Nakon velikog uspjeha Dubai fritula i viralne čokoladne torte Matilda, slastičar Juraj Klepić nastavlja osvajati tržište svojim atraktivnim mono i realističnim kolačima, a uskoro otvara i vlastitu slastičarnicu.
Ako ste ovih dana otvorili društvene mreže, sigurno ste naišli na mono kolače poznatog pastry chefa Juraja Klepića koje svi obožavaju. Svoje znanje i talent brusio je u popularnim slastičarnicama Jolie Petite Patisserie i Torterie Macaron, a potom je odlučio uzeti sudbinu u svoje ruke. Uskoro u centru Zagreba otvara vlastitu slastičarnicu u kojoj će nuditi mono kolače te atraktivne kolače u obliku realističnog voća. Povodom Dana žena u ponudu je uvrstio i kolače u obliku crvenih ruža koje se sastoje od lješnjaka, mliječne čokolade i lješnjak moussea, lješnjak paste, biskvita od kakaa i lješnjaka i čokolade crvene špricane glazure, a cijena im je 6 eura. Svoju slatku ružu za Dan žena poklonit će, kako nam sam kaže, prvo svojoj mami, a odmah nakon baca se na razradu novih poslovnih ideja.
Potraga za lokacijom
"Trenutačno tražimo idealnu lokaciju za slastičarnicu - u igri je nekoliko prostora i nastojim odabrati onaj najbolji. U međuvremenu naši se kolači mogu naručiti online. Također pregovaramo s nekoliko restorana, pa će se mono kolači uskoro moći kušati i na taj način“, objašnjava Juraj. Dodaje kako je preuzeo kuhinju nekadašnje slastičarnice Horak, koju trenutačno preuređuje u proizvodni pogon za izradu kolača. Uskoro će se ponovno predstaviti i na street food festivalu Place Market na zagrebačkom Dolcu, gdje će imati svoju prepoznatljivu kućicu "Gdje je Jura?“.
"Krećemo krajem mjeseca i radit ćemo sezonski. Ponuda će se mijenjati svakog petka - nekoliko dana ranije osmislim što ćemo imati. Dosad smo, primjerice, nudili Dubai jagode, pohani sladoled i grčku slatku pitu od naranče. Upravo sam na Place Marketu prošle godine prvi put predstavio svoje mono kolače, a nakon toga je uslijedio i Advent kod Esplanade“, govori Juraj, koji nspiraciju pronalazi posvuda - na putovanjima, društvenim mrežama, u restoranima, a najdraže su mu kombinacije badema, maline i karamele. Trenutačno u ponudi ima kolače od bijele čokolade i banane, limuna, ribizla i bosiljka, čokolade, modernu verziju gibanice, zatim kombinaciju lješnjaka, maline i čokolade, maline, karamele i badema, pistacija i višnje te kolač Teranino srce. Uz to nudi i šest vrsta realističnih kolača - jabuku, krušku, nektarinu, limun, višnju i marakuju.
Dva dana izrade
"Kad radim novi kolač, uvijek prvo isprobavam male količine. Izrada kolača traje najmanje dva dana jer se sve radi u etapama -prvi dan peku se biskviti, a tek nakon toga slijede glazure i ostali detalji. Najzahtjevnije je napraviti realistično voće“, objašnjava Juraj. Dodaje kako mu se putem društvenih mreža javlja velik broj mladih slastičara koji žele naučiti posao, pa mu nije bilo teško pronaći suradnike. Plan mu je nastaviti širiti posao i zapošljavati nove radnike. Sljedeći je cilj, kaže Juraj, plasirati u maloprodaju vlastitu čokoladicu za koju već ima razrađenu ideju.
"Važno je sanjati i imati ciljeve, bez toga je teško uspjeti u poslu. Puno pratim trendove i izlazim iz svoje komfor zone, posebno zbog festivala, jer su oni idealno mjesto za predstavljanje novih jela. Ondje se odmah vidi kako publika reagira i može li nešto postati hit ili ne“, govori Juraj, koji naglašava kako su danas u slastičarstvu jedan od najvećih trendova mono kolači, realistično voće, a sve veći trend će biti i male torte.
"Teško je smisliti neke nove kombinacije, sve je već osmišljeno zato je najvažnije danas biti kreativan. Stalno se usavršavati i svaki dan biti bolja verzija sebe", govori Juraj, koji si je nakon Adventa priuštio avanturu života na Tajlandu u kojem je proveo tri tjedna. Još uvijek mu se nisu slegli dojmovi, a tijekom putovanja je posjetio Bangkok, Phuket i otočje Phi Phi.
"Bilo je savršeno, sigurno ću se ponovno vratiti na Tajland. Oduševili su me ljudi, hrana, a pronašao sam i inspiraciju za neke nove kolače koje ću uvrstiti u ponudu", zaključuje Juraj Klepić.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....