Restoran Makamana uz novog chefa Vanju Agića i sezonski meni uvodi i novi koncept s pristupačnijim cijenama kako bi njihova jela bila dostupna svima.
Na zagrebačkoj Savici, restoran Makamana doživio je mali, ali važan zaokret. Jesen je ovdje donijela ne samo promjenu sezonskog menija, već i novu energiju. Prije mjesec dana vođenje kuhinje preuzeo je chef Vanja Agić, 25-godišnjak kojeg mnogi pamte iz četvrte sezone showa "MasterChef". Znanje je kasnije brusio u mnogim kuhinjama, među kojima se ističu restoran Filippi na Korčuli, nositelj Michelinove preporuke, te zagrebački Noel, gdje je radio uz poznatog chefa Marija Mandarića.
U Makamanu donosi svježinu, autentičnost i ono najvažnije – dobru, ukusnu hranu koja spaja tradiciju i inovativne ideje. Njegova je vizija jasna: uvesti nove recepte bazirane na sezonskim sastojcima, s naglaskom na jednostavnost i kvalitetu.
"Želim da ovo bude mjesto gdje se ljudi rado vraćaju – zbog dobre hrane, ali i ugodne atmosfere. Prostor za druženje, razgovor i osjećaj kao da smo kod kuće. Sezonski meni tu je da stalno donosimo nešto novo i zanimljivo. S velikim veseljem radio sam na novom meniju, koji je u potpunosti baziran na sezonskim namirnicama, a inspiraciju sam crpio iz jela koja sam kroz godine pripremao u raznim kuhinjama. No, ovo je tek početak, uskoro donosimo i druge novosti," kaže nam chef Agić.
Iako restoran i dalje vodi vlasnik Mario Kljaić, novo pojačanje čini se kao pun pogodak. Tim smo povodom posjetili Makamanu i isprobali pet jela s njihovog novog jesenskog menija, a ono koje nas je posebno osvojilo svakako je - rižoto s bučom. Toplo, kremasto jelo u kojem su se bučino ulje i krema od kozjeg sira savršeno stopili. Upravo za taj rižoto chef nam je otkrio i recept, a nismo ostali zakinuti ni za desert, crumble s korom od jabuke koji nas je također oduševio okusom.
No, krenimo redom. Na početku nas je dočekalo hladno predjelo koje kombinira neočekivano. Riječ je o pohanoj cvjetači na podlozi od grčkog jogurta, s dodatkom čili ulja, kiselkaste Granny Smith jabuke i rotkvice. Hrskavo, svježe, i s tek blagom ljutinom - idealan početak čija cijena iznosi 10 eura.
Zatim je na red stigao rižoto s bučom, začinjen bučinim uljem i zaokružen osvježavajućom kremom od kozjeg sira - naše jesensko jelo broj jedan, a čija porcija stoji 11 eura.
Chefov osobni favorit je jelo vrlo zanimljivog naziva - Picek, mlinci, gravy. Radi se o otkoštenoj roladi od piletine, složenoj s nekoliko listova mlinaca, prožetih pilećim temeljcem, uz gusti, aromatični umak s timijanom, ružmarinom i dragoljubom. Riječ je o vrlo zanimljivom prikazu tradicionalnog jela na novi način, za svega 12 eura.
Na novom jesenskom meniju Makamane našlo se i nešto za sve ljubitelje ribe, a isprobali smo ga i mi. Chef nam je pripremio file hame, delikatne morske ribe poslužene s twistom - umjesto klasične blitve i krumpira, Vanja ih je pretvorio u elegantne sarmice od blitve punjene krumpirom, uz nježni začinjeni umak. Cijena ovog jela je 14 eura.
I za kraj - desert. Chefova reinterpretacija klasične pite od jabuke dolazi u obliku hrskavog crumblea u koji je dodao karamelizirane jabuke, koru jabuke za dodatnu teksturu, a sve zajedno prelio karamelom i pjenom od crème anglaisea. Lagano, toplo i utješno... Upravo onako kako treba završiti svaki meni.
Nova filozofija - pristupačnije cijene za sve
Makamana je u novu sezonu krenuo i s novim konceptom poslovanja - žele se približiti svima, pa su cijene znatno pristupačnije nego na samom početku kada su otvorili 2024. Danas na meniju tako nude hladna predjela čije se cijene kreću od 9 do 10 eura, topla predjela od 10 do 12, dok cijene glavnih jela iznose od 12 do 15 eura. Jedina iznimka je biftek, koji i dalje drži svoju cijenu od 29 eura po porciji.
Ako volite ozbiljnu hranu bez nepotrebne pompe, uz pristupačne cijene, restoran na zagrebačkoj Savici mogao bi postati vaša nova omiljena gastro lokacija ove jeseni. A ako pak kojim slučajem želite sami isprobati kako se radi rižoto od buče ili crumble s korom jabuke, recepte s potpisom chefa Vanje Agića donosimo vam u nastavku.
