Iako od srednje škole živi s dijabetesom, riječka ekonomistica Lorena Otavijević postala je vrsna slastičarka - gostovala je i u TV showu ‘MasterChef‘, a za nas je pripremila dvije blagdanske torte s manje šećera.
Do prije desetak godina Riječanka Lorena Otavijević (37) radila je kao ekonomistica i o pečenju kolača nije znala gotovo ništa, a nije ih smjela ni jesti jer od srednje škole boluje od dijabetesa. No, kako kaže, u jednom se trenutku nešto u njoj prelomilo. Počela je sve češće primjećivati prekrasno stilizirane vitrine u slastičarnicama te je poželjela i sama naučiti kako se peku kolači. Sve je započelo u njezinoj maloj kuhinji, metodom pokušaja i pogrešaka, a onda je otišla i korak dalje. Kroz razne edukacije i prezentacije, gledajući tutorijale na društvenim mrežama, shvatila je da je slastičarstvo puno više zanima od brojki i tablica te je donijela odluku o prekvalifikaciji. Upisala je slastičarsku školu na Narodnom učilištu u Rijeci, položila razliku ispita iz srednje škole i godinu dana odrađivala praktični rad. Tako je s trideset godina od ekonomistice postala slastičarka.
"Radila sam divan posao i u banci i knjigovodstvu, ali to jednostavno nije bilo za mene. Nisam imala osjećaj da doista živim, zbog čega sam se odlučila na veliki životni preokret. Danas vidim da je to bila ispravna odluka. Dvije godine sam stjecala iskustvo kako bih vidjela kako izgleda rad u profesionalnoj kuhinji. Htjela sam provjeriti jesam li uopće sposobna i mogu li se dugoročno baviti tim poslom. Nakon toga skupila sam hrabrost i novac te otvorila vlastitu slastičarnicu", govori Lorena, koju je šira javnost upoznala kad je kao pastry chefica gostovala u popularnom TV showu "MasterChef" i svojim slasticama zadivila gledatelje.
Budući da je nabavljala isključivo najkvalitetnije namirnice od domaćih OPG-ova, nakon dvije godine poslovanja to je postalo neisplativo pa je morala zatvoriti slastičarnicu. Ipak, ostala je u struci te danas radi kao konzultantica za slastičarnice i restorane. Najviše voli osmišljavati slastice s vlastitim potpisom, koristeći zanimljive i drugačije namirnice poput tropskog voća i matche te se igrati raznim teksturama i okusima. Slastice uglavnom spravlja bez bijelog brašna i umjetnih boja, sa smanjenim udjelom šećera, a njezina želja je da se svaki kolač ili torta koje napravi prepoznaju kao njezino djelo, s jasnim i prepoznatljivim osobnim pečatom.
"Fokusirala sam se na ljude koji imaju zdravstvene probleme - bio to dijabetes, celijakija ili nešto slično. Sve su moje slastice pogodne za dijabetičare, vegane i bez glutena jer se i sama borim sa sličnim nedaćama", objašnjava Lorena, koja je u srednjoj školi odjednom počela piti puno vode, naglo je smršavjela i jela previše slatkiša. Otišla je liječnici i ubrzo joj je dijagnosticiran dijabetes tip 1.
Unatoč tome, voli s vremena na vrijeme pojesti dobar kolač, ali uglavnom joj se prehrana bazira na povrću i žitaricama, jer je godinama vegetarijanka. Ovisna je o inzulinu pa si može povećati ili korigirati dozu po potrebi, ovisno o tome što taj dan želi pojesti.
"Najbitnije su disciplina i količina koju konzumiram. Dok, primjerice, pečem kolače, ne moram pojesti cijeli, već samo dva zalogaja - da vidim uklapaju li se sve komponente kako sam zamislila", objašnjava Lorena, koja živi u Rijeci sa suprugom, dvojicom sinova i dvije mačke, a ove godine prvi put će uživati u novom stanu i velikoj kuhinji za božićne blagdane.
"Kad smo se selili u novi stan, bilo mi je najvažnije da imam kvalitetnu i prostranu kuhinju, o ovakvoj sam sanjala cijeli život", govori Lorena, koja nas je na snimanju dočekala s tri prefine torte. Jedna od jednostavnijih i dražih torti koje sprema za svoje ukućane joj je ona od mrkve, jer vrlo se jednostavno priprema i savršena je za blagdanske dane. Naime, prepuna je zimskih začina, dok joj krema od sira i korice agruma daju svježinu. Osim toga, pripremila nam je i trenutačno vrlo popularnu palačinka tortu, kao i onu od marakuje.
