Petar, Tomislav i Domagoj Kuzmanić danas imaju svaki svoju karijeru i obitelj, no prostor s najljepšim uspomenama iz djetinjstva naveo ih je na odluku da mu otvaranjem restorana, vrate dug
Sve najljepše uspomene iz djetinjstva braće Petra (39), Tomislava (37) i Domagoja Kuzmanića (24) vezane su uz otok Čiovo, točnije uz uvalu Tatinja. Tu su dane provodili bezbrižno - kupanje, ručak iz komina, najčešće svježa riba ili brudet, pa ponovno kupanje do mraka. Dani su im prolazili jednostavno, ali ispunjeni pustolovinama kojih se i danas rado sjećaju. Iako se nitko od njih nije bavio ugostiteljstvom, željeli su vratiti dug uvali koja ih je oblikovala kao ljude. Tako je nastao restoran Wala.
"Ljubav prema kuhanju naslijedili smo od bake i oca. Često su kuhali zajedno, a brudet od grdobine jedno je od jela koja su nam ostala najdublje urezana u sjećanje", govore braća. Petar i Tomislav završili su gimnaziju u Trogiru, a potom studirali u Zagrebu. Petar je diplomirao na Kineziološkom fakultetu i kratko radio kao profesor tjelesne i zdravstvene kulture, a danas je base manager u turističkoj agenciji specijaliziranoj za nautički turizam. Tomislav je pak završio Fakultet prometnih znanosti i studij sigurnosti te radi u struci i živi u Zagrebu. Najmlađi brat Domagoj studira mikrobiologiju mora u Splitu. Iako svaki od njih ima vlastitu karijeru i obitelj, misao o ugostiteljstvu nije ih napuštala.
Uz vođenje restorana, trudimo se uskladiti stare obveze s novim izazovima u ugostiteljstvu. Nije lako, posebno u ovoj prvoj godini kad svi učimo. Svaki dan donosi nove lekcije, ali vjerujemo da će upornost i trud donijeti rezultate - ističu braća. Trenutačno su svi uključeni u sve, uz veliku pomoć chefa Sanela Bajrića, mladog, motiviranog i entuzijastičnog kuhara s mnoštvom kreativnih ideja. Takvim ljudima žele dati priliku, uvjereni da su oni ključni za rast i razvoj restorana.
Obiteljski tim
"Ponosni smo što je Sanel dio našeg tima i što svojim znanjem i kreativnošću doprinosi jedinstvenom iskustvu koje želimo pružiti gostima", dodaju. Svaki slobodan trenutak braća su u restoranu. Domagoj najviše vremena provodi u kuhinji, gdje uči, pomaže i razvija se. Petar i Tomislav brinu se o svemu "iza kulisa" - od nabave i zapošljavanja do organizacije, administracije i tehničkih detalja. Veliku pomoć imaju i od svojih supruga. Petrova supruga Antonija zadužena je za inventuru i svakodnevne poslove bez kojih restoran ne bi mogao funkcionirati, dok se Tomislavova supruga Laura brine o društvenim mrežama, fotografijama i objavama - važnom segmentu prezentacije restorana.
"Sve odluke donosimo zajedno, svi smo uključeni u sve. Kasnije ćemo možda podijeliti uže uloge, ali zasad funkcioniramo kao tim", kažu. Na jelovniku se nalaze jela inspirirana djetinjstvom, ali nisu prenesena doslovno. To su jednostavna, sezonska jela od domaće ribe, povrća i mesa, s puno maslinova ulja.
"Fokusirani smo na manji broj jela koja možemo raditi kvalitetno i s pažnjom. Ne volimo jelovnike s desecima stranica, radije biramo fokusiran pristup i jela za koja znamo da ih možemo izvesti kako treba", objašnjavaju.
