S dolaskom proljeća bistro Beštija, poznat po svojoj kreativnoj igri s namirnicama i sezonskim sastojcima, predstavlja osvježeni meni koji će zadovoljiti i najistančanija nepca. Chef Mateo Davidović, koji već godinama oblikuje identitet ove omiljene zagrebačke gastro-adrese, ovog puta spaja modernu tehniku s nježnim okusima proljeća.

Na tanjurima se ovih dana mogu pronaći svježe i lagane kombinacije koje slave zelenilo, more i preciznost pripreme. Aguachille od Jakobovih kapica kombinira svježinu mora i jabuke, dok grdobina sa špinatom i beurre blancom oduševljava klasičnom raskoši francuske kuhinje uz dozu mediteranske ležernosti. Ako ste ljubitelj sezonskih namirnica i pažljivo složenih tanjura koji ističu čistu aromu sastojaka – Beštija ovog proljeća nudi pravi gastro doživljaj. U nastavku donosimo recepte za oba jela koja možete isprobati kod kuće, ili još bolje – prepustite se rukama chefa Davidovića i kušajte ih tamo gdje najbolje dolaze do izražaja: u srcu Beštije.

Chef Mateo Davidović potpisuje novi meni

Domagoj Bregant

Grdobina sa špinatom i beuree blancom

• 150 g grdobine po osobi
• 200 g špinata
• 120ml bijelog vina
• 2 žlice octa
• 2 tanko sjeckane ljutike
• 200 g hladnog maslaca
• sol i papar po želji

Domagoj Bregant

Priprema: Grdobinu skinuti s kosti i dobro očistiti, te posoliti po želji. U tavu dodati maslinovo ulje,zagrijati na srednjoj vatri te dodati grdobinu i peći 3-4 minute sa svake strane.

200 g špinata prethodno dobro očistiti i oprati. U manji lonac staviti malo maslinovog ulja, i zagrijati da srednje-slaboj vatri, dodati špinat i kuhati tek toliko dok špinat ne omekša, začiniti soli i paprom po želji.

Za beuree blanc u manji lonac staviti 120 ml bijelog vina, 2 žlice octa, 2 tanko sjeckane ljutike. Ljutiku lagano izdinstati na malo maslaca dok se ne opusti, zaliti s vinom i octom te lagano kuhati dok se ne izreducira na pola. Tekućinu procijediti od ljutike, vratiti na laganu vatru i postepeno dodavati 200 g hladnog maslaca dok se u potpunosti ne emulzira s redukcijom. Začiniti sa soli i paprom po želji.

Domagoj Bregant

Aguachille od Jakobovih kapica

Aquachile s jabukama:

• 2 zelene jabuke, grubo rezano
• 2 zelena čilija, bez sjemenki, grubo narezano
• 60 g luka, grubo narezano
• 60 g korijandera
• 120 ml svježeg soka limete
• Sol i papar po ukusu

Priprema: Sve staviti u blender i blendati dok se sve ne poveze, procijediti kroz gazu i sačuvati samo tekućinu

Jakobove kapice:

• Dvije jakobove kapice, cca 50 g po osobi

Priprema: Jakobove kapice lagano posoliti sa svake strane i ostaviti 10-tak minuta, nakon čega isprati od soli i dobro posušiti

Ulje od kopra:

• 40g kopra, blanširanog
• 250 ml neutralnog ulja

Priprema: Ulje i blanširani kopar blendati dok se sav kopar ne poveze s uljem i bude topal na dodir. Procijedi kroz gazu, te ohladiti.

Kompresirane jabuke:

Jabuke oguliti i narezati na pravilne kockice, prebaciti u vakuumirku skupa s 50 ml ulja od kopra i izvakuumirati. Jakobove kapice i jabuke posložiti na tanjur, preliti aquachileom i uljem od kopra, ukrasiti tanko narezanim svježim čilijem

Aguachille od Jakobovih kapica

Domagoj Bregant