Rižoto od buče i kremom od kozjeg sira (za 2 osobe)
SASTOJCI:
Buča:
- 200 g očišćene buće (hokaido ili butternut)
- maslinovo ulje
- svježi timijan
- sol, papar
Rižoto:
- 160 g riže (Carnaroli ili Arborio)
- 1 manji luk
- 40 ml bijelog vina
- 500–600 ml toplog povrtnog temeljca
- 30 g maslaca
- 30 g ribanog parmezana
- maslinovo ulje, sol, papar
Krema od kozjeg sira:
- 80 g svježeg kozjeg sira
- prstohvat soli
- bučino ulje
PRIPREMA:
Buču narezati na kockice, začini maslinovim uljem, timijanom, soli i paprom. Peći na 190 stupnjeva od 25 do 30 minuta, dok ne dobije zlatnu karameliziranu boju. Ukloniti grančice timijana i izblendati pečenu buču u glatku, gustu kremu (bez dodavanja tekućine).
U tavi zagrijati malo maslinova ulja, dodati sitno nasjeckani luk i sotirati dok ne postane staklast. Zatim dodati rižu i tostirati 1–2 minute. Deglazirati vinom i pričekati da alkohol ispari. Postupno dodavati topli temeljac, šeflju po šeflju, uz stalno miješanje. Kad riža postane al dente (oko 15 minuta kuhanja), maknuti ju s vatre. Umiješati pire od pečene buće, maslac i parmezan, te začiniti solju i paprom po želji. Svježi kozji sir izmiksati sa prstohvatom soli dok ne postane glatka, kremasta masa.
SERVIRANJE:
Rižoto poslužiti u dubokom tanjuru. Na vrh staviti pet točkica kreme od kozjeg sira, zatim dodati nekoliko kapi bučinog ulja. Po želji dodati tostirane sjemenke bundeve za dodatnu teksturu i okus.
Pita od jabuka s crumbleom, karamelom i crème anglaise pjenom
SASTOJCI:
Crumble s korom od jabuke:
- 50 g glatkog brašna
- 35 g hladnog maslaca (na kockice)
- 25 g smeđeg šećera (demerara ili muscovado)
- 1 korica jabuke (sitno naribana, samo zeleni dio)
- prstohvat soli
Dinstane jabuke:
- 2 Granny Smith jabuke
- 20 g maslaca
- 20 g šećera (može i smeđi)
- par kapi limunovog soka
- prstohvat cimeta (po želji)
- prstohvat soli
Karamela:
- 50 g šećera
- 30 ml slatkog vrhnja
- 10 g maslaca
- prstohvat soli
Crème anglaise pjena (iz sifona):
- 250 ml mlijeka
- 3 žumanjka
- 60 g šećera
- ½ mahune vanilije (ili ekstrakt)
- prstohvat soli
PRIPREMA:
Pomiješati brašno, šećer i sol. Dodati hladni maslac i utrljati prstima dok se ne dobije mrvičasta struktura. Umiješati naribanu koru jabuke (donosi prirodnu svježinu i miris). Rasporediti mrvice po plehu obloženom papirom za pečenje i peći na 180 stupnjeva od 12 do 15 minuta, dok ne postanu zlatne i hrskave. Ostaviti da se ohlade.
Za dinstane jabuke narezati jabuke na tanke kriške ili male kockice. Otapati maslac na tavi, dodati šećer i pustiti da lagano karamelizira. Dodati jabuke, limun i sol te pirjati 4 do 6 minuta, dok ne omekšaju, ali zadrže oblik. Po želji dodati prstohvat cimeta pa ostaviti da se malo ohlade prije slaganja.
Za karamelu otapati šećer u lončiću dok ne postane tamno zlatna karamela. Maknuti s vatre i dodati vrhnje (pažljivo, jer se pjeni!). Dodati maslac i sol te miješati dok smjesa ne postane glatka. Ostaviti na sobnoj temperaturi da se malo zgusne.
Kod pripreme Crème anglaise pjene najprije je potrebno zagrijati mlijeko s vanilijom do vrenja. Izmiješati žumanjke i šećer do svijetle pjene. Temperirati smjesu vrućim mlijekom, pa kuhati na 82-84 stupnjeva (dok se lagano ne zgusne). Procijediti, dodati prstohvat soli i ohladiti. Uliti u sifon (0,5 L), napuniti s 1 N₂O patronom, protresati i ohladiti barem dva sata. Ako nemate sifon, postupak je isti do točke 5. Pokriti folijom da dodiruje površinu i ohladiti ako ide u sifon.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....