Nakon Michelinom ovjenčane slovenske chefice Ane Roš, zagrebački restoran Mano 2 u goste je pozvao baskijskog kuhara Inakija Bolumbura koji je radio u najinovativnijim svjetskim restoranima poput Nome i Mugaritza. Ovom talentiranom 29-godišnjem chefu to nije prvi posjet Hrvatskoj. Prije nepune dvije godine gostovao je u paškom Boškincu gdje ga je oduševio odležani paški sir u maslinovom ulju pa ga je upotrijebio i u svom prvom jelu posluženom gostima na subotnjoj večeri. Bila je to prava rapsodija okusa precizno pripremljenih namirnica sljubljenih s vrhunskim domaćim i stranim vinima.
"Ja sam prvi kuhar u svojoj obitelji, no kod nas u Baskiji sve se vrti oko dobre hrane i finih vina, uglavnom Rioje. To je tradicija duga desetljećima i kod nas nema druženja da se nešto ne zalogaji. S jednakom strašću kuhaju i žene i muškarci koji imaju svoje klubove gdje se sastaju jednom tjedno i kuhaju najfinije delicije. Moj otac također ima svoje društvo sastavljeno od raznih profesija, ima tu i ribara i lovaca, i taj dan se ne propušta. To je gastronomski obred na kojem se kuhaju tradicionalna jela od najboljih lokalnih namirnica kojima Baskija obiluje, a dečki se svaki tjedan pripremaju kao da se radi o nekom natjecanju", rekao nam je Inaki Bolumburu, koji se također vrlo predano posvetio pripremanju zagrebačke večere. Bilo je to i sljubljivanje njegovih jela sa onima Hrvoja Kroflina, chefa koji godinama suvereno vodi kuhinju Mano 2.
Radilo se o meniju od osam sljedova koji je započeo s Amuse Bouche, zalogajima od čičoke, Mornay umaka od paškog sira, čipsa od pira i kreme od soya sosa bučinih sjemenki. Nastavilo se sa Jakobovim kapicama, kremom od cvjetače i prahom od samoniklog bilja, a treće jelo bio je svježi kvarnerski škamp poslužen uz zamotuljke napravljene od algi i peršina koji su se pripremali četrnaest sati.
Jedan od sljedova serviran u žlici bio je i snowpeas, zimski grašak kojeg je Inaki Bolumburu donio iz Bilbaa, a cijena mu je 250 eura po kilogramu. Jela se izvedenica tradicionalnog baskijskog jela kokotxao, varivo od vratova ribe u ovom slučaju mola. A chef Hrvoje Kroflin gostima je servirao njegovu izvedenicu našeg tradicionalnog jela – dekonstruiranu repu s grahom. U svakom slučaju večera za pamćenje i, po punom restoranu, pokazatelj kako fine dining itekako ima svoje mjesto na domaćoj gastronomskoj sceni.
"Oduvijek sam smatrao da je znanje jedina odlika autoriteta, a mi u kuhinji svoje znanje trebamo nesebično dijeliti jer kuhanje je posao u kojem se uvijek može naučiti nešto novo. Zato mi je drago da je kod nas kuhao Inaki i ideja našeg restorana je da večere s gostujućim chefovima postanu tradicija", kazao je Hrvoje Kroflin koji kuha od svoje šesnaeste godine, a znanje je skupljao uz ponajbolje svjetske i domaće chefove kao i u The Ledburyju, slavnom londonskom restoranu kada je držao 13. mjesto među najboljima na svijetu.
Čitajte i : Kraljica dobrog imuniteta: Donosimo tri recepta od cikle koji će oduševiti vaše nepce!