Ljubav prema hrani i vinu enologinje Alexandre Doillon Jardin (32) razvila je još kao djevojčica, u francuskim Ardenima. Odrastala je u obitelji mlinara, okružena kuhanjem, finom hranom, druželjubivošću svoje obitelji i dubokom ljubavlju prema vinu, koju je naslijedila od oca i djeda, a koju danas i sama širi po cijelom svijetu. Njezin ju je put doveo i do Hrvatske, točnije do Zagreba, gdje je u organizaciji Miva Galerija vina održala kušanje i prezentaciju šampanjaca, a mi smo iskoristili priliku da upoznamo jednu od najperspektivnijih enologinja iz Francuske i nismo požalili.

Alexandra, od milja zvana Alexa, dočekala nas je prije odlaska na avion za Ljubljanu, gdje ju je čekala još jedna radionica o vinima, a iz koje se onda vraća kući u pokrajinu Champagne, gdje ju čeka suprug Cédric Doillon Jardin, za kojeg se udala 2024. godine, i njihov ljubimac, pas ptičar kojeg obožava.

Priču smo započele, naravno, o vinu. "Vino možete piti u bilo koje doba dana, ne postoji pravilo, pogotovo dobar šampanjac", smije se Alexandra dok ipak naručuje običnu vodu. Dio je iskusnog tima koji svakodnevno donosi odluke o stilu jedne od najpoznatijih i najprestižnijih kuća šampanjca na svijetu, Veuve Clicquot, koji se proizvodi od davne 1772. godine. Njezinom se timu pridružila nakon studija marketinga i enologije. "Koordiniram projekte vinograda, podržavam vinogradare u prelasku na održivo vinogradarstvo i doprinosim enološkom razvoju", pojašnjava.

Odrastala je u obitelji mlinara, okružena kuhanjem, finom hranom, druželjubivošću svoje obitelji i dubokom ljubavlju prema vinu, koju je naslijedila od oca i djeda

ROMU DUCROS

Osim toga, zajedno sa suprugom Cédricom, koji je također veliki obožavatelj dobrih vina, pokrenula je intiman projekt vođena kreativnošću i instinktom. Počeli su proizvoditi vina Coteaux Champenois koja pričaju priče o terroiru, vremenu i baštini, što je u skladu s njezinim uvjerenjem i razmišljanjem da vino, prije svega, priča priču o povezanosti, dijeljenju i emocijama.

"Shvatila sam da ne želim samo pričati o vinu, nego ga stvarati", govori Alexandra, prisjećajući se trenutka kada je odustala od marketinga i odlučila upisati Diplôme National d’Œnologue, ključnu obrazovnu instituciju za svakog enologa u Francuskoj. Ta ju je odluka dovela ravno u regiju Champagne.

Hrvatske delicije i vina nije uspjela probati ovaj put, ali kaže da je to razlog zbog kojeg će nam se vratiti

ROMU DUCROS

U Veuve Clicquotu dio je tima od ukupno dvanaest vinara koji između studenog i veljače svakodnevno kušaju vina, i to na slijepo. "To je najčarobniji dio našeg posla", govori. Tako u sezoni ponekad kuša stotine baznih vina koja će kasnije ući u mješavine različitih sorti.

Mjehurići su ‘slaba točka‘

I dok na poslu radi s tisućama litara i rigoroznim protokolima, svoje vino, Comptoir Ce/dra, proizvodi u vrlo malim količinama. "Počeli smo 2022. godine, a u proizvodnji nam je važna kvaliteta, a ne kvantiteta. Radimo ga u malom kućnom podrumu u Reimsu od 2022., od grožđa iz vinograda naših prijatelja", otkriva.

Omiljeno vino nema, privlače je različiti okusi, kulture i pristupi vinima, no pjenušci su njezina "slaba točka". "Nemam vino koje me definira. Moja vizija je piti šampanjac kroz cijelu večeru, od aperitiva do deserta, a jedna od omiljenih kombinacija mi je rosé s janjetinom, vintage rosé uz začinjena jela, non-vintage rosé uz grillano crveno meso. A šampanjac predlažem čak i uz dobar burger. Moramo se maknuti od ideje i navike da ga pijemo samo u posebnim prilikama i kada nešto slavimo", poručuje Alexandra.

Kada ne radi i ne razmišlja o vinu, opušta se vježbajući jogu i pilates, sluša glazbu i odlazi na putovanja, kojima se veseli zbog ljudi. "Najviše naučite od ljudi koje upoznate putem", smatra Alexandra.

Alex Doillon Jardin

ROMU DUCROS

Obožava i kuhati i često je u kuhinji. "Kuhanje je za mene proces opuštanja. Inspiraciju pronalazim u kuhinji izraelsko-britanskog kuhara Yotama Ottolenghija. Moji roditelji su oduvijek voljeli pripremati bogate večere prijateljima, stalno se nešto fino kuhalo pa mi je to valjda u genima", govori.

Hrvatske delicije je isprobala i uživala u njima, vina ovaj put nije uspjela probati, ali kaže da je to razlog zbog kojeg će nam se vratiti. "Nisam stigla, kratko sam bila ovdje tako da ću se morati vratiti. Čula sam da imate sjajnu kuhinju i vina, da ste gostoljubiv narod i znam da Francuzi rado biraju Hrvatsku za odmor. Tako da sam sigurna da se uskoro opet družimo", zaključila je Alexandra.