Kad mijese tijesto, pasionirani kuhari i amateri koji na društvenim mrežama objavljuju sadržaj iz svojih kuhinja svojski udaraju šakom po njemu. Zbog tog poteza dramatično se praši brašno s radne plohe dok im prsti uranjaju u meku, podatnu grudu iz koje će nastati pecivo, slane ili slatke pogačice, kroasan ili schiacciata, tradicionalna toskanska pogača poznata po tankom, hrskavom tijestu i rupičastoj teksturi. No, malo tko zna da je popularnu tehniku prije nekoliko godina na društvenim mrežama prva predstavila Betül Tunc (36), turska kulinarska zvijezda s Instagrama i autorica nedavno objavljene kuharice "Turkuaz Kitchen", bestselera The New York Timesa koji je kod nas objavio VBZ. Njezin prvijenac dobio je ime po njezinoj stranici na Instagramu - Turkuaz Kitchen - koja ima oko deset milijuna pratitelja. Svi željno iščekuju njezine nove recepte (Betül obožava pripremati jela od svih vrsta tijesta) i sretni su što vrlo detaljno i strpljivo objašnjava postupak od nule do gotovog slanog jela ili slastice. Kad su je u jednom od brojnih televizijskih intervjua pitali zašto udara po tijestu, rekla je da tako ispušta višak zraka i postaje podatnije. Betül je to prvi put učinila u jednom od svojih ranih Instagram videozapisa: prizor je bio neobičan i zaintrigirao je pratitelje, a video je postao viralan i prikupio gotovo dva milijuna pregleda. Nakon toga više ništa nije bilo isto. Skromna, mlada žena rođena u ljupkom gradu Erzurumu na sjeveru Turske postala je međunarodna kulinarska zvijezda i ostvarila dječji san.

Betul Tunc sa suprugom i sinom živi u Sjedinjenim Državama, gdje je nastala njezina prva kuharica

BETUL TUNC

Ljubav od djetinjstva

Bilo joj je, naime, samo osam godina kad je počela mijesiti tijesto, na što ju je potaknula mama koja ju je nečim htjela zabaviti dok priprema objed. Betül se motala oko nje i nije se dala iz kuhinje, a njena ljubav prema gastronomiji toliko je narasla da je već s dvanaest godina maštala kako će potpisivati svoju kuharicu i voditi kulinarsku emisiju. To je djelomično i ostvarila, jer svoju emisiju emitira na društvenim mrežama, ponajprije Instagramu, zbog čega je ovladala fotografiranjem te aranžiranjem hrane i snimanjem. Perfekcionistica je - iako u predgovoru kuharice duhovito tvrdi da je to jedna od njezinih sestara, koja je i dandanas ispravlja - pa je htjela ovladati i tehničkim dijelom prezentacije svojeg kuhanja. U tome je i uspjela, što nije nimalo jednostavno. Američki mediji prozvali su je kulinarskom genijalkom, iako nema formalnu kulinarsku naobrazbu.

Betul Tunc je naučila kako stilizirati i fotografirati svoja jela pa je danas kompletna autorica

BETUL TUNC

Betül je, prema jednom izvoru, studirala psihologiju na Sveučilištu Arel u Istanbulu, dok je, prema drugim biografskim podacima, pohađala preddiplomski studij na Odjelu za prehrambeno inženjerstvo Sveučilišta Kırklareli u istoimenom gradu na sjeverozapadu Turske. Činjenica da je "stažirala" samo u kuhinji obiteljskog doma, a ne u restoranu, upornu mladu ženu nije spriječila da se marljivo posveti kuhanju, postane autodidakt i ono što je isprva bilo i hobi i velika ljubav, pretvori u uspješan biznis na Instagramu. U predgovoru svoje prve kuharice otkriva i to da joj je u realizaciji sna pomogao muškarac koji baš ne zna dobro kuhati, ali obožava sve što ona pripremi - njezin suprug Sait Tunc (37). Upoznala ga je kad su joj bile 24 godine i 2015. se udala za njega. Kako je on inženjer elektrotehnike koji je pripremao magisterij, a potom i doktorat iz sistemskog inženjerstva na Sveučilištu Wisconsin-Madison, Betül se iste godine preselila s njim u Sjedinjene Države. Njezina kreativnost ondje je eksplodirala poput supernove.

Podrška supruga

"Nekoliko godina nakon vjenčanja i preseljenja u Ameriku rodio se naš sin Kerem, a ubrzo smo se zbog suprugova posla preselili u Chicago. U to vrijeme nisam odmah uspjela uspostaviti društvene kontakte, dijelom zato što je Kerem bio vrlo mali, dijelom i zato što u našem susjedstvu nije bilo veće turske zajednice. Moje znanje engleskog jezika bilo je ograničeno, pa sam dane provodila kod kuće sa sinčićem. Međutim, kao netko tko voli društvo, s vremenom sam postala nemirna. Kako bih se povezala s drugima putem interneta, uz suprugovo ohrabrenje i podršku pokrenula sam svoju stranicu na Instagramu", otkriva u predgovoru kuharice, u kojoj nas vodi u gastronomsku šetnju svijetom - od rodne zemlje do Francuske i Dalekog istoka. Pritom se ne ograničava samo na pripremu jela od slatkog i slanog tijesta, već navodi svoje, više puta isprobane recepte za ono što se s tim poslužuje. Primjerice, njezin recept za sendviče s kremom od pecorina, patlidžana i artičoka (nadahnut je ponudom slavnog lokala All‘Antico Vinaio u Firenci) s toskanskom pogačom schiacciata. Autorica detaljno pojašnjava svaki segment pripreme jela - od pečenja pogače do vrlo ukusne "nadogradnje" - koje na kraju izgleda kao delikatesa, a ne zalogaj s nogu. Na kraju je dodala da je pišući kuharicu na umu imala svoje djetinje ja, koje tek počinje mijesiti prva tijesta. Želja joj je bila da i apsolutni početnik uživa u pripremanju raznih vrsta tijesta te da se uputi na gastronomsko putovanje koje joj je obogatilo život. Čini se da bi, s obzirom na popularnost knjige među onima koji tek počinju "udarati" svoja prva tijesta, u tome mogla i uspjeti.

