briošem od kakaa.

Među predjelima su i goveđi jezik s kremom od Stilton sira, raguom od smrčaka i ukiseljenim radičem te pečeni njoki od bijele palente punjeni marmeladom od gljiva, uz umak od paljenih pinjola i hrskavi lardo. Za toplu uvertiru tu je krem juha od cikorije s kaparima, dok kremasti rižoto od cikle s umakom od plavog sira, prahom ružmarina i tostiranim lješnjacima spaja intenzivne boje i slojevite okuse.

„Jesen je posebno inspirativno razdoblje u kuhinji jer donosi bogatstvo namirnica, raskošne arome i brojne mogućnosti za kreativnost. Pri osmišljavanju novog jelovnika željela sam spojiti prepoznatljive sezonske okuse s ponekim neočekivanim detaljem, poigrati se teksturama i stvoriti jela koja su istovremeno jednostavna, elegantna i pomalo iznenađujuća. Vrganji, buča, kesteni i tartufi pružaju nam prekrasnu osnovu za takve kombinacije, a posebno me veseli kada poznata namirnica u novom spoju dobije sasvim drugačiji karakter. Najvažnije mi je da svako jelo ima svoju priču i da gosti u svakom zalogaju osjete užitak zbog kojeg se rado vraćaju u Le Bistro”, ističe chefica Ana Grgić Tomić.

Glavna jela otkrivaju Aninu vještinu u spajanju klasičnih tehnika i suvremenih ideja. Kotlet od crne svinje s kremom od pečenog bijelog graha i tartufa, korijenom peršina i umakom od tartufa prava je poslastica za ljubitelje bogatih aroma. Američki striploin u korici od panko mrvica i parmezana dolazi uz ragu od crnih truba, ukiseljenu mini mrkvu i umak od mrkve s kardamomom. Jelen ossobuco s umakom od klekovih boba, kremom od slanutka i kumina te svježim korijanderom donosi raskošan, aromatičan jesenski zalogaj.

Ni ljubitelji ribe neće ostati zakinuti: pečeni zubatac na smeđem maslacu poslužuje se s kremom od cvjetače, gustim consomméom od tartufa i prženim lješnjacima, a file brancina u listu vinove loze dolazi uz umak od citrusa i maslaca, kremastu heljdu i artičoke. Na jelovniku su, naravno, i omiljeni klasici Le Bistroa: bečki odrezak s kremastim pireom, tatarski biftek, neizostavni zapečeni štrukli Esplanade, Cezar salata i francuska zapečena juha od luka.

Za kraj, slatki zalogaji koji prate ritam sezone. Biskvit od lješnjaka i kave spaja šumsko voće, kremu od vanilije i gel od kave, dok panna cotta od cimeta dolazi uz pjenu od tamne čokolade i crumble od badema. Biskvit od bučinog ulja s crémeuxom od paljenog meda, pralinéom od bučinih sjemenki i kompotom od jabuke donosi toplinu jesenskih okusa. Ljubitelje čokolade razveselit će čokoladni custard sa sladoledom od kestena, gelom od naranče i hibiskusa te krekerom od kestena.

Za opušteni ručak tu je i dnevni meni (Menu du Jour) s tri slijeda svježe pripremljenih jela po izboru šefa kuhinje, uz čašu vina kuće te kavu ili čaj. Dostupan je svakog dana od 12 do 17 sati. Za savršen početak dana Le Bistro nudi i à la carte doručak s neodoljivim jutarnjim favoritima poput tosta s avokadom i poširanim jajetom, jaja Benedict na toplom briošu ili slasnog francuskog tosta. Doručak se poslužuje svakog dana od 9 do 11 sati. U ponudi je i dječji menu s hranjivim poslasticama za najmlađe.

Navratite u Le Bistro na opušteni ručak, poslovni susret, romantičnu večeru ili jednostavno na kavicu i nešto slatko. Uživajte u novim okusima u šarmantnom ozračju pariškog šika u srcu Zagreba.