Zagreb je postao bogatiji za novu gastro lokaciju - pekarnicu Rollin’ Artisan Bakery vlasnice Petre Hadaš koja se može pohvaliti završenom prestižnom francuskom kulinarskom i slastičarskom školom École Ducasse.
"Iskreno, još uvijek mi je malo nestvarno. Ideja o Rollin’ Artisan Bakery mi je jako dugo bila u glavi, pa onda projekt na kojem sam radila svaki dan, a sada napokon postoji kao pravi prostor u koji ljudi mogu doći. Iza svega je stvarno puno rada, promjena planova, čekanja i stresa, tako da trenutno osjećam kombinaciju ogromnog uzbuđenja i olakšanja. Mislim da ću tek nakon prvog vikenda zapravo osvijestiti da smo otvorili", govori nam Petra Hadaš (24), slastičarka i vlasnica nove zagrebačke pekarnice koja ovih dana otvara svoja vrata.
Iako ju mnogi ljubitelji slatkog poznaju kroz priču o Mon Chéri slasticama koje s guštom priprema za razne prigode, ovo joj je prvi veliki projekt i kaže da još uči što znači biti poduzetnica. Uporna je i kad nešto zamisli, ne odustaje dok to ne realizira. Uz to pohađa diplomski studij iz Upravljanja poslovnim komunikacijama, radila je u marketingu te uspješno završila poznatu francusku kulinarsku i slastičarsku školu École Ducasse.
"Moj put nije najklasičniji, ali zapravo se u Rollin’u sve to nekako spojilo - kreativnost, hrana, marketing i želja da izgradim nešto svoje. Mon Chéri je zapravo bio moj prvi ulazak u svijet slastičarstva i kroz njega sam jako puno naučila. Ali s vremenom sam shvatila da, ako jednog dana otvorim svoj prostor, ne želim imati još jednu klasičnu slastičarnicu. Htjela sam imati jedan proizvod po kojem ćemo biti prepoznatljivi i oko njega izgraditi cijeli brend. Rolice su mi bile posebno zanimljive jer daju nevjerojatno puno prostora za kreativnost - od tijesta i punjenja do potpuno neočekivanih kombinacija okusa", pojašnjava.
Dodatnu je inspiraciju pronalazila na putovanjima i tijekom boravka u Francuskoj. "Najviše me fascinirala pažnja koja se daje naizgled jednostavnom proizvodu. Tijekom školovanja u École Ducasse, ali i općenito boravka tamo, vidjela sam koliko detalja, tehnike i vremena stoji iza proizvoda koji kupcu na kraju izgleda vrlo jednostavno. To mi je promijenilo način razmišljanja. Ne moraš imati sto proizvoda u vitrini - možeš raditi puno manju ponudu, ali ono što radiš moraš raditi stvarno dobro. To sam htjela prenijeti i na Rollin’", govori Petra.
Gastro fenomen
Rolice su posljednjih godina postale pravi gastro fenomen, a u Rollin’ Artisan Bakeryju baza cijele priče bit će cinnamon roll, odnosno rolice s cimetom. "Ne želim ograničiti ponudu samo na klasičnu rolicu s cimetom. Želim da ljudi dođu i svaki put imaju razlog probati nešto novo. Zato imamo okuse poput Banana Puddinga, Biscoffa, Orea, a radimo i slane rolice poput Pecan & Bacona te ricotte i špinata. Plan je stalno razvijati sezonske i limitirane okuse, suradnje s drugim brendovima i kombinacije koje možda na prvu uopće ne biste povezali s rolicom", najavljuje.
U procesu otvaranja vlastite artisan pekare najzahtjevniji joj je bio onaj dio koji zapravo nema nikakve veze s pečenjem. "Kad krećete u ovakav projekt, zamišljate da će najveći dio posla biti osmisliti proizvod i prostor, a onda shvatite koliko vremena trošite na administraciju, dozvole, dobavljače, opremu, rokove i sto sitnica za koje prije nisi ni znao da postoje", otkriva Petra. "Mislim da mi je najveći izazov bio naučiti istovremeno razmišljati kreativno i poslovno. Jedan trenutak razvijam novi okus, a drugi rješavam nešto s majstorima ili računovođom".