Čvorići s češnjakom punjeni špinatom i artičokama

BETUL TUNC

Čvorići s češnjakom punjeni špinatom i artičokama

Sastojci za 15 čvorića

• 6 g instant kvasca,
• 12 g šećera
• 295 g tople vode (oko 43 stupnja)
• 520 g krušnog brašna + još malo za posipanje
• 55 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žličica soli

SASTOJCI ZA NADJEV

• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 nasjeckani mali luk
• 110 g grubo narezanog špinata
• 225 g krem sira sobne temperature
• 1 šalica naribane mozzarelle
• 1/2 šalice naribanog parmezana,
• 1 šalica narezanih srca artičoka mariniranih u ulju
• 1 žličica češnjaka u prahu

SASTOJCI ZA MASLAC S ČEŠNJAKOM

• 6 žlica otopljeno neslanog maslaca
• 2 režnja sitno narezanog češnjaka
• malo čilija
• 1 žličica suhog origana
• prstohvat soli
• 1 jaje umućeno s četvrt žličice meda ili šećera

SASTOJCI ZA POSIPANJE

• 1/4 šalice naribanog parmezana
• 1 i pol žličica nasjeckanog bosiljka
• 1 žlica narezanog lista peršina

PRIPREMA TIJESTA

Umutiti kvasac, 1 žličicu šećera i malo tople vode. Ostaviti 3 - 5 minuta. Kad se zapjeni, dodati brašno, maslinovo ulje, preostali šećer i sol, umijesiti tijesto, prekriti krpom i pustiti da odstoji 10 - 15 min. Tijesto prebaciti na pobrašnjenu plohu i mijesiti dok ne postane glatko. Oblikovati kuglu i pustiti sat vremena da odstoji na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči.

PRIPREMA NADJEVA

Na zagrijano maslinovo ulje dodati luk i pirjati 2 - 3 min. Dodati špinat te miješati dok ne uvene i ispari višak tekućine. Kad se ohladi, dodati krem sir, mozzarellu i parmezan, artičoke, češnjak u prahu te promiješati. Tijesto razvaljati, razrezati na 15 jednakih dijelova i oblikovati u trake dimenzija 25 x 6 cm. Na sredinu svakog dijela rasporediti nadjev i čvrsto pritisnuti rubove sa strane. Oblikovati trake u čvor i spojiti rubove nadjevenih traka. Rasporediti na papir za pečenje na pleh s razmakom od 5 cm. Pokriti prozirnom folijom i pustiti da odstoji 20 - 30 min. Zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva. Pomiješati maslac sa začinima i njime premazati tijesto. Peći 20 - 30 minuta dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.

Galette s četiri vrste sira i rajčicama

BETUL TUNC

Galette s četiri vrste sira i rajčicama

Sastojci za 4 osobe:

• 195 g višenamjenskog brašna + malo za posipanje
• 30 g mljevenih oraha
• 25 g svježe naribanog parmezana, pola žličice soli
• 1 žličica šećera, 55 g hladnog maslaca narezanog na kockice
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja,
• 1 žlica kiselog vrhnja,
• 1/4 žličice destiliranog bijelog octa, 2 žlice ledene vode, po potrebi i više

SASTOJCI ZA NADJEV

• 1/2 šalice sira ricotta
• 1/2 šalice naribane mozzarelle
• 1/4 šalice usitnjenog feta sira
• 1/4 šalice svježe naribanog parmezana
• 1 žličica naribane korice limuna
• 3 - 4 mesnate rajčice narezane na kriške
• sitna morska sol po želji, 1/4 šalice pesta od bosiljka,
• 3 - 4 cherry rajčice

SASTOJCI ZA PREMAZ

• 1 jaje umućeno s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žlica sezamovih sjemenki

PRIPREMA

U multipraktiku pomiješati brašno, orahe, parmezan, sol i šećer. Dodati maslac, maslinovo ulje, kiselo vrhnje i ocat te još malo miksati dok smjesa ne postane zrnasta. Dodati vodu i još malo miksati. Tijesto staviti na pobrašnjenu plohu, oblikovati krug debljine 2,5 cm, zamotati u foliju i ostaviti da odstoji u hladnjaku 30 - 40 minuta. Staviti tijesto na pobrašnjen papir za pečenje, prekriti drugim papirom za pečenje i razvaljati u krug promjera 28 - 33 cm, debljine tri milimetra. Ukloniti gornji papir. Na sredinu rasporediti nadjev od sira, rajčice, pesto i rajčice. Oblikovati rub tijesta u galette, premazati umućenim jajem i sezamom te peći u pećnici na 200 stupnjeva 40 - 50 minuta.