Svestrana splitska ilustratorica otkriva od koje je delicije natukla deset kilograma, koja je najgora uvreda koju je dobila na račun svojih kolača te zašto suprugu Igoru prepušta cjenkanje na Pazaru.
Splitska umjetnica, slikarica i ilustratorica Tisja Kljaković Braić (47) priznaje da nikad nije bila "od kužine". Voli je gledati, dodaje duhovito - jedino na televiziji.
„Volim emisije di kuvaju, volim lipe pjate i lipe tavaje, ali kuvat stvarno ne volim. Volim kad mi dođu prijatelji, ali mi niko osim mojih prija Irene i Petre ne pofali stol. Svi se bace na spizu šta je skuva moj dragi”, iskrena je i kada govori o kulinarskom talentu supruga Igora Braića. Prije nego što ga je upoznala, ‘kuhanje je upijala‘ u roditeljskom domu no nikad ga nije istinski zavoljela. Njezina je majka redovito ustajala u četiri ujutro kako bi prije odlaska na posao skuhala ručak dok je ostatak obitelji još spavao. Svoju bi kćerku, tad još osnovnoškolku, ponekad nazvala s posla s molbom da skuha krumpir, ali Tisja je, priznaje, čak i to znala zeznuti. Prvog jela koje je samostalno pripremila gotovo se i ne sjeća.
„Pretpostavljam da su bila jaja na oko. Šta bi drugo bilo?”- pita se Tisja. No, dobro se sjeća svoje omiljene kombinacije iz davnih dana; manistre, masla i gaude. To ju je otkriće stajalo deset kilograma viška. Kilaži, dodaje, nije odnemogao ni gusti materin fažol s raskuvanim penetama, vrućin bili kruvon i maslom. Kad govori o jelu koje obožava, ali ga se još nije usudila sama pripremiti, bez razmišljanja izdvaja pašticadu. Nju sjajno priprema njezina majka, dok je Tisjin suprug Igor ekspert za njoke i umak od divljači. Za tu prigodu meso im donese susjeda Meri Butirić s petog kata, jer joj je muž lovac.
„Nikad ne pitam šta je, ali u dubini duše nadam se da je vepar”, napominje Tisja na čijem su popisu favorita i punjene paprike, koje redovito, već spremne za kuhanje, kupuje kod svog mesara Ante a široj ih obitelji, priznaje u šali, predstavlja kao svoje. To ne znači da nema svojih gastro aduta, no više voli hvaliti suprugove. Koliko god to zvučalo neobično, vremena pandemije popularnoj su ilustatorici i njezinoj obitelji ostala u lijepom sjećanju. „Igor je tada na nervni pogon stalno mlatija neko tijesto, a nas dvoje smo gledali 24 Kitchen i jeli”, prisjeća se Tisja. Kad je riječ o slasticama, priznaje da joj njihova priprema zadaje najviše stresa. Ipak, govori kako je ‘čuvena po krempitama. „Još nosin ožiljak na duši od onog dana kad mi je Tonči od Branke rekao da su brašnaste. Možda zato uvik radin jednu te istu tortu - onu di se sve smućka, ulije i ispeče. Trokatnice ne radin”, slikovita je autorica knjiga ‘U malu je uša đava‘, ‘Pita moja mama imate li jedno jaje‘ i zbirke karikatura ‘Oni‘. Govorila nam je i o razlikama u gastronomskom ukusu sa suprugom. I dok se njezin Igor davi u kamenicama i puževima, to kod nje ne dolazi u obzir. Egzotična je kuhinja, kaže, nikada nije posebno privlačila, osim kad je jednom na Korčuli kušala delicije chefa Marko Gajskog, za koje je na kraju zaključila da su više umjetnost nego ‘kužina‘. "Vrhunac moje gastronomske egzotike i dalje je avokado začinjen limunom i maslinovim uljem", konstatira Tisja. A upravo je maslinovo ulje u njihovom domu zlatni gral koji koriste u potocima. Savršeno se slaže s jelima iz mora, koja su kod obitelji Kljaković Braić na stolu tijekom cijele godine, a nabavljaju ga od prijatelja Darka Zeca.
