Grgo Barić, njegova supruga Andrea te kćeri Zara i Eli su zajedničkim snagama svom obiteljskom restoranu osmislili novi koncept, preselili ga na novu lokaciju i zadržali ono zbog čega im se ljudi vraćaju - dobru hranu i osjećaj.
Nakon više od 25 godina, jedna od najpoznatijih trogirskih gastronomskih priča dobila je novu adresu i novo ime. Restoran Don Dino postao je Casa Don Dino, a iza novog prostora i svježeg koncepta krije se ista ona priča zbog koje im se gosti godinama vjerno vraćaju. Preseljenje tako nije bilo tek promjena adrese, već prirodan korak naprijed. Započelo je novo poglavlje restorana koji je postao dio života brojnih Trogirana i njihovih gostiju.
U središtu te priče je Grga Barić (50), Trogiranin čiji put prema gastronomiji nije bio ni planiran ni osobito predvidljiv. Imao je teško djetinjstvo, zbog složene obiteljske situacije odrastao je s bakom i rano napustio obiteljski dom. Godinama je prodavao sportsku opremu, a onda je upoznao Andreu, ženu koja će mu promijeniti život, ali i profesionalni put. Ona se već bavila ugostiteljstvom, a nedugo nakon njihova vjenčanja njezin otac prepustio im je vođenje kafića Dino. Međutim, oni su vidjeli potencijal za nešto veće, željeli su stvoriti restoran u koji će se ljudi vraćati, mjesto koje će postati dio njihove svakodnevice. Danas, 25 godina poslije, među najvećim uspjesima ne ističu samo poslovni rezultat, već upravo goste koji im se vraćaju. Neke od njih toliko dobro poznaju da unaprijed znaju kada će ponovno sjesti za njihov stol.
Mjesto koje živi cijeli dan
Iako Grga u početku nije bio chef niti je, kako kaže, odmalena sanjao o kuhanju, najprije se držao više po strani i oslanjao na svoje chefove. No, gastronomija mu je s vremenom sve više ulazila pod kožu. Počeo je učiti, pratiti, sudjelovati i, naposljetku, preuzeo vođenje kuhinje i restorana. Ta se priča nastavlja kroz Casu Don Dino, zamišljenu kao mjesto koje živi od jutra do večeri i tijekom dana mijenja karakter. Ujutro i tijekom dana gosti mogu uživati u brunch konceptu, prvom takvom u Trogiru, dok se navečer vraćaju korijenima i okusima Dalmacije. Na meniju su jela poput sipe s kremastom purom, saura, tingula od pivca, brudeta od grdobine i lignji u teći, tradicionalna jela predstavljena na novi način.
"Meni se dosta mijenjao, ali jedno pravilo imamo od početka, jela zbog kojih se ljudi vraćaju ne diramo. Tu je prije svega naš tuna tartar, koji nam je već godinama jedan od zaštitnih znakova, ali i Don Dino signature rižoto, jedno od jela koja su ostala čvrsto vezana uz naš restoran. Veliki naglasak i dalje stavljamo na uvijek svježu divlju jadransku tunu, svježu ribu i kvalitetne lokalne namirnice", otkriva Grga.
S druge strane, novom su se ponudom željeli i malo izdvojiti od ostalih. "Vratili smo dalmatinska jela koja se sve rjeđe pronalaze na jelovnicima, poput pomalo zaboravljenog saura ili pivca na tingul", navodi Grga. Spremaju ih na svoj način, suvremeno, modernije i vizualno drugačije, bez gubitka njihovih izvornih okusa. "To je smjer u kojem želimo razvijati kuhinju Case Don Dino, sačuvati autentično i naše, ali ju predstaviti na način koji pripada današnjem vremenu", pojašnjava.
Odluka o novom poslovnom poglavlju bila je zajednička, obiteljska, ali priznaje da je ženski dio imao najjasniju viziju kako bi novi Don Dino trebao izgledati i u kojem bi se smjeru trebao razvijati. "Supruga Andrea i naše kćeri Zara i Eli, svaka je na svoj način dale svoj pečat novoj Casi", ponosno ističe Grga.
Vrijeme za promjenu
Da je vrijeme za promjenu osjećali su već neko vrijeme, ali nisu htjeli mijenjati dušu restorana, već joj dati prostor za rast. "Moje djevojke su puno razmišljale o konceptu, atmosferi, uređenju i detaljima. Andrea i Zara uključile su se i u slaganje menija, dok sam ja najvećim dijelom ostao tamo gdje se najbolje osjećam - u kuhinji. Tako je Casa Don Dino zapravo postala još više obiteljska priča nego prije", pojašnjava i dodaje kako su imenu dodali Casa upravo zbog osjećaja koji žele stvoriti. "Ne želimo biti samo restoran u koji se dolazi zbog vrhunske hrane, nego kuća u kojoj se gost osjeća dobrodošlo i opušteno, pomalo kao kod svoje kuće."
Odlazak iz starog prostora nije bio lak. Uz njega su vezane godine njihova života i rada, brojni gosti i uspomene, a i obitelj je odrastala zajedno s Don Dinom. No, stara lokacija im je s vremenom počela predstavljati određeni problem. Nalazio se u uličici u kojoj tijekom sezone nastaje velika šetačka gužva i ta je konstantna vreva počela smetati gostima. Htjeli su im ponuditi mirniji i ugodniji ambijent u kojem se mogu opustiti i uživati u hrani i večeri.