U ponudi su hladna i topla predjela, nekoliko glavnih ribljih i mesnih jela, tjestenine, salate te nekoliko laganijih, ali zasitnih opcija. Ističu se plata Wala s domaćim pršutom i sirom te plata s domaćom dimljenom sabljarkom. Burrata je postala pravi ljetni hit. Od glavnih jela tu su kovač i svježa sabljarka s prilozima poput kreme od celera i mrkve, palente i čipsa od mrkve. U ponudi su i biftek, crni rižot te vege i meat bowl. Moguće su i veganske opcije na upit, kao i dječji meni. Posebno su ponosni što su pokrenuli posao bez prethodnog iskustva, uz veliku podršku roditelja.
"Uložili smo puno truda i vremena, učimo u hodu, ali najvažnije nam je da su gosti zadovoljni, osobito oni koji se vraćaju", govore. Ponosni su i na to što su lokalni stanovnici prepoznali vrijednost restorana.
Upečatljiv dizajn
"Često nam kažu da im je drago što se u ovoj uvali nije otvorio još jedan apartman, već nešto posebno u čemu i oni mogu uživati," napominju.
Karta pića pažljivo je osmišljena: predstavljene su hrvatske vinarije iz Slavonije, Istre i Dalmacije, a u ponudi su i vrhunski francuski šampanjci. Uz domaće rakije, klasične žestice i svježe sokove, tu su i kokteli, među kojima se izdvaja signature koktel "Wala" - osvježavajući, ali karakteran, upečatljive plave boje, baš poput mora u njihovoj uvali. Za uređenje prostora zaslužna je arhitektica Martina Jerončić, koja je dizajn uskladila s prirodnim okruženjem - borovima, maslinama i morem. Dominiraju zemljani tonovi i lokalno bilje, a prostor odiše mirnoćom i poziva na uživanje.
"Dobivamo samo pohvale za atmosferu i uređenje, koje je zahvaljujući lokaciji i pažljivom dizajnu gotovo nestvarno", kažu.
Ni privatno ne miruju. Petar, otac troje djece, uspješno balansira posao i obiteljski život. U slobodno vrijeme putuje s obitelji i opušta se uz filmove i videoigre. Tomislav je strastveni putnik - na posljednjem je putovanju bio u Siriji i Libanonu, ali je nedavno postao otac pa su putovanja zasad na pauzi. Domagoj, iako još nema svoju obitelj, posvećen je studiju i učenju o kuhinji, što ga iskreno veseli. Samo za čitatelje Glorije podijelili su i dva recepta koja donosimo u nastavku:
Panna Cotta
Sastojci:
-
500 ml slatkog vrhnja (za šlag)
-
60 g šećera
-
1 vrećica vanilin šećera
-
1 žličica ekstrakta vanilije
-
4 lista želatine
Priprema:
Želatinu namočiti u hladnoj vodi 5 - 10 minuta da omekša. U loncu zagrijati vrhnje, šećer i vanilin šećer. Kad se zagrije (ne smije zakuhati), maknuti s vatre. Umiješati omekšalu ocijeđenu želatinu i ekstrakt vanilije. Miješati dok se želatina potpuno ne otopi. Smjesu uliti u čaše. Ohladiti na sobnoj temperaturi, a zatim staviti u hladnjak na barem tri sata. Poslužiti hladno, uz voćni preljev, svježe voće, preljev od pistacije ili po želji.
Fettuccini s kozicama
Sastojci:
- 320 g crnih fettuccina
- 3 režnja češnjaka
- 600 - 800 g sirovih kozica
- 50 ml konjaka ili brendija
- 600 ml salse od rajčice
- 3 žlice maslinovog ulja
- sol, svježe mljeveni papar po želji
- malo cherry rajčica i rikole
Priprema:
U velikoj tavi zagrijati maslinovo ulje. Dodati sitno nasjeckan češnjak i kratko ga prepržiti na srednje jakoj vatri, samo dok ne zamiriše. Dodati očišćene kozice i pržiti ih 2 - 3 minute, dok ne promijene boju. Uliti konjak ili brendi i flambirati. Umiješati salsu od rajčice, posoliti i popapriti te kuhati 5 - 10 minuta, dok se umak ne reducira i poveže. U umak dodati kuhanu tjesteninu i sve promiješati. Servira se u dubokom tanjuru i dekorira s malo rikole i cherry rajčica.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....