Kiosk na Iblerovu trgu postao je premalen jer potražnja za jelima Saralee Madnui raste pa je Tajlanđanka sa suprugom otvorila u Skalinskoj lokal u kojem, kako kaže, može ljudima pokazati tko je i kakvu hranu želi kuhati.
Neke ljude pamtimo po licu, neke po glasu, a zagrebačku kulinarsku instituciju Saralee Madnui – po osmijehu. Godinama je bio zaštitni znak njezina malog kioska na Iblerovu trgu, Saralee‘s Thai Street Fooda, mjesta koje je Zagrepčanima promijenilo predodžbu o tajlandskoj kuhinji. Omiljena 42-godišnja Tajlanđanka, koja je udajom za 60-godišnjeg glazbenika Hrvoja Štefotića Zagreb učinila svojim domom, goste i danas dočekuje istim osmijehom zbog kojeg mnogi kažu da se kod Saralee ne dolazi samo jesti, nego i osjećati se dobro. Promijenila se samo adresa. Nakon pet godina na Iblerovu trgu, početkom ljeta preselila se u veći prostor u Skalinskoj ulici, svega nekoliko koraka od Dolca.
"Ovo nije samo restoran, nego mjesto u kojem mogu ljudima pokazati tko sam i kakvu hranu želim kuhati. Moram priznati da suprug i ja nikada nismo planirali da će posao toliko narasti. Plan je bio jednostavan, imali smo petogodišnji ugovor za kiosk na staroj lokaciji. Odlučila sam odraditi tih pet godina i vidjeti kakav će biti rezultat. Bila sam spremna na sve, pa i zatvoriti ako posao ne krene. Međutim, moja hrana jako je lijepo prihvaćena. Na kraju sam dobila odgovor na svoje pitanje kakvom se ni u snu nisam nadala", kaže.
Pojašnjava kako na početku svoje kulinarske priče doista nije očekivala uspješan posao kakav ima danas. Naime, nije završila klasičnu kuharsku školu. Zvanjem je učiteljica s magisterijem iz područja koje se na Tajlandu naziva home economics, a obuhvaća spoj teorije i praktičnih vještina vođenja kućanstva, kulinarstva i osnova ekonomije. Dodaje da je odmalena bila poticana učiti i izgraditi karijeru u području koje će je najviše zanimati. Međutim, nitko nije očekivao da će to biti naoko "obična" vještina – kuhanje.
"Odrasla sam u Songkhli, na jugu Tajlanda. Majka mi je bila učiteljica, otac policajac, a upravo sam od majke naslijedila ljubav prema kuhanju. Već s petnaest godina preuzela sam pripremanje obiteljskih obroka. Mama me strpljivo podučavala jer je željela da to naučim. No, ideja je bila da se kuhanjem bavim privremeno, a ne da tome posvetim cijeli život", govori uz smijeh.
Ne želeći iznevjeriti ni majčina očekivanja ni vlastite želje, upisala je studij "domaćinstva", a potom i magisterij koji je 2011. godine obranila u Bangkoku. Nakon toga zaposlila se kao učiteljica. Dobro joj je krenulo, osamostalila se i imala siguran posao, no osjećala je da joj nešto nedostaje. Život koji je živjela nije bio onakav kakvim ga je zamišljala. U to vrijeme, sasvim slučajno, na internetskoj stranici za upoznavanje počela se dopisivati s Hrvojem Štefotićem. Kada su prešli na videopozive, priznaje, njegovo joj je ime u početku bilo teško izgovoriti.
Bubica i Broj jedan
"Nije bio jedini s kim sam komunicirala, ali njegove poruke postajale su mi sve draže. Nekako se nametnuo kao "broj jedan" među ostalim udvaračima pa sam ga tako prozvala. On je meni dao nadimak "bubica". Tri godine održavali smo vezu na daljinu i posjećivali se sve dok se 2015. godine nismo vjenčali u Zagrebu", prisjeća se.
Tako je započelo njezino hrvatsko poglavlje. Prvi mjeseci nisu bili jednostavni. Nije mogla pronaći posao koji bi je ispunjavao, a o zaposlenju u struci nije mogla ni razmišljati. U jednom je trenutku ozbiljno pomislila spakirati kovčege i vratiti se kući.
"Na kraju sam se predomislila. Rekla sam sebi da u Bangkoku sigurno neću pronaći spremačicu kao našu Katu, predivnu gospođu koju nam je pronašao Hrvoje. To me navelo da ostanem, da ne ispadne kako sam ostala samo zbog njega", kaže uz smijeh.