„Lignje često lovimo zimi na panulu, od lučice do Instituta na Marjanu. Gori-doli, gori-doli pa uvatimo koje kilo. Jedemo pancetu na brodu, ruke se smrzavaju, ali to ima svoju lipotu”, priča Splićanka kojoj je najdraža riba prepečena srdela. Dodaje i kako Igor priprema izvrstan crni rižot, a posljednjih je mjeseci potpuno posvećen tehnikama odležavanja mesa, te je za razliku od nje lud za restoranima i novim okusima. S druge strane, u koji god restoran da dođe, Tiska naručuje isto - manistru na pome. Upravo je to omiljeno jelo i njezinih kćeri; četverogodišnje Nastje i petnaestogodišnje Isse. Iako se voli šaliti na račun svojih kuharskih sposobnosti, Tisji je iznimno važno da na obiteljskom stolu budu kvalitetne i domaće namirnice. Kaže kako ima sreće jer im Igorov otac pošalje svega iz svog vrta, do jučer joj je čistačica ‘iz portuna‘ svaki utorak nosila domaća jaja, dok joj stolar Emil iz Trogira nosi limune i rajčice volovsko srce. Posebna je emocija veže i uz splitski Pazar, mjesto gdje se nabavljaju namirnice, živi, razgovara, susreće... „Igor odlazi na Pazar. Ide od banka do banka, voli se cjenkat i pričat s babama. Ja iden za njim i guštan ih slušat”, zaključuje ovu svoju razglednicu svestrana umjetnica, ponosna na na nastup koji će u rujnu imati s Merimom Ključo na Sceni Amadeo u Zagrebu. Poznata ilustratorica recititrat će ulomke iz svojih knjiga, uz glazbenu pratnju poznate harmonikašice. Po svemu što nam je Tisja ispričala, teško da će objaviti svoju kuharicu, no to ne znači da u njezinoj kuhinji nema ukusnih i kvalitetnih jela. Za Gloriju je podijelila dva omiljena recepta - za tradicionalnu talijansku parmigianu, čiji neodoljivi spoj patlidžana i mozzarelle miriše na ljeto, te za bezvremenski klasik, čokoladnu tortu. Recept za parmigianu dobila je od Ivane Gross, kako kaže, sjajne žene i kuharice, dok je recept za tortu dobila od prijateljice Petre.
PARMIGIANA
SASTOJCI:
- 4 patlidžana
- 500 ml domaće šalše (umaka od rajčice)
- 400 g mozzarelle ili tvrdog sira po izboru
- 200 g ribanog parmezana
- Maslinovo ulje
- Sol
- Papar
POSTUPAK:
Oguliti patlidžane i narezati ih na kriške debljine oko pola centimetra. Posoliti ih i ostaviti da odstoje 30 minuta kako bi pustili gorčinu. Isprati ih i posušiti kuhinjskim papirom. Zagrijati pećnicu na 180 °C. Ispeći patlidžane na gril-tavi 3 do 4 minute sa svake strane, a po želji ih prethodno uvaljati u krušne mrvice. Pripremiti četvrtasti lim za pečenje, premazati dno maslinovim uljem i dodati žlicu šalše. Posložiti sloj patlidžana, zatim sloj mozzarelle ili tvrdog sira te preliti trećinom šalše. Posuti ribanim parmezanom i ponavljati slojeve dok se ne potroše svi sastojci. Završiti slojem šalše, preko kojeg posložiti kriške tvrdog sira i posuti preostalim parmezanom. Prekriti aluminijskom folijom i peći 30 minuta, zatim ukloniti foliju i nastaviti peći još 10 do 15 minuta, dok sir ne poprimi zlatnosmeđu boju. Ostaviti parmigianu da se potpuno ohladi prije posluživanja.
ČOKOLADNA TORTA
Sastojci:
- 120 g mliječne čokolade
- 150 g tamne čokolade
- 300 g maslaca
- 15 g glatkog brašna
- 80 g šećera
- 5 svježih jaja
Postupak:
Namazati kalup za tortu promjera 28 centimetara maslacem i staviti ga u hladnjak da se ohladi. Natrgati obje vrste čokolade na komadiće te ih zajedno s maslacem otopiti na pari. Otopljenu smjesu izmiješati pjenjačom, maknuti s pare i dodavati jedno po jedno jaje, nakon svakog dobro promiješati dok se smjesa ne sjedini. Umiješati brašno i šećer te sve dobro povezati. Izliti smjesu u ohlađeni kalup i peći 15 do 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 °C. Pečenu tortu ostaviti da se hladi najmanje četiri sata, a zatim je izvaditi iz kalupa, i ukrasiti po želji.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....