Ova istarska torta radi se od samo tri sastojka, a recept se prenosi generacijama

Postoji nešto posebno u okusima koji nas vraćaju u djetinjstvo. U mirisu kolača koji se širi kuhinjom, starim zapackanim bilježnicama s receptima ispisanima rukom te slasticama koje su se pripremale samo u posebnim prilikama. Možda je riječ o nostalgiji, a možda smo se jednostavno, u svijetu u kojem smo stalno izloženi novim trendovima i okusima, zaželjeli poznatih, jednostavnih stvari. 

I možda upravo zato ponovno otkrivamo recepte naših baka, one koji su se godinama prenosili s generacije na generaciju, često zapisani na požutjelim, zapackanim stranicama starih bilježnica. Jedan takav recept dolazi iz Istre. Riječ je o Torti de Mandole, tradicionalnoj vodnjanskoj torti od badema koja 'traži' samo tri glavna sastojka, ali donosi i priču o generacijama i obiteljskim okupljanjima. Torta je to koja se u vodnjanskim obiteljima tradicionalno pripremala za Božić, Uskrs, vjenčanja i druge važne prilike. Ona nije bila slastica za obično poslijepodne, nego znak da se radi o posebnom danu. 

Samo tri sastojka, i jedna mala tajna

Za Tortu de Mandole trebaju samo jaja, šećer i bademi, a tajna njezinog okusa je u vremenu uloženom u nju. Nemojte da vas kratak popis sastojaka zavara. To nije jedna od onih slastica koje ćete pripremiti na brzinu. Njezina tajna krije se upravo u strpljenju i pažnji koju zahtijeva svaki korak pripreme.

Žumanjci se dugo miksaju sa šećerom dok ne postanu svijetli i pjenasti, bjelanjci se zasebno tuku u čvrsti snijeg, dok se fino mljeveni bademi na kraju nježno sjedinjuju sa smjesom. Sve se radi polako kako bi torta dobila svoju prepoznatljivu teksturu. 

Zanimljiv je i način pečenja jer se, za razliku od većine kolača koji se stavljaju u prethodno zagrijanu pećnicu, ova torta stavlja u hladnu pećnicu te se postupno zagrijava. 

Još jedan detalj zbog kojeg bi Torta de Mandole danas lako mogla privući pozornost ljubitelja jednostavnih deserata jest i to da se radi bez brašna (kalup se može posipati i zamjenom za pšenično brašno) i praška za pecivo. 

Upoznajte tradiciju

Ovu slatku tradiciju najbolje ćete upoznati u Vodnjanu. Baš poput torte, ovaj istarski gradić osvaja svojom jednostavnošću, autentičnošću i pričama koje se prenose generacijama. Na prvi pogled možda nenametljiv, Vodnjan je jedno od onih mjesta koja svoju posebnost otkrivaju polako, kroz šetnju kamenim ulicama, oslikana pročelja, skrivene kutke i okuse koji su odavno postali dio lokalnog identiteta.

Ovaj gradić, poznat i kao grad Bumbara, skriva neke prilično neočekivane zanimljivosti. Primjerice, jeste li znali da se ovdje nalazi jedna od najužih i najkraćih ulica u Istri, široka svega pedesetak centimetara? Ili da se u crkvi sv. Blaža čuvaju poznate vodnjanske mumije, sačuvana tijela svetaca koja su jedna od najneobičnijih lokalnih znamenitosti?

Ljubitelji umjetnosti također će doći na svoje jer Vodnjan krasi više od 40 murala koji starim pročeljima daju sasvim novo lice. A čim se malo udaljite od gradskih ulica, dočekat će vas maslinici, suhozidi i tradicionalni istarski kažuni, kamene kućice koje su nekada bile dio svakodnevice ovdašnjih težaka. Upravo se u tom spoju starog i novog krije posebnost Vodnjana, mjesta u kojem se tradicija ne čuva samo kroz priče, nego se i danas može doživjeti, vidjeti i, naravno, okusiti.

Jedan dobar razlog za jesenski vikend u Istri

Ako vam prijašnji razlozi nisu dovoljni za planiranje izleta u Vodnjan, imamo još jedan odličan razlog - od 20. do 22. studenoga u tom se gradu održava jubilarno, 20. izdanje Dana mladog maslinovog ulja.

Riječ je o manifestaciji koja okuplja maslinare, proizvođače i ljubitelje istarske gastronomije, a posjetiteljima donosi priliku za kušanje ulja iz nove berbe, upoznavanje lokalnih proizvođača, gastronomske sadržaje, predavanja i masterclassove. To je idealan način da Istru upoznate iz druge perspektive, daleko od plaža i turističke sezone, kroz okuse i ljude koji žive Istru kroz cijelu godinu. 

A nema boljeg nego izlet završiti nečim slatkim - pa neka to bude Torta de Mandole, lokalni specijalitet u kojem će vaše nepce uživati. A ako vas je dovoljno zaintrigirala svojom jednostavnošću, donosimo vam i recept za koji smo sigurni da ćete ga rado ponavljati - pa čak i za obično nedjeljno popodne. 

Torta de Mandole: tradicionalna istarska torta od badema

Sastojci:

• 8 jaja

• 300 g šećera

• 300 g fino mljevenih badema

• Nasjeckani bademi

Priprema:

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, a žumanjke sa šećerom dugo miksajte dok ne dobijete svijetlu, pjenastu smjesu. U smjesu žumanjaka i šećera naizmjenično dodajte fino mljevene bademe i snijeg od bjelanjaka. Miješajte polako, pokretima odozdo prema gore, kako biste sačuvali prozračnost smjese.

Kalup premažite maslacem, lagano pospite brašnom i otresite višak. Ulijte pripremljenu smjesu. Kalup stavite u hladnu pećnicu, zatim uključite pećnicu na 180 °C. Prema tradicionalnom receptu torta se peče približno 40 minuta. Vrijeme prilagodite svojoj pećnici i provjerite je li sredina pečena.

Ostavite tortu da se ohladi pa je pospite šećerom u prahu i nasjeckanim bademima.

Sponzorirani sadržaj nastao u suradnji Gloria x TZ Vodnjan