Naravno, nije ostala zbog spremačice. Osim ljubavi prema suprugu, shvatila je da treba biti strpljiva i da Zagrebu vrijedi dati drugu priliku. Malo-pomalo stekla je prijatelje, sa suprugom ih pozivala na večere, svi su redom hvalili njezinu hranu. Ohrabrena komplimentima, počela je kuhati u azijskim restoranima kako bi stekla iskustvo u branši, sve dok 2021. godine sa suprugom nije otvorila kiosk i Zagrepčanima ponudila svoj Pad Thai, Massaman i zeleni curry, Tom Kha Kung, Tom Yum, Pad Kra Pao, Pad See Ew te druga tajlandska jela. Glas o njezinoj kuhinji brzo se proširio gradom, postala je hit. U međuvremenu je sa suprugom, koji vodi poslovni dio priče, proširila posao u prostor u Ulici Crvenog križa, a danas se u jelima Saralee uživa u samom srcu Zagreba. Iza svakog jela stoji filozofija koju je naučila još kao djevojčica.
"Mama me je podučila da nije dovoljno znati recept. Treba razumjeti sastojke, koja im je funkcija i zašto se koriste. Jednako je važno razumjeti postupak pripreme. Zašto se prvo stavlja ulje, zašto se neki sastojci dodaju ranije, a neki kasnije? Neka jela zahtijevaju više vremena, druga se pripremaju vrlo brzo, ali uvijek postoji razlog za to. Kada razumijete proces, razumijete i kakav rezultat želite postići. To je moj stil kuhanja", tumači.
Slojevi okusa
Pritom joj je najvažnija autentičnost, no svjesna je kome kuha. Kada bi jela pripremala potpuno jednako kao na Tajlandu, hrvatskim bi gostima bila previše intenzivna.
"Morala sam se prilagoditi, ali nikada ne mijenjam karakter jela. Samo sam tajlandski identitet približila hrvatskim gostima. Oni su se s vremenom naviknuli na to da u tajlandskoj kuhinji rijetko postoji samo jedan dominantan okus. U jednom jelu možete istodobno osjetiti slatko, kiselo, slano i ljuto. Nekad se spajaju slatko i kiselo, nekad ljuto i slano. Uvijek postoji više slojeva okusa. To je poput mozaika – nije samo jedan okus, nego mnogo njih koji zajedno stvaraju ravnotežu. Mislim da je upravo to razlog zbog kojeg se moja jela sviđaju Zagrepčanima", zaključuje Saralee.
Piletina s indijskim oraščićima
Sastojci:
- 500 g pilećeg filea, narezanog na kockice
- 120 g raznobojnih paprika, narezanih na kockice
- 100 g luka, narezanog na veće komade
- 100 g mrkve, narezane na ploške
- 150 g prženih indijskih oraščića
- 80 g mladog luka, narezanog na komade dužine oko 2,5 cm
- 50 g sitno narezanog češnjaka, 3–4 žlice umaka od kamenica (oyster sauce)
- 2–3 žlice soja umaka
- 4–5 čajnih žličica čili paste
- 2–3 žlice biljnog ulja
- 5–6 žlica vode ili pilećeg temeljca
- 400 g jasmin riže
Priprema: Zagrijte biljno ulje u woku. Dodajte češnjak i kratko ga pržite dok ne zamiriše. Dodajte piletinu i pržite uz miješanje dok ne bude oko 80 posto pečena, odnosno dok ne poprimi svijetlosmeđu boju. Dodajte papriku, luk i mrkvu te sve dobro promiješajte. Dodajte umak od kamenica, soja umak, čili pastu i vodu ili pileći temeljac. Na kraju umiješajte mladi luk i indijske oraščiće. Kratko i brzo promiješajte, maknite s vatre i poslužite uz kuhanu jasmin rižu.
Khao Soi (curry juha s rezancima)
Sastojci:
- 500 g rezanaca s jajima, kuhanih i ocijeđenih
- 4–6 pilećih bataka ili zabataka (mogu i 1 veća pileća prsa)
- 10–12 listova tijesta za wonton, narezanih na trake od 1 cm
- 500 ml kokosova mlijeka
- 400 ml pilećeg temeljca
- 4 žlice crvene curry paste
- 3 kriške đumbira
- 2 žličice curry praha
- 4–5 žlica ulja
- 4–5 žlica umaka od soje
- 3 žlice palmina šećera
- ulje za prženje wontona
- kriška limete
- sitno narezana ljutika
- malo ukiseljene sitno narezane goruščice
- sitno narezani list korijandera
- sitno narezani mladi luk
Priprema: Zagrijte ulje, dodajte wonton i pržite kratko dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Izvadite na papirnati ubrus da upije masnoću. U mužaru usitnite đumbir, dodajte crvenu curry pastu i curry prah te sve dobro izmiješajte. U posudu dodajte ulje, pripremljenu pastu i pržite dok ne osjetite miris. Dodajte pola količine kokosova mlijeka i dobro promiješajte. Dodajte piletinu, ponovno promiješajte i kratko kuhajte. Dodajte ostatak kokosova mlijeka, pileći temeljac i ostavite da krčka. Začinite umakom od soje i šećerom po ukusu. Rezance s jajima stavite u zdjelicu i prelijte ih pripremljenom curry juhom. Na vrh stavite prženi wonton, te sjeckani korijander i mladi luk. Poslužite s kriškom limete, ljutikom i ukiseljenom goruščicom.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....