Prije nego što se odlučila što će se točno naći u početnoj ponudi, isprobala je jako puno recepata i različitih kombinacija okusa. "Puno više nego što će ih ljudi ikada vidjeti (smijeh). Neki okusi zvuče odlično na papiru, ali kad ih stavite u rolicu jednostavno ne funkcioniraju, a neki iznenade tek nakon nekoliko verzija. I samo tijesto prošlo je jako puno testiranja jer mi je bilo važno da bude mekano, sočno i dobro i kad se ohladi. Početni meni je zapravo samo mali dio svega što smo isprobavali, pa već imam popriličnu listu budućih okusa", ističe Petra.
Društvene mreže i rolice
Uoči otvorenja pekarnice organizirala je pop-upove i pre-tasting događanja, koja su izazvala velik interes publike, a reakcije ljudi nadmašile su sva njezina očekivanja. Posebno joj je bilo zanimljivo što su počeli pratiti Rollin’ dok prostor još nije postojao. "Pratili su cijeli proces, od radova do testiranja proizvoda, i mislim da se zbog toga stvorio osjećaj kao da su dio priče od samog početka. To mi je jako lijepo, ali iskreno stvara i malu tremu jer sada stvarno želim opravdati ta očekivanja", priznaje.
Društvene mreže danas imaju veliku ulogu u stvaranju gastro trendova, pa su joj Instagram i TikTok važni. Još više jer je radila u jednoj marketinškoj agenciji pa od početka Rollin’ gleda i kao proizvod i kao brend. "Danas ljudi često prvi kontakt s nekim mjestom ostvare putem mreža, puno prije nego što fizički dođu tamo, ali mislim da nije dovoljno napraviti samo nešto što dobro izgleda na videu. Društvene mreže mogu dovesti ljude prvi put, ali proizvod i iskustvo su ono zbog čega će se vratiti.Meni je cilj imati oboje", poručuje Petra.
Otvaranje gastro koncepta u Zagrebu, gradu koji je posljednjih godina dobio niz modernih specialty i artisan adresa, smatra težim, ali i zanimljivijim nego što je prije možda bilo. "Ponuda je stvarno sve bolja i ljudi imaju veća očekivanja, što znači da više nije dovoljno samo otvoriti lijep prostor i imati dobar Instagram. Moraš imati jasan razlog zašto postojiš i što donosiš drugačije. S druge strane, Zagreb je danas puno otvoreniji prema specialty konceptima. Ljudi žele isprobavati nove stvari i mislim da upravo zato postoji prostor za ovakve male, specijalizirane brendove", smatra ova zaljubljenica u slastice.
Prije nego što je krenula u otvaranje vlastitog posla, mislila je da ima jasnu sliku što želi, no onda je shvatila da mora odlučivati doslovno o svemu - od recepture i ambalaže do utičnica, dobavljača, procesa rada i toga gdje će stajati određena polica. "Iznenadilo me i koliko sam brzo morala naučiti stvari koje nikada prije nisam radila. U jednom trenutku jednostavno sam prestala govoriti ‘ne znam to‘ i počela tražiti način kako riješiti problem", otkriva.
Želje i planovi
Nakon svega želi da Rollin’ bude mjesto koje je zabavno, opušteno i malo drugačije. Ne želim da ljudi imaju osjećaj da su ušli u klasičnu pekaru ili slastičarnicu. "Voljela bih da dođu po rolicu i kavu, vide nešto novo u vitrini, ostanu malo, fotkaju, pričaju, možda čak i snime TikTok sa mnom i naravno požele ponovno doći. Puno sam razmišljala o svakom detalju prostora i brenda, tako da mi je najvažnije da se ta Rollin’ vibra osjeti čim uđu kroz vrata", poručuje.
Što se budućnosti tiče, ima velike planove, ali sada joj je najvažnije da prva lokacija stvarno zaživi i da napravi proizvod i iskustvo na razini koju želi. "Ne bih htjela širiti nešto samo radi širenja. Ako ljudi prihvate Rollin’ onako kako se nadam, voljela bih da Vlaška bude početak priče, a ne njezin kraj. Gdje će nas točno ta priča odvesti za pet godina, vidjet ćemo. Ali poznavajući sebe, teško da ću stati na jednoj lokaciji", zaključuje Petra.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....