"Palačinka torta je u mojoj kuhinji prvi put nastala prije desetak godina, sasvim slučajno, a djeca je obožavaju. Radi se s klasičnim tijestom za palačinke, koje samo blago ispečemo na tavi da ne dobije previše boje te se slažu slojevito s pjenastom kremom od vanilije. Zanimljiva je jer se ljudi mogu poigrati okusima, pa tako redati slojeve voća ili Nutelle, a mogu i napraviti čokoladne palačinke te dobiti posve novu slasticu. Potrebno je samo malo strpljenja i dobre volje, a zatim slijedi uživanje u novom izdanju svima poznatih palačinki", zaključuje Lorena Otavijević.
Torta od mrkve
SASTOJCI ZA BISKVIT
- 5 jaja
- 300 g mrkve
- 250 g brašna
- cimet
- začin za medenjake
- ribana korica limuna i naranči
- 70 g tostiranih lješnjaka
- 80 g sušenih brusnica
- 300 g šećera
- 80 g smeđeg šećera
- maslinovo ulje
- prašak za pecivo
- soda bikarbona
SASTOJCI ZA KREMU OD SIRA
- 300 g krem sira
- šećer u prahu
- limunov sok
- ribana korica limuna
- 3 lista želatine
- 40 ml mlijeka
- 200 g slatkog vrhnja
PRIPREMA
Ulje, šećere i korice limuna i naranči izmiksati na srednjoj jačini. Mrkvu usitniti u blenderu, kao i brusnice i lješnjake i sve pomiješati. Obje smjese pomiješati zajedno, dodati brašno i ostale sastojke. Smjesu izliti u lim za pečenje na 165 stupnjeva 40 minuta. Pečeni biskvit potpuno ohladiti i ostaviti ga u hladnjaku preko noći. Vrhnje istući u srednje čvrsti šlag i staviti u hladnjak. Krem siru dodati šećer i limunovu koricu te izmiksati dok se šećer ne otopi. Želatinu namočiti u hladnu vodu, kad omekša ocijediti i rastopiti u toplom mlijeku. Dodati krem sir i dobro ujednačiti. Na kraju dodati tučeno slatko vrhnje i izmiješati dok se smjese ne povežu. Premazati kremu preko odležanog biskvita i po želji ukrasiti.
Palačinka torta
SASTOJCI ZA PALAČINKE
- 3 jaja
- žlica šećera
- prstohvat soli
- 150 g brašna
- 375 ml mlijeka
- 20 g maslaca
- 30 ml vode
- 1 žlica ruma
- sitno naribana limunova korica
SASTOJCI ZA KREMU OD VANILIJE
- 95 g žumanjaka
- 560 ml mlijeka
- mahuna vanilije
- 60 g kukuruznog škroba
- 70 g maslaca
- 5 listova želatine
SASTOJCI ZA PUNJENJE OD JAGODA
- 125 g pirea od jagoda (može i drugo bobičasto voće)
- 50 g svježih jagoda
- 25 g šećera
- sok od limuna
- 4 g pektina
PRIPREMA
U lončiću zagrijati mlijeko, polovicu šećera i vaniliju. Pjenjačom sjediniti žumanjke, preostali šečer i škrob. Kad se mlijeko ugrije, dodati polako smjesu od žumanjaka i zakuhati kao puding. Dodati maslac i namočenu želatinu. Prekriti folijom i ostaviti da se ohladi. Za to vrijeme napraviti punjenje od jagoda. Pire od jagoda ugrijati zajedno sa šećerom i limunovim sokom. Ostatak šećera pomiješati s pektinom u posebnoj zdjelici, pa malo po malo dodati u voćni pire i cijelo vrijeme miješati. Dodati svježe voće te sve zajedno prokuhati oko jednu minutu. Pripremiti metalni obruč te unutar njega slagati red palačinki, red smjese od jagoda, dok ne potrošimo sve sastojke. Tortu ohladiti i na vrh razmazati punjenje. Dekorirati sa svježim voćem i šlagom po želji.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....