"U novom smo prostoru vidjeli potencijal za ono što smo dugo zamišljali. Bilo nam je važno da bude suvremeno i elegantno uređen, ali nikako hladan. Željeli smo zadržati kamen, mediteranski karakter, toplinu i osjećaj Trogira. Danas imamo pedesetak vanjskih sjedećih mjesta i dvadesetak unutrašnjih, što omogućuje da zadržimo intimniju atmosferu i osobni pristup gostu. A što se tiče prostora starog Don Dina, tamo će se nastati jedna sasvim nova priča, možda i primjerenija toj lokaciji. Ali o tome ćemo ipak nešto više, malo kasnije", najavljuje Grga.
Lijepi komentari
Proces preseljenja, priznaje, nije bio jednostavan. Koliko je zahtjevno, shvatili su tek tijekom selidbe. "Nije to samo preseliti stolove i kuhinju. Paralelno stvarate potpuno novi prostor, organizaciju, meni i način rada, a sezona ne čeka. Naravno, bilo je trenutaka kada smo se pitali što nam je sve ovo trebalo. Ali danas, kada vidimo Casu punu gostiju, sve se to zaboravi", priznaje sa smiješkom.
Najljepši dio priče su im komentari koji stižu do njih. "Puno ljudi nam se vraća godinama, neki otkad Don Dino postoji, pa nam je bilo važno kako će oni doživjeti promjenu. Ali reakcije su odlične, a posebno nas veseli što nam dolazi i puno novih gostiju koji nakon nekoliko dolazaka postaju stalni", ističe Grga.
I njemu, a posebno Andrei, drago je čuti da je prostor lijep i da se ljudi u njemu dobro osjećaju, ali svjesni su da se svi prvenstveno vraćaju zbog okusa.
"To nam je najveći kompliment, kada se vraćaju ljudi koji uživaju u hrani, putuju, poznaju gastronomiju, znaju prepoznati dobru namirnicu i okus. Kada se takvi vraćaju za naš stol, to je najbolja potvrda da smo napravili ono što smo željeli", naglašava.
Grgin radni ritam nije se puno promijenio, svaki je dan u kuhinji, no ono što se promijenilo je ritam restorana jer Casa sada živi kroz različite dijelove dana. Počinje brunchom, nastavlja s opuštenijim dnevnim dijelom, a navečer se mijenjaju atmosfera i kuhinja jer se prelazi u ozbiljniji večernji koncept.
"S obzirom na to da sada imamo i dvadesetak unutarnjih mjesta, a reakcije gostiju su jako dobre, ozbiljno razmišljamo i o tome da ove godine produžimo sezonu i ostanemo otvoreni do kraja prosinca", najavljuje Grga.
Kultura bruncha
S obzirom na to da kao obitelj puno putuju, primijetili su kako je brunch postao dio gastro kulture europskih gradova. Na putovanjima vole otkrivati nova mjesta, pratiti što se događa i neke dobre ideje donijeti kući, ali prilagođene sebi i svom podneblju. "Na odluku o bruncu utjecala je Zara, koja je studirala i radila u Nizozemskoj, gdje je brunch kultura vrlo razvijena. Vratila se s puno ideja i prijedlogom kako restoran može živjeti tijekom cijelog dana", prepričava Grga.
Brunch se savršeno uklopio u novo poglavlje jer bilo mu je žao da novi prostor počne živjeti tek u vrijeme ručka ili večere. "Željeli smo da Casa bude mjesto u koje možete doći ujutro na dobru kavu i brunch, kasnije na opušteniji ručak, a navečer doživjeti potpuno drugačiju atmosferu i ozbiljniju večernju kuhinju. Nismo htjeli uvesti brunch samo zato što je trend. Uveli smo ono što nam se sviđa iz svijeta i pokušali dati naš potpis, dobru namirnicu, okus i mediteranski karakter", naglašava.
Sve to ne bi bilo moguće bez podrške obitelji i prijatelja na što su neizmjerno ponosni, jer Don Dino je ipak obiteljska priča. "Andrea i ja smo zajedno u ovoj priči više od dva desetljeća, a danas joj pridonose i naše kćeri. Naravno, kada radite na velikom projektu, ne slažete se svi baš oko svakog tanjura, stolice ili detalja. Ali mislim da iz različitih razmišljanja na kraju nastane nešto bolje", priznaje.
Kao ugostitelji koji u Trogiru rade dvadeset i pet godina, Grgo i Andrea bi voljeli bi da se grad razvija u smjeru kvalitetnog, a ne masovnog turizma kroz gastronomiju, sadržaje i dodatnu ponudu zbog kojih će gost poželjeti ostati, doživjeti Trogir i ponovno mu se vratiti.
Recept
Janjetina
Sastojci:
- 180 grama očišćene janjeće plećke nakon termičke obrade
- sol, papar
- maslinovo ulje
- češnjak
- ružmarin i timijan
- malo bijelog vina
- janjeći/goveđi temeljac
Priprema:
Plećku prvo jako zapeći, podliti vinom i temeljcem, dodati češnjak i bilje te sporo peći poklopljeno 3 do 4 sata na 150 °Celzijevih stupnjeva, dok ne bude potpuno mekana. Sok od pečenja procijediti i reducirati. Pred serviranje janjetinu zapeći da dobije lijepu koricu i glazirati redukcijom.
Jogurt:
- 70 grama gustog grčkog jogurta
- 5 grama maslinova ulja
- malo limunove korice
- par kapi limunova soka
- sol
Pepeo od poriluka:
Zeleni dio poriluka jako ispeći dok potpuno ne pocrni i osuši se, zatim samljeti u fini